А як, як засолити домашнє сало
Домашнє сало це смачно
Інструкція
Секрети засолювання домашнього сала Не варто вірити вигадкам про шкідливість сала. Насправді сало засвоюється людським організмом у кілька разів краще за вершкове масло. Зокрема, вживання 30-40 г сала на день є профілактикою атеросклерозу та онкологічних захворювань, крім того, в похмурі та вогкі осінні та зимові дні хочеться чогось ситного. І без домашнього сала тут не обійтися. Не ходіть купувати сало на ринок, а краще засоліть сало вдома, скуштуйте цей найніжніший і найсмачніший продукт власного приготування. Як правильно вибрати сало для засолювання? Сало, яке гідно стати солоним, привабливе і зовні та всередині. Пристойне сало не має щетини, а колір білий або ніжно-рожевий. Жовтизна та сірість означають старість. Найкраще сало - зі спини, трохи гірше - з боків. Сало, придатне для засолювання, - м'яке і податливе, ніж повинен входити в нього легко, як у вершкове масло. Тонка шкіра говорить про те, що продукт буде смачним і м'яким. Товстошкіре сало - жувати, не пережувати. Сало можна перед засолюванням витримати у воді дванадцять годин, щоб воно стало ще більш м'яким і податливим. Рецептів засолювання сала існує безліч – на будь-який смак. Вибирайте!
Сало для довгого зберігання На 1 кг свинячого сала: 1-1,5 склянки солі. Сало нарізати квадратними шматками приблизно 10х10 або 15х15 см. Рясно пересипати сіллю і скласти в чистий мішок лляний або загорнути в марлю, складену в кілька шарів. Залишити 3-4 дні у приміщенні. Нарізати сало на невеликі шматочки і посипати знову сіллю. Щільно укласти сухі стерильні банки, закатати. Таке сало може зберігатися в холодильнику або льоху до двох років.
Швидке сало з м'ясними прошарками На 1 кг сала з м'ясними прошарками: 2/3 склянки солі, 1,3 літра води, 3 лаврові листи, 5 горошин чорного перцю. Взяти шматки сала зі шкіркою, укласти в каструлю, наповнивши її до половини і рясно пересипавши сіллю. Витримати 1 добу під гнітом за кімнатної температури. Залити сало холодною водою, довести до кипіння та варити 1 годину. Під час варіння додати спеції. За годину зняти з вогню і залишити остигати. Сало, що остигло, дістати з розсолу, тонкі шматки згорнути рулетом, а товсті - скласти по дві штуки, шкіркою назовні. Загорнути в марлю або пергаментний папір, перев'язати товстою ниткою і прибрати морозильник.
Сало з кропом та хмелі-сунелі На 2 кг сала: 5-6 зубчиків часнику, хмелі-сунелі, чорний мелений перець, мелений сухий кріп, сіль. Сало нарізати на шматки розміром із кулак. Часник очистити, нарізати тоненькими пластинками. На дно широкої каструлі або тазику насипати трохи приправ, перцю та часнику. Шматки сала натерти великою сіллю, укласти в каструлю шкіркою донизу, пересипаючи шматками спеціями та часником. Шматки сала злегка утрамбувати, накрити каструлю кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху помістити невеликий гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою) і поставити в тепле місце на 3-4 дні. Сало вийняти з каструлі, очистити сіль, загорнути в серветку і покласти в морозилку.
Сало в розсолі На 2 кг сала: 3-5 лаврових листків, 5-8 зубчиків часнику, чорний перець горошком. Для розсолу: 5 склянок води, 1 склянка солі. Приготувати розсіл: закип'ятити воду із сіллю, остудити до кімнатної температури. Сало порізати на невеликі шматки (щоб зручно було діставати) і нещільно укласти в 3-літрову банку, додати між шарами лаврові листочки, чорний перець горошком, зубчики часнику і залитирозсолом, прикрити нещільною кришкою. Сало тиждень тримати у кімнаті, потім винести на холод. Головне, не вкладати сало у банку щільно, інакше воно «задихнеться».
Найшвидше сало На 2 кг сала: часник і сіль до смаку. У скляну банку або каструлю укласти шматки сала, рясно пересипаючи сіллю та часником. Все це залити окропом, закрити кришкою та поставити в холодне місце на 2-3 години. Охолоджене сало можна нарізати і їсти. Якщо покласти сало в морозилку, то вийде ще смачніше.
Найсмачніше сало На 1 кг сала: 5-6 лаврових листочків, перець горошком, 1 ч.л. чорного меленого перцю, 1/2 ч. л. червоного пекучого перцю, 2 головки часнику, жменю лушпиння цибулі, сіль. Підготовлені великі шматки сала рясно посипати сіллю і залишити на холоді дві доби. Через дві доби лушпиння цибулі і сало, не очищаючи з нього сіль, опустити в киплячу воду. Додати лавровий лист, перець горошком, чорний та червоний мелений перець, перетертий часник та ще трохи солі. Варити 7 хвилин|мінути| з моменту закипання. Сало остудити, очистити від лушпиння, скласти в целофановий пакет і помістити в морозилку. Сало готове за добу.
Гостро «варене» сало На 2-3 кг сала: 7 склянок води, 1 склянка великої солі, жменя цибулиння, 2 головки часнику, червоний пекучий перець. Воду з сіллю довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин. Опустити в розсіл сало (щоб вода повністю покривала). Кип'ятити 15-20 хвилин|мінути|, залишити на добу в розсолі. Сало вийняти з|із| розсолу, дати стекти воді. Рясно натерти часником і червоним перцем. Покласти у холодильник, бажано в морозилку.
Різнокольорове сало для бутербродів На 2 кг сала: беконні бульйонні кубики, часник, чорний та червоний мелений перець, мелена паприка, глютамат натрію. Сало нарізати шматками, двічі пропуститичерез м'ясорубку, посолити, розділити на 3 рівні частини. В одну порцію додати розтерті беконні бульйонні кубики, в іншу пропущений через прес часник, чорний мелений перець і рубану зелень, в третю мелену паприку, червоний мелений перець, часник, глютамат натрію. Різнобарвну масу розкласти в три баночки, утрамбувати, поставити в холодильник на деякий час.