А Як, Як приготувати панчетту
У перекладі з італійського панчетту означає «грудинка». Панчеттою називається певним чином приготований бекон, присмачений приправами та спеціями. У різних регіонах Італії цю страву готують з різними спеціями, які надають панчетті особливого смаку.
Інструкція
Що вам знадобиться:
- свиняча грудинка (шматок) - 2-2,5 кг;
- часник - 4 зубчики;
- мелений перець - 40 г;
- ягоди ялівцю - 10 г;
- лавровий лист - 4 шт.;
- чебрець - 5 гілочок;
- цукор - 25 г;
- сіль - 60 г.
Шматок свинини обріжте таким чином, щоб він набув форми квадрата. Краї свинячої грудки обов'язково мають бути рівними.
В окремій ємності з'єднайте всі спеції та приправи, необхідні для засолювання: дрібно порубаний часник, перець, ягоди ялівцю, пошаткований чебрець, лавровий лист, сіль та цукор. Даною сумішшю добре натріть свинячу грудку з усіх боків.
Грудинку помістіть у целофановий пакет або посуд, що має кришку, а потім відправте в холодильник на 7 днів. За цей час грудинка має просолитися. Щодня діставайте панчетту з холодильника, перевертайте та перемішуйте спеції.
Через вказаний час перевірте панчетту. Якщо свиняча грудинка стала пружною та щільною, то вона готова. Якщо шматок свинини має пухкі місця, то залиште солитися ще на 2-3 дні.
Просолив грудинку ретельно промийте в холодній воді і обсушіть на паперовому рушнику. Поверніть панчетту в рулет, який слід обв'язати мотузкою через 2-3 сантиметри. Повісьте рулет у льоху або будь-якому іншому прохолодному місці на 2 тижні.
Температурау приміщенні, в якому зберігатиметься панчетта, має бути близько 8-15°С. Через 2 тижні панчетту можна буде спробувати. Зберігати свинячу грудинку слід у холодильнику протягом 3-4 тижнів, у морозильній камері – близько 4 місяців.