9 унікальних прянощів
Щоб виправити ситуацію на користь різноманітності на кожній окремо взятій кухні, сьогодні ми розповімо про 9 унікальних прянощів, про існування яких ви, найімовірніше, навіть не здогадувалися.
- Сумах -
Ця близькосхідна пряність виробляється з мелених ягід сумах червонувато-бордового кольору. Усього різновидів цієї рослини близько 250, а деякі з них навіть є отруйними.
У варіанті, що цікавить нас, смак у цієї пряності нагадує лимон упереміш з ароматами інших цитрусових, що відмінно відтіняє смак багатьох літніх салатів і підходить для маринадів до шашлику і барбекю.
— Насіння калінджі —
Чорниця посівна, сейдану, чорний кмин, римський коріандр або калінджі — все це імена однієї єдиної рослини, з насіння якої виходить чудова спеція, яка на смак нагадує суміш чорного перцю з кмином.
По всьому світу насіння калінджі використовують при випіканні коржів, приготуванні страв з картоплі та гарбуза і, звичайно, у складі багатокомпонентних сумішей на кшталт каррі.
- Пандан -
Ця рослина зі смаком кокосово-горіхової суміші з ноткою цитрусових першою прийшла на кухні південно-азіатських країн. Цікавий пандан тим, що використовують його лише на третій день після зрізання, але ніколи не висушують, тому що при цьому втрачається весь аромат та смак.
Місце початкової появи багато в чому визначило спектр використання рослини, що урізноманітнювало традиційні страви з рису, зокрема й солодкі рисові пудинги.
- Сітімі -
Ця японська приправа є сумішшю декількох видів перцю, насіння кунжуту, імбиру, мандаринової цедри, часнику і маку. Гостра і кисла ситими хороша для м'ясних маринадів, локшини удон,рису та запікання в темпурі.
- Насіння аннато -
Багато людей, які знати не знали про аннато, насправді стикалися з цією спецією, наприклад, у сирах на зразок чеддера або глостера.
З-за свого червоного кольору це насіння, яке на смак нагадує чорний перець, часто використовують для натурального підфарбовування деякої їжі, хоча в м'ясних стравах з курчам або свининою вони також добре виглядають.
- Перець алігатор -
Досить дорога західно-африканська спеція з хижим ім'ям і перечно-кислим смаком використовується в основному у себе на батьківщині, в тому числі і в обрядових цілях.
Так, наприклад, цей вид перцю у народу йоруба прийнято відразу ж класти в рот новонародженим, щоб відігнати злих духів і вдихнути здоров'я в немовля.
— Насіння австралійської акації —
Цей продукт тривалий час вживався в їжу австралійськими аборигенами, доки хтось не здогадався використовувати його для приготування хліба, кексів і мусів. Ще б пак, адже смак такого насіння нагадує одночасно шоколад, свіжообсмажену каву та горіхи!
— Пилок фенхелю —
Одна з найпоширеніших, але маловідомих приправ має смак та аромат цитрусових та лакриці.
Збір пилку фенхелю дуже трудомістке заняття, зате дає можливість надалі подарувати вашій свинині, смаженим овочам, рибі, пасті та різотто зовсім новий приємний смак.
- Амбра -
Дану ароматичну речовину важко назвати приправою або спецією, оскільки її походження, а саме - травні органи кашалоту - відбивають будь-яке бажання мати таке на кухні.
Щоправда, варто про амбру знати хоча б те, що її солодкувато-солоний мускусний аромат використовується не тільки в парфумерії та ароматерапії, а йпри виготовленні вин та деяких желейних десертів.