Аджика краснодарська класична, Ода Кулінарії

Аджика краснодарська класична

Вітаю вас, дорогі читачі! Хочу познайомити вас із класичним рецептом краснодарської аджики. Класичну краснодарську аджику можна зберігати не тільки в холодильнику, а й у погребі або підвалі. Мама розповідала, що в молодості вона часто купувала цю аджику та їла її столовою ложкою. Настільки смачна томатна приправа!

Аджика краснодарська представляє собою гоструватий пряний соус на томатній основі. Крім помідорів та гіркого перцю сюди входять яблука, солодкий перець та часник, сіль, цукор та соняшникова олія. Звичайно, традиційною грузинською чи абхазькою аджикою її не назвеш, оскільки абхазька аджика — це склад солі, прянощів на кшталт хмелі-сунелі та інших пряних трав, часнику на основі не помідорів, як звикли ми, а гіркого перцю. Можна уявити відсоток пекучості традиційної абхазької аджики. Однак хтось любить і таке.

Аджика грузинська з помідорами, болгарським перцем та морквою

Але я відволіклася, повертаюся до краснодарської класичної аджики. Звичайно, закуска не така гостра, як абхазька чи грузинська, але не менш смачна господарка, що займає в кулінарних блокнотах, далеко не останнє місце. Готуємо.

Готуємо краснодарську класичну аджику

Нам знадобиться:

• 1 кг червоних м'ясистих томатів
• 1 кг червоного болгарського перцю
• 1 кг солодких червоних яблук
• 3 стручки гіркого перцю
• 1 склянка соняшникової олії
• 100-150 мл столового оцту 9%
• 1 склянка очищеного подрібненого часнику
• 3 ст ложки цукрового піску
• 2 ст ложки кухонної солі

Приготування:

Крок 1. Маленькі баночки гарненьковимити з содою, сполоснути великою кількістю води і простерилізувати зручним для вас способом. Кришки прокип'ятити 2-3 хвилини.

Крок 2. Овочі та яблука вимити. З перцю та яблук вирізати серединку. Яблука очистити від шкірки. Всі овочі нарізати невеликими шматочками для подальшого прокручування через м'ясорубку.

Крок 3. Усі овочі (крім часнику) пропустити 2-3 рази через м'ясорубку або збити комбайном до одержання красивої однорідної томатної маси.

Крок 4. До отриманої маси додати олію, цукор, сіль і столовий оцет. Масу перемішати та гасити на повільному вогні півгодини з моменту закипання.

Крок 5. В аджику додати подрібнений часник, томатну масу перемішати та варити на повільному вогні ще 2 години.

Крок 6. Готову аджику гарячої (з вогню) розлити по баночках, закатати. Коли баночки охолонуть, їх можна прибрати на тривале зберігання у комору, льох чи холодильник.

Примітка:

Краса краснодарської аджики полягає в тому, що її можна зберігати при кімнатній температурі.

---