Хрін звичайний - це

Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb., 1800

  • Armoracia lapathifolia Gilib.ex Usteri
  • Cochlearia armoracia L.
  • Nasturtium armoracia (L.) Fr.
  • Radicula armoracia (L.) B.L.Rob.
  • Rorippa armoracia (L.) Hitchc.

Хрін звичайний, абоХрін сільський(лат.Armorace rusticána) - вид багаторічних трав'янистих рослин роду Хрен (Armoracia) сімейства Капустяні (Brassicaceae).

Зміст

Поширення та екологія

Природний ареал - Європа (за винятком арктичних районів), Сибір та Кавказ.

Завезений і зараз росте також в Азії та Америці.

У природі росте на берегах річок, на сирих місцях.

Ботанічний опис

Стебло пряме, гіллясте, висотою 50-150 см.

Прикореневе листя дуже велике, довгасте або довгасто-овальне, городчасте, при підставі серцеподібне; нижні - перисто-роздільні; довгасто-ланцетні; верхні - лінійні, цілокраї.

Чашка довжиною близько 3 мм; пелюстки довжиною близько 6 мм, білі, коротко-нігтькові.

Плоди - стручочки, довгасто-овальні, здуті, довжиною 5-6 мм; стулки сітчасто-жилкуваті, гнізда з 4 насінням.

Хімічний склад

Всі частини рослини містять ефірну олію, що має різкий специфічний запах та смак. Свіжий сік кореня містить білкову речовину лізоцим, що має антимікробну активність, аскорбінову кислоту (0,25 %), тіамін, рибофлавін, каротин, жирне масло, крохмаль, вуглеводи (74 %), смолисті речовини. У листі виявлені аскорбінова кислота (0,35%), каротин, алкалоїди; в насінні - жирне масло і алкалоїди. У коренях хрону багато мінеральних солей (калію, кальцію, магнію,заліза, міді, фосфору, сірки та ін.). Вихід ефірної олії з коренів після ферментації 0,05%, її головною складовою є аллілгорчична олія. Крім того, ефірна олія містить фенілетил-і фенілпропілгорчичну олії.

його

Значення та застосування

На Русі хрін, ймовірно, почали вирощувати з IX століття, використовували його здавна як пряність і як лікарська рослина. У Європу хрін потрапив на початку XV століття. Особливої ​​популярності він набув у Німеччині та країнах Прибалтики. Англійці називали хрін «кінським редисом» (англ. horseradish ) і використовували його виключно з лікарськими цілями. Нині хрін культивується у багатьох країнах світу, переважно як овочева культура.

Культивування

До ґрунту хрін невибагливий, але для формування хорошого масивного коріння йому необхідні родючі, суглинні або супіщані ґрунти. Віддає перевагу в міру вологі, добре освітлені місця. Розмножується відрізками кореневища. Надлишок азоту в підживленні призводить до надмірного розгалуження коренів. Коріння можна викопувати починаючи з другого року життя рослини. Робити це потрібно пізно восени після відмирання листя або ранньою весною до їх появи.

Застосування у кулінарії

Найбільше застосування хрін знаходить як пряно-смакова добавка в кулінарії, де використовуються свіже терте або нарізане коріння, а також листя; як пряність при засолюванні та маринуванні огірків, томатів, грибів, червоного буряка та при квашенні капусти. Коріння використовують для приготування однойменної приправи - хрін, а також як частина складніших сумішей, наприклад, Хрін (соус), квасу з хріном, хріновухи.

Суміш тертого хрону зі сметаною або з яблуками служить гарною приправою до риби, особливо коропа, тріску, вугру і лососю.

Застосування у медицині

В Україні та на Русі хрін з давніх-давен широко застосовувався в народній медицині. Сік кореня має виражені антибактеріальні властивості, використовується при грипі, для полоскання порожнини рота і горла при ангіні, тонзиліті, зубному болю, його закладають у вуха при запаленні та гнійних виділеннях. Свіжий сік хрону та його водні розведення посилюють виділення соляної кислоти у шлунку та ефективні при лікуванні анацидних гастритів (вживання хрону небезпечне при запальних захворюваннях травного тракту, печінки та нирок). В експерименті було показано, що водний відвар хрону позитивно впливає при лікуванні дизентерії, захворювань печінки та лямбліозу, а також гіпертонічної хвороби. Завдяки високому вмісту у всіх частинах рослини вітаміну C хрін застосовують як допоміжний засіб при лікуванні вірусного гепатиту. Корінь, зварений у пиві з ялівцевими ягодами, вживається при водянці.

У народній медицині хрін застосовували як засіб, що підвищує апетит, для покращення діяльності травного тракту, при набряках, хворобах нирок, сечового міхура та печінки, як відхаркувальне при запаленні верхніх дихальних шляхів. При цинзі, схильності до кровотеч, фізичному і розумовому виснаженні, малярії вживали настоянку коренів хрону всередину, а кашку у вигляді компресу як місцевий дратівливий і відволікаючий засіб (дещо слабше гірчиці) використовували зовнішньо при радикуліті, подагрі, . Петром Великим був виданий указ, згідно з яким у кожному подвір'ї має бути по кілька чвертей горілки хріну, особливо для тих людей, хто зайнятий фізичною працею. Примочки з тертим хріном використовують при забитих місцях і грибкових ураженнях шкіри.

У косметиці настоєм хрону виводятьластовиння, плями і засмаги на обличчі.

Прислів'я та приказки

  • Єфрем любить хрін, а Федька — редьку.
  • На чужині і солодке в гірчицю, а на батьківщині і хрін за льодяник.
  • Не радий хрін терці, а з неї боками танцює.
  • Привіт за привіт і кохання за кохання, а заздрісному — хріну та перцю, і то не з нашого столу.
  • Прийшла редька, і хрін, і книга Єфрем(великий піст).
  • Сім років черв'як у хріні зимував, а смаку не пізнав(українська).
  • Та ж щука, та під хріном.
  • Хрін дешев, та що толку в ньому?(Українська.)
  • Хрін редьки не солодший (хрін редьки не солодший, чорт диявола не легший; хрін редьки не солодший, вугілля сажі не біліше).
  • Що хрін, що гірчиця — невелика різниця(українська).

Класифікація

Таксономія

ВиглядХрін звичайнийвходить у рід Хрен (Armoracia) сімейства Капустяні (Brassicaceae) порядку Капустоцвіті (Brassicales).