8 важливих питань про небезпеку продуктів, що містять антибіотики, відповідає експерт
Експерт з розробки та виробництва ветеринарних препаратів на основі антибіотиків відповідає на питання про те, які ризики несе для людства активне використання антибактеріальних препаратів у тваринництві, у яких продуктах вища небезпека знаходження таких речовин, та наскільки достовірними є існуючі методи визначення антибіотиків>
1. Наскільки використання антибіотиків у тваринництві є небезпечним?
Тут треба порівнювати плюси та мінуси використання антибіотиків у тваринництві. Про мінуси все чули, повторювати не стану. А ось про плюси публіка знає мало.
Антибіотики у тваринництві це не лише прискорене зростання м'язової та іншої маси тіла тварини, не лише успішне лікування гострих захворювань та ефективне протистояння епізоотіям та епідеміям.
Насамперед антибіотики забезпечують здешевлення продукції, і тому їх (а також протипаразитарних преператів) застосування входить у технологічний цикл виробництва тваринницької продукції так само обов'язково, як і вакцинації.
Є технології ефективні і неефективні. Ефективні забезпечують одержання порівняно дешевої продукції. Застарілі технології в тваринництві та птахівництві, що виключають використання антибіотиків та інших речовин, не можуть забезпечити низьку ціну продукції, проте така продукція не повинна містити ксенобіотики навіть у слідових кількостях.
При цьому переважній більшості людей, на мою думку, антибіотики, які містяться у певних нормативах кількостях, не завдадуть шкоди.
Шум навколо органічної продукції насамперед пов'язаний не з її радикальною позитивною відмінністю від звичайної, аз можливістю добре заробити та попіаритися на цій темі — і на суміжних темах також.
2. Чи є ризики появи резистентності до антибіотиків у людей?
Так, такі ризики об'єктивно існують і пов'язані з тим, що мікробіота під тиском факторів довкілля чудово виробляє свої засоби захисту, причому засоби захисту мікроорганізми виробляють швидше та легше, ніж люди відкривають та розробляють нові засоби боротьби з патогенами.
Мало того, мікроорганізми одного виду можуть виділяти у навколишнє середовище свої "знахідки", що захищають їх від впливу небезпечних факторів, таких як антибіотики. А з довкілля ці "знахідки" підбирають інші мікроорганізми, які починають їх використовувати з метою захисту від дії антибіотиків.
В результаті антиіботики, ефективні ще вчора, сьогодні вже часто не можуть протистояти поширенню інфекції. Наразі доведено факти передачі плазмід, що кодують фактори захисту від антибіотиків, не лише іншим видам, а й іншим родам мікроорганізмів.
Інша небезпека пов'язана з переміщенням умовно патогенних мікроорганізмів від тварин до людини — при цьому патоген із стійкістю, виробленою в результаті ветеринарного або промислового застосування антибіотиків, несе цю неприємну особливість у популяцію людей.
Ця проблема може бути (і вже була) дуже гострою — так, спалах поширення мікроорганізмів, стійких до ванкоміцину (остання лінія оборони проти деяких збудників, насамперед проти метицилінрезистентного стафілококу) пов'язується із застосуванням у минулому авопарцину.
Цей антибіотик згодом був заборонений для застосування в ЄС.
3. Чи руйнуються антибіотики при тепловій обробці продуктів?
Так,руйнуються якісь більше, якісь менше. При цьому алергію, наприклад, можуть викликати і продукти їхнього термічного розпаду або гідролізу. Навіть автоклавування (наприклад, у виробництві тушонки) не дозволить з гарантією зруйнувати всі можливі антибіотики, які можуть міститись у сировині.
Існують препарати, що мають значну термічну стійкість. Тому термічна обробка не захищає від впливу залишкових кількостей антибіотиків та продуктів їхнього розпаду.
Отруїтися антибіотиками, що містяться в реальних умовах у м'ясі, яйці чи молоці, мабуть, неможливо.
А от отримати сенсибілізацію, тобто підвищення чутливості організму до впливу подразників, що викликає алергічну реакцію, цілком імовірно. І термообробка на це суттєво не вплине, на жаль.
4. Чим жирніші продукти — тим вищий ризик знаходження антибіотиків?
Такий зв'язок мені видається надуманим. Антибіотики дуже різноманітні, у тому числі й за їх розподілом між водою та жиром — якісь краще розчиняються у воді, інші — у жирі.
Однак згодом, коли з молока, наприклад, буде отриманий сир, концентрація антибіотиків у сирі може в рази перевищити їх концентрацію в сироватці, що залишилася. Через різноманітність антибіотиків та технологічних процесів у харчовій промисловості я особисто не бачу способу побудувати надійну стратегію вибору продукту, що гарантує мінімізацію впливу антибіотиків, виходячи із жирності продуктів.
5. Чи молоко сквашуватиметься, якщо в ньому містяться антибіотики?
6. Чи можуть антибіотики у продуктах провокувати дисбактеріоз?
Дисбактеріоз – один із надуманих феноменів нашого життя. Дисбактеріоз - це слово, за якимнемає конкретного фізіологічного чи іншого стану людини чи її органів.
Біоценоз у просвіті кишечника людини дуже мінливий і немає однієї оптимальної його налаштування - є величезна різноманітність більш менш прийнятних станів, співвідношень між мікроорганізмами.
Антибіотики в продуктах харчування містяться в малих дозах, які, як правило, зовсім не здатні істотно вплинути на баланс між мікроорганізмами і тим більше знищити якогось особливо корисного, необхідного мікроба, без якого людина неодмінно захворіє.
7. Які антибіотики зараз використовуються у тваринництві?
Така інформація у мене є, але вона не буде повною. Ветеринарна служба господарств, як правило, не вдається до застосування препаратів, які не дозволені до застосування в тваринництві. Ветеринари знають, що "медицина лікує людей, а ветеринарія - людство", і чудово усвідомлюють свою відповідальність.
Крім того, асортимент дозволених ветеринарних засобів в умовах ринку є більш ніж достатнім, і тому немає необхідності порушувати регламенти та інструкції. Загроза скоріше виходить не від того, які саме антибіотики застосовуються в конкретному господарстві, а від того, наскільки строго витримуються всі ветеринарні правила — насамперед, терміни між застосуванням певного антибіотика та вибоєм тварин.
Адже одна справа, коли тварина була забита під час прийому антибіотика або через незначний час після її закінчення, а інша — якщо минув час, достатній для того, щоб антибіотики були виведені з його організму досить повно.
Ми всі живемо в Україні, де, як відомо, суворість законів компенсована необов'язковістю їх дотримання, тому в окремих випадках, припускаю, може бути всяке.
Однак повторюся: залишкові кількості антибіотиків у тваринницькій продукції в реальних умовах, як правило, такі малі, що заподіяння ними прямої шкоди малоймовірне.
Таке становище забезпечене контролем якості сировини та харчової продукції, який абсолютно необхідний і не повинен слабшати.
8. Достовірність методів визначення антибіотиків у продуктах?
Сучасні технічні умови та інша нормативно-технічна документація на ветеринарні препарати та продукцію тваринництва визначають способи досліджень.
У цих документах закладено добрі методи (наприклад, хроматографічні). Досить сказати, що методи контролю виробництва ветеринарної продукції мало чим поступаються таким у фармацевтичній галузі, а в окремих випадках можуть і перевершувати.
Те саме можу сказати і про методи контролю в харчовій промисловості. Методи визначення антибіотиків цілком адекватні цілям та завданням такого контролю.
Від себе хотів би додати, що свого часу нітратоміри та дозиметри допомогли заспокоїтись значній частині громадян, схвильованих темою якості фруктів та овочів — ми всі бачимо, як різко знизилася гострота теми перевищення нітратів чи радіоактивних речовин у продуктах.
Було б чудово мати доступний за ціною прилад, за допомогою якого можна було б якщо не виміряти, хоча б оцінити кількості антибіотиків у найпростіших і найпопулярніших продуктах — молоці, м'ясі, кисломолочній продукції. Впевнений, що такий прилад (його цілком можна створити на зразок глюкометрів — приладів для вимірювання цукру в крові) мав би попит і дозволив би мати уявлення про реальну гостроту цієї проблеми, навколо якої стільки зайвого, на мій погляд, шуму.
З іншого боку, можливіНедоліки у контролі якості продукції окремих господарств та підприємств були б дуже швидко виявлені.
Щотижня ми розповідаємо про нові порівняльні тести продуктів харчування та побутової техніки. Коротко та у справі.
Про технічні регламенти (до речі, на що саме регламенти?) я нічого сказати не можу. Але про ветеринарні препарати повторю: методики контролю активних речовин препаратів у кожному виді продукції (згідно з галуззю застосування препарату) обов'язково розробляються, перевіряються та затверджуються державними органами, насамперед ВДНК. Без затвердженої методики препарат не буде допущений до застосування. Тому можливий об'єктивний контроль не лише зазначених Вами антибіотиків, але взагалі кожного антибіотика, що міститься у кожному препараті, допущеному до використання у ветеринарії.
Про гарантії. Я скажу більше: є гарантія, що ми регулярно з'їдаємо залишкові кількості звичайних антибіотиків. Але нові сучасні препарати, які нелегально просочилися з медичної практики до ветеринарної медицини, навряд чи можуть регулярно потрапляти на наш стіл - просто тому, що лікування ними обійдеться в рази дорожче, ніж ветеринарними препаратами. Але навіть у разі такого попадання шкода від цього не повинна бути значною, тому що "новий препарат" зовсім не те саме, що "особливо шкідливий препарат". Гарантій немає і бути не може, але зауважу, що таких гарантій немає також і у тих, хто споживає органічні продукти зі спеціальних магазинів. Такої гарантії не може бути просто тому, що асортимент ксенобіотиків (у тому числі антибіотиків, включаючи сучасні), доступних ветеринарам та зоотехнікам, дуже широкий, і налагодити наскрізний контроль за кожним можливим ксенобіотиком та отрутою – непосильне завдання. Добре, що і необхідності втакого контролю немає - зокрема з економічних причин, про які я говорив вище.