Аджика абхазька

Приправи займають особливе місце у кулінарії різних країн. Страва, що полюбилася, перестає належати одному регіону, розходиться по всьому світу і стає дуже відомим. Серед них – знаменита абхазька аджика.

Аромат приправи дізнаються усі, хто хоч раз її спробував. Рецепт справжньої абхазької аджики має одну особливість. Основу для приправи готували, розтираючи вручну інгредієнти на плоскому камені іншим каменем. Саме так з'явилася дивовижна страва із гострим смаком. У момент приготування підсушені шматочки пекучого перцю ретельно розтирали з часником і насінням коріандру, поступово додаючи сіль та блакитний пажитник. Назв цієї трави багато, вона надає горіховий присмак будь-якій страві, в яку додана. Тому замінити її може звичайний фундук, попередньо підсмажений та подрібнений або волоський горіх. Іноді допускається заміна пажитником сінним чи шамбалою.

До речі, насіння блакитного пажитника є основним компонентом приправи хмелі-сунелі. І ще один аспект. Перець в абхазьких селищах не просто сушили, а коптили, розвішуючи його над осередком. З нього виходила суха основа для приготування абхазької гострої аджики.

Потім із цією основою чи заготівлею можна було робити різні перетворення. До неї додавали зелень, пропущену через м'ясорубку, ще більше подрібненого часнику та хмелі-сунелі. Варіацій така кількість, скільки господарок. Але в результаті виходила гостра абхазька закуска, що дивовижно пахла.

Готуємо класичну приправу з Абхазії

Як приготувати сучасний варіант аджики із Абхазії в домашніх умовах? Адже ця приправа настільки широко використовується, що немає жодної страви, яка б не виграла від дуету з аджикою. Звернемося задопомогою до кулінарів. Аджика по-абхазьки традиційний рецепт включає всі основні принципи створення приправи, хоча у кожного кухаря смак може трохи відрізнятися:

Інгредієнти потрібно перетерти. Нині цю функцію виконують блендер, м'ясорубка чи кухонна ступка. Варто сказати, що товчення у ступці використовують навіть у фешенебельних ресторанах. Цей прийом призводить до виділення ефірних олій і робить абхазьку аджику дуже ароматною.
Традиційна аджика не піддається жодній обробці та подається до столу у сирому вигляді.
Рецепт абхазької аджики не передбачає додавання помідорів, кабачків, грибів та інших овочів.

Однак щоб абхазька аджика на зиму відрізнялася тривалим терміном зберігання, сучасні інтерпретації допускають і такі компоненти та варіння овочів.

перець беремо гіркий сухий 0,5 кг;
насіння коріандру (кінзи), кропу, петрушки;
часник очищений – 1 кг;
хмелі-сунелі – 500 г;
сіль підходить великого помелу у кількості 1,5 склянки.

Коли вибираєте інгредієнти для абхазької приправи, звертайте увагу на аромат.

Трави, спеції, все має дивно пахнути, інакше приправа перетвориться на звичайну намазку. Справжня аджика з Абхазії має особливий смак і запах.

Процес приготування починаємо з підготовки гострого перцю. Його потрібно обдати окропом, а потім почистити. Почистити – значить видалити насіння. Якщо цього не зробити, то міському жителю буде важко їсти абхазьку аджику. Такій обробці піддають сухий перець, і що він суші, то краще.

Якщо ви придбали свіжий, його промивають водою і розкладають в один шар на широкому блюді, щоб плоди не торкалися один одного. В такомуположенні залишають перець на 3 доби.

Після закінчення належного часу перець очищають від плодоніжок, розрізають і видаляють насіння. Всі ці операції роблять у рукавичках.
Часник перемелюють, попередньо знявши лушпиння.
Насіння коріандру (кінзи) та інших рослин належить стовкти у ступці. Ефірні олії, що виділилися, нададуть приправі особливий аромат.
Всі компоненти ще раз разом пропускають через м'ясорубку, щоб досягти однорідної маси.
В останню чергу додають сіль та перемішують.

Тепер масу залишають на 24 години, потім розкладають у невеликі ємності для зручного вживання. Такий рецепт приготування із свіжого перцю не підходить для консервування абхазької аджики на зиму. Приправа зберігається лише кілька днів.

Зелена приправа по-абхазькому

Виявляється, ароматна закуска з Абхазії може бути зеленою.

Це один із варіантів абхазької аджики зі свіжими пряними травами. Інші інгредієнти (перець, часник і сіль) присутні обов'язково, тільки гострий перець беруть зелений. Зелена аджика по-абхазьки виходить дуже смачною, добре підходить до сирів, смаженої курки та риби.

Яку кількість інгредієнтів нам знадобиться підготувати:

зелений гострий перець – 3 стручки;
молодий часник – 3 великі головки;
зелені потрібно багато - по 3-4 пучки кожного виду (селера, коріандр або кінза, петрушка, кріп);
горіхове масло та сіль – по 2 столові ложки.

Часто готується зелена абхазька аджика з волоським горіхом, щоб підкреслити оригінальний смак страви. Тому для нашого рецепту знадобиться олія волоського горіха. Оригінальні добавки для приправи за бажанням – свіжа м'ята та чебрець.

Починаємо з перцю.Найкращий варіант, коли його приготували заздалегідь. Зелені перчинки підсушують на нитці протягом місяця. Потім його миють або замочують у окропі, відрізають плодоніжки. Наступний етап залежить від того, наскільки гострою має бути аджика на виході. Якщо потрібно зробити дуже пекучий варіант, то насіння не видаляють. Якщо хочеться гостроти, що щадить, то насіння необхідно вичистити.

Трави обов'язково промийте чистою водою, очистіть часникові зубки від лушпиння.

Додайте ці інгредієнти до перцю і перекрутіть разом на м'ясорубці. Щоб не було грудочок, цю процедуру повторіть кілька разів. Складіть масу в посуд і додайте велику сіль та горіхову олію.

Банки підготуйте наперед. Вони мають бути чистими та сухими, як і кришки.

Розкладіть зелену аджику по баночках, закупоріть і перенесіть у прохолодне приміщення.

Ваша зимова зігрівальна аджика по-абхазьки на зиму готова.

Корисні поради для господарок

Абхазька аджика, рецепт якої ви виберете, стане справжньою окрасою обіднього столу. Постарайтеся виконати нескладні рекомендації, щоб порадувати гостей та домашніх чудовою приправою:

Не варто додавати в приправу інші овочі, це змінить смак і аромат національної страви.
Якщо вам необхідно обробити перець, а рукавичок ні, то періодично рясно змащуйте руки олією рослинного походження – соняшниковою, оливковою.
Не використовуйте кавомолку для подрібнення насіння трав. Так, ви втратите важливу складову абхазької аджики – аромат ефірних олій. Потовкти їх пестиком у ступці.
Сіль дрібного млива, як і йодована, не підходить для приготування аджики з Абхазії.
Додайте трохи аджики під час варіння супів. Вони придбають прянийнасичений аромат.

Необов'язково готувати аджику у великій кількості. Якщо ви не зробили заготівлю на зиму, то інгредієнти доступні будь-якої пори року. Зробіть потрібну кількість тоді, коли потрібно.