8 секретів, як зробити смачною курячу грудку - Смачно!
Найцікавіші та найсмачніші рецепти
Вкрай популярна і водночас набридла всім, що веде здоровий спосіб життя, куряча грудка, здається, не може бути соковитою і смачною, якщо готувати її вдома. Справді, всі звикли, що це сухий шмат прісного м'яса, який треба їсти лише тому, що в ньому найбільше білка і взагалі немає жиру. Насправді куряча грудка може стати кулінарним шедевром і прославити вас як справжнього шеф-кухаря, варто лише знати кілька простих хитрощів про те, як покращити смак, текстуру та аромат цього білого м'яса.
Кращий спосіб не помилитися з курячою грудкою - це правильно вибрати маринад. Насправді без маринаду не варто і починати готувати, оскільки сама по собі грудка не має потенціалу стати соковитою та смачною сама по собі. Шеф-кухарі рекомендують маринувати цей вид м'яса у молочних продуктах. До грудки підходить вершковий сир чи грецький йогурт. Останній ще й зробить м'ясо ніжним.
Для тих, кого відлякує смак і запах молочних продуктів, гарною буде порада про поєднання курячої грудки та прянощів, які в поєднанні з тим же йогуртом повністю приховують його власний запах. Найкращими спеціями для грудки стануть куркума, цибуля, часник та чорний перець. Жодних надмірностей, тому що інакше ваша грудка вже не буде курячим м'ясом - вона занадто легко приймає на себе чужі смаки і дуже швидко розварюється до стану вати.
- Порційність -
Ніколи не готуйте курячу грудку цілком, а якщо робите це – не дивуйтеся, що зовні вона перетворилася на суху кірку, а всередині залишилася сирою. Необхідно просто взяти гостро заточений ніж та розрізати грудку вздовж на дві тонкі половини. Так вонаприготується швидко, не встигнувши розгубити соки.
- Комбінації -
Ще один спосіб переконатися, що ваша куряча грудка не буде гумовою або перетравленою, це поєднувати способи приготування. Спочатку можна злегка відварити курку в каструлі на повільному вогні, а навіщо завершити процес у духовці за середньої температури. Таким чином м'ясо досягне необхідної внутрішньої температури, залишаючись при цьому соковитим та ароматним.
- Ніжний білок -
Будь-який шеф-кухаря скаже вам, що куряча грудка – це втілення найлегшої та ніжнішої тваринного білка, який здатний сприйняти всі відтінки смаків та ароматів, з якими його поєднують. Це може бути дим або різкі спеції, маринад або бульйон з іншого м'яса - у будь-якому випадку дозвольте грудці насититися соками та взяти достатню кількість солі.
- Куряча грудка під гнітом -
Своєрідний рецепт приготування рівномірно просмаженої та соковитої курячої грудки використовують в американській кухні. М'ясо приправляється тільки перцем і сіллю, кладеться на сковорідку, а зверху на нього ставить цеглу, загорнуту у фольгу. Саме цей спосіб дозволяє досягти хрусткої скоринки і ніжної серцевини.
Простий і геніальний спосіб дозволити маринаду або маслу проникнути всередину курячої грудки і зробити її соковитішою - просто візьміть вилку і проробіть у сирому м'ясі кілька отворів. Найкращий маринад для цього способу – оливкова олія, лимонна цедра, кайенський перець та трохи меду.
— Водяна лазня та молоток.
Це не найпростіший, але найцікавіший спосіб зробити курячу грудку соковитішою і смачнішою. Потрібно трохи відбити шматочки м'яса. Для цього, до речі, чудово підійде звичайна пляшка, а потімпомістити в розчин із води та прованських трав. Шматочки повинні пролежати у такому розчині близько трьох годин. Потім їх потрібно готувати на водяній бані у мішку для запікання. На останньому етапі лише злегка обсмажити шматочки, щоби була ніжна скоринка.