А ви замислювалися над тим, з чого роблять халву.
Цю насолоду, що прийшла до нас із країн Близького та Середнього Сходу, неможливо не любити. Свіжа халва розсипається в руках і тане мовою, а аромат змушує шлунковий сік виділятися ще до її влучення в рот. Кращих ласощів для душевного чаювання не знайти. А ви знаєте, як його готують? Багато хто має тільки поверхневі уявлення про те, що ця насолода містить насіння або горіхи і цукор. А з чого роблять халву, крім цих компонентів, ми зараз розглянемо.
Невеликий екскурс в історію халви
Готувати східні ласощі почали ще в п'ятому столітті до нашої ери, і це було в Ірані. Саме там уперше навчилися робити халву, а згодом технологію її виробництва перейняли інші країни, зокрема Україна. Сьогодні цей процес набув промислових масштабів і те, з чого складається халва, зроблена на заводі, можна прочитати на етикетці у супермаркеті. Ці інгредієнти дещо відрізняються від початкових, а якість їх на порядок нижче. Хоча і в магазині, якщо спробувати, можна знайти досить якісний продукт. Ручне приготування халви сьогодні збереглося лише у трьох країнах: Ірані, Туреччині та Афганістані. Безумовно, цей продукт незрівнянний за якістю та смаком з промисловим, а те, з чого роблять халву, часто вирощується та виготовляється самостійно.
Що криється під апетитною назвою "халва"?
Ми знаємо лише кілька видів цих східних ласощів, а їх налічується кілька сотень. Залежно від смакової харчової сировини, яка використовується при приготуванні, халва має певну назву: соняшникова, тахінна, арахісова тощо. Давайте подивимося, з чого зроблено халву, яку ми звикли бачити наприлавки магазинів. Основні компоненти – це:
- карамельна маса (це може бути цукор, патока, рідше – мед);
- піноутворювач (як правило, це солодковий або мильний корінь, іноді жовток);
- білкова маса (горіхи або насіння, кунжут).
Процес виробництва халви
Завдяки додаванню в карамельну масу піноутворювача, вона набуває такої волокнисто-шаруватої структури. При цьому технологія не така проста, як може здатися. Справжні майстри, які все життя займаються виготовленням халви, зберігають нюанси цього процесу у секреті. Важливо навіть те, чи втручається білкова маса в карамельну чи навпаки. При перемішуванні та розтягуванні в гарячому стані суміш набуває потрібної структури, а застиглий продукт має повітряну та легку консистенцію, якщо, звичайно, технологія дотримана правильно.
Давайте подивимося, з чого роблять халву у різних країнах. В Україні та колишніх радянських республіках особливо популярна соняшникова халва, а також тахінна (кунжутна), яку виробляють і на Балканах. Горіхова, у тому числі арахісова, фісташкова, мигдальна та інші види, поширена у східних країнах. А в Індії можна спробувати навіть овочевий варіант цієї насолоди! Бажаєте дізнатися, з чого роблять халву індуси? З моркви! Вона змішується з пшеничним борошном, до якого додаються інші компоненти: цукор, топлене масло та спеції. Ви можете повторити цей спосіб приготування будинку. Також існують рецепти з манною крупою, кукурудзяною та пшеничною мукою, бататом (солодкою картоплею) та іншими незвичними для нас компонентами.
Не просто насолода, а повноцінна страва
Варто зазначити, що якщо для нас халва – це насолода до чаю, то в деяких країнах це далеконе так. У Єгипті, наприклад, дуже здивуються, дізнавшись про таке уявлення про халву. Її часто їдять як закуску чи пізній сніданок. Головне у цій справі – не захоплюватися, адже халва, хоч і корисна, але дуже калорійна.