A - Дизайн-студія Ample Як класно оформити ресторан
- Наталія Суворова, спеціальний кореспондент Inc.
Краснодарський ресторан «Макарони» у травні був висунутий на престижну британську премію Restaurant & Bar Design Awards у номінації «Кращий інтер'єр ресторану Європи». Дизайн розроблений студією Ample, яку заснували в Барселоні троє українців. У Краснодарі студія також оформила паб McKey Pub & Restaurant, а в Новоросійську – гриль-бар Barco, Boroda Bar та ресторан Park. На рахунку Ample також інтер'єри магазинів та житлових будинків у Барселоні. Засновники студії – дизайнер інтер'єрів Наталія Примачук, архітектор Анастасія Швиряєва та графічний дизайнер Саша Семенцев – розповіли Inc., як зробити інтер'єр ресторану максимально комфортним для гостей та співробітників (не витративши цілий стан).
Користь, міцність, краса
Ми слідуємо трьом класичним принципам - користь, міцність, краса. Все має бути зручно для роботи та відпочинку; матеріали повинні бути міцні, а дизайн - відповідний концепції та цільової аудиторії ресторану.
«Хочу зробити класний ресторан» - не основа для дизайну. Потрібен концепт - базовий опис закладу: аудиторія, кухня, середній чек. Дизайнер розробляє проект, виходячи з концепту.
Якщо концепт готовий, можна замовляти дизайн-проект. Це пакет робочих креслень: будівельні схеми, варіанти планувань, ескізи меблів та обладнання… Як це буде виглядати насправді, замовник побачить за допомогою 3D-візуалізації.
Дизайн-проект можна замовити віддалено - сучасні технології це дозволяють. Деталі погодите по скайпу і в листуванні.
Замовити дизайн-проект і одночасно починати будувати не можна. У процесі погодженнябагато може змінитися. Краще втратити місяць оренди, ніж платити за демонтаж та непотрібні матеріали.
Ми закладаємо місяць на перший етап проектування, і 2-3 місяці - на створення дизайн-проекту. Тільки потім закуповується матеріал і починається будівництво.
ОСНОВНИКИ AMPLE ПОЗНАЙОМИЛИСЯ В БАРСЕЛОНІ 2011 РОКУ. Випускниця Строгановської академії Наталія Примачук 11 років тому приїхала туди з Москви, щоб навчатися в магістратурі школи дизайну та інжинірингу ELISAVA. Тоді ж, 2011 року, рятуючись від пітерської негоди, до Барселони переїхали архітектор Анастасія Швиряєва та графічний дизайнер Саша Семенцев. Анастасія родом з Новоросійська, закінчила Університет технологій та дизайну та Балтійський інститут у Петербурзі, Саша народився у Краснодарі, закінчив петербурзький Інститут культури та з 2011 року на фрілансі. У 2014 році вони заснували Ample – дизайн-студію, яка оформляє інтер'єри ресторанів, барів, магазинів та житла в Україні та Європі. Ample займається також дизайном меблів, освітлювальних конструкцій, виставкових павільйонів та обладнання для ярмарків.
Мінімального бюджету на оформлення ресторану не існує. Вартість дизайну залежить від масштабу та концепції проекту, площі приміщення, оздоблювальних матеріалів, розцінок студії та залучених фахівців (візуалізаторів, інженерів, конструкторів).
Ціна дизайн-проекту не завжди залежить від площі приміщення. Виходячи з площі, в Європі за оформлення платять приблизно €100 за кв. м. (у Москві - близько 4 тисяч рублів за кв. м. - Inc.). Але іноді великий метраж з простим патерном, що повторюється, обходиться дешевше, ніж детально деталізований проект невеликого ресторану.
Замовляти частину дизайн-проекту - помилка. Багато замовників думають, що можнавідмовитись від якоїсь стадії проектування. Але самостійно шукати матеріали та намагатися вписати їх у концепцію — це довше та дорожче.
П'ять головних помилок при оформленні ресторану/бару (за версією Ample):
1. Розташування робочих станцій офіціантів і план винесення та занесення страв слід ретельно продумати. Відстань між столами має бути достатньою для проходу офіціантів. Бувають винятки, як у маленьких європейських кафе, де столи стоять впритул один до одного, але там це частина атмосфери.
Неміцні меблі та дешеве покриття для підлоги при інтенсивній експлуатації швидко приходять в непридатність. Вибирайте спеціальні меблі для ресторанів, а для підлоги — камінь, паркет, керамічну плитку.
Оздоблювальні роботи без затвердженого дизайн-проекта. Багато ресторанів поспішають з відкриттям і починають будувати чи не за першими ескізними кресленнями. Переробка - зайві витрати часу та коштів.
Дизайн-проект по особистим смаковим уподобанням. Ресторан - це насамперед комерційний проект, що працює на свою аудиторію, а не задовольняє особистим уподобанням замовника в дизайні.
Віра в те, що для успіху ресторану досить привабливого дизайну. Ресторану для успіху передусім потрібна гарна кухня, сервіс та загальна атмосфера. Дизайн – другорядний фактор.
Планування та естетика
Зручне планування — насамперед. Дефекти планування візуально не завжди помітні, але заважають роботі ресторану.
Хорошому дизайну маленька площа не перешкода. У Європі нерідко три бармени працюють один у одного на голові і до того ж з усіма базікають, посміхаються та випромінюють доброзичливість.
У Європі незнайомілюди можуть сидіти за одним великим столом, а в Україні це — рідкість. Тут віддають перевагу окремій компанії, бажано за перегородкою. Розробляючи проект, необхідно врахувати національні особливості.
Один ресторан передбачає елегантність і рафінованість, а в іншому - стіни списані матюками. І те й інше прийнятно, якщо відповідає ідеї. Головне — щоб дизайн відповідав загальній спрямованості закладу, як, наприклад, у московських ресторанах Іллі Тютенкова та Вільяма Ламберті «Вуголік» та «Сіверяни».
На чому не можна і можна заощаджувати
Не можна економити на підлоговому покритті. Ресторан експлуатується більш активно, ніж житлове приміщення. Тому покривайте підлогу зносостійким, старіючим матеріалом - натуральним деревом, паркетом, каменем, керамічною плиткою.
Не заощаджуйте на обладнанні, вентиляції та електромережах. Навантаження на них дуже велике, і це ризики для комфорту та безпеки.
Можна заощадити на обробці (частково). Наприклад, в Україні, де ресторан живе 4–5 років, доцільно використовувати не натуральний мармур, а імітації із сучасних матеріалів або недорогі, але креативні рішення. У барі Boroda ми використали найдешевшу білу плитку, яку оформили малюнками на тематику закладу.
Крісла, столи, барні табурети можна купити готові. Все інше зазвичай доводиться робити на замовлення - знайти дивани під розмір приміщення складно, до того ж вони повинні бути міцнішими, ніж звичайні меблі.