А що таке Борщ і який він буває

Борщ- це страва, яка знаходиться поза модою. У будь-який сезон борщ займає чільні позиції. Взимку борщзігріває, доданим гострим перцем. Навесні борщ радує ароматом перших овочів. Влітку борщ охолодить своєю прохолодою.Ситний і наваристийосінній борщ нічим не поступиться попереднім. Коротше кажучи, українці готові їсти улюблену страву цілий рік, і борщ не набридає їм. Ось що таке борщ. За честь називати борщ національною стравою сперечаються цілі народи та країни. Прийнято вважати, що найбільше прав на це мають українці, але спитайте литовців – скажуть борщ із вушками та корейкою – це їхня національна страва. У Польщі запевняють, що борщок з вушками квашеним буряком придумали вони, а румуни називають борщем настій заквашених висівок, на якому варять супи - чорби. Історія "рідкого варева" з овочами налічує сотні років. Навіть неандертальці вміли готувати первісний м'ясний суп у шкіряному мішку, який періодично охолоджували водою. Назва борщ походить від слова буряк, старослов'янською це звучить «бърщ», за іншою версією – від слова «бур», що означає бурий, червоний, існує і третя версія – від назви трави «борщівник» », яку раніше додавали до борщу. Розрізняють три види борщів:

червоний борщ з буряком та капустою;
зелений борщ із щавлем;
холодний пісний борщ.

Інгредієнти:

1 великий буряк
5 штук. картоплин
200 г свіжої капусти
1 морквина
1 корінь петрушки
1 цибулини
2 ст. ложка томату-пюре або 2 свіжі помідори
2 ст. ложки свинячого жиру
800гр. м'ясо (можна використовувати м'ясо на кістки)
2-3 л води
сіль за смаком

Спосіб приготування: Якщо беремо м'ясом'якоть - ріжемо на порційні шматки, Якщо м'ясо на кістки, то після того як відвариться м'ясо, дістаємо його з бульйону і відокремлюємо від кістки, після цього м'ясо кладемо назад в бульйон. Відварюємо м'ясо у воді приблизно 40 хвилин. У киплячий бульйон з м'ясом опускаємо нарізану кубиками картопля і варимо 10-15 хвилин, додаємо свіжу капусту, яку нарізали соломкою, варимо приблизно 10 хвилин. Буряк, моркву ріжемо соломкою, цибулю півкільцями, потім пасеруємо овочі на жирі і додаємо томатну пасту або свіжі помідори. Викладаємо пасеровані овочі в бульйон і варимо до готовності. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додаємо до смаку сіль, спеції. Подаємо зі сметаною, за бажанням з рубаним часником. Приємного апетиту.

300 г яловичини (м'якоті)
300 г буряків
400 г свіжої капусти
500 г картоплі
100 г моркви
1 корінь петрушки
1-2 головки цибулі
1-2 головки часнику
100 г томату-пюре або 400 г свіжих помідорів
1 ст. ложка борошна
200 г жиру
50 г сала100 г сметани
1 ст. ложка цукру
2 ч. ложки оцту
перець чорний (2-3 горошини) та болгарський, лавровий лист
зелень петрушки чи кропу
сіль

Для пампушок:

360 г пшеничного борошна
3/4 склянки молока
10 г дріжджів
сіль
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка рослинної олії
1 головка часнику
1/2 склянки квасу для часникової заправки

М'ясо відварити до готовності. Очищені промиті буряки нарізати соломкою, посипати сіллю, збризкати оцтом, перемішати, покласти в каструлю або глибоку сковороду, додати жир, томат-пюре (або помідори), цукор ітушкувати буряк до напівготовності. Очищені та промиті коріння та цибулю нарізати соломкою та пасерувати з жиром. Приготувати борошняну заправку. Бульйон процідити, м'ясо нарізати шматочками. У проціджений бульйон опустити нарізану часточками картоплю і довести її до кипіння, потім покласти нарізану соломкою свіжу капусту і варити 10-15 хв, після чого додати тушкований буряк, пасеровані овочі, борошняну заправку, болгарський перець, нашаткований тонкою борщ до готовності Готовий борщ заправити часником та зеленню петрушки, товченими із салом, довести до кипіння, після цього дати настоятися 20-25 хв. При подачі до борщу додати сметану, м'ясо, зелень. До борщу подати гарячі пампушки із часником.

Приготування пампушок:

У теплому молоці розвести дріжджі, сіль, цукор, додати|добавляти| рослинну олію і муку|борошно|, замісити тісто і залишити для бродіння. Готове тісто розділити на невеликі шматки (по 25 г), закатати кульки, укласти на деко, змащене маслом, дати підійти і випікати при температурі 180-210 ° С. У товчений часник додати сіль, олію, квас, все рівномірно перемішати. Отриманою заправкою полити свіжі гарячі пампушки.