Аджика з горіхами грузинська – заготівля на зиму за рецептом з фото
Аджика з горіхами грузинська - це зовсім не те, що в нашому розумінні представляє аджика: більшості знайома вона як гострий томатний соус з пряними травами, бутонами гвоздики, різними видами перцю, часником та іншими компонентами, що змінюють щільність соусу.
Традиційний рецепт аджики передбачає, що в процесі виготовлення кулінаром буде отримана пряна і дуже гостра паста темно-коричневого кольору, трохи кислувата на смак, яка символізує грузинську кухню в цілому. Саме цю пряну суміш використовують у країні її походження для приготування страв, зокрема, запікання м'яса, і вона надає неповторного смаку та аромату, передає повітря вільних гірських плато Абхазії.
Всі компоненти за природою росту традиційні для Грузії, у нас вони також доступні у продажу в будь-якому регіоні, а деякі прянощі, такі як кінза і кріп у багатьох ростуть на дачних ділянках у достатній кількості.
Велика кількість кінзи та коріандру, у складі суміші, здатні змінити смак будь-якої страви до невпізнання, надати аромату багатьом компонентам. Коріандр давно застосовують у нас при випіканні житнього хліба, він здатний надати холодний смак і чарівний запах скоринці. Пряну суміш хмелі-сунелі можна придбати у будь-якому продовольчому магазині чи супермаркеті.В ідеалі країною виробником сухої приправи має бути Грузія, але є безліч вітчизняних торгових марок, що виробляють прянощі, якість приправи яких нічим не відрізняються від справжнього грузинського.
Пекучий червоний перець і часник - традиційні в нашій кухні, вони звичні для нас, і широко застосовуються в кулінарії, адже ми любимо ту пікантністьі гостроту, якими вони насичують їжу. Аджику з горіхами та гострим перцем у нас використовують для приготування своєрідного томатного соусу. Він виходить дуже смачним, чудово підходить до будь-яких білкових страв, добре пробуджує апетит. Пропонуємо вам скористатися простим покроковим рецептом з фото, щоб приготувати в домашніх умовах чудову, гостру грузинську аджику з волоськими горіхами. Цей процес не забере у вас багато часу, і результат порадує вас!
складові
- Гіркий перець 5 шт.
- Солодкий перець болгарський 1 шт.
- Часник 1 шт.
- Кріп 1 пучок
- Хмелі-сунелі 50 г
- Коріандр мелений 20 г
- Кінза (коріандр) сушена, 20 г
- Поварена сіль 2 ч. л.
- грецький горіх 7 шт.
- Оцет 3%, 2 ч. л.
Пекучий перець промиємо в проточній воді і просушимо на паперовій серветці, ту ж операцію повторимо з болгарським перцем і кропом. З болгарського перцю виймемо серцевину та насіння, і розріжемо навпіл – нам знадобиться лише одна його частина на всю порцію аджики, це приблизно 50 грам. Очистимо часник. З кожного гіркого перцю також виймемо серцевину та насіння.Вимиємо руки, щоб випадково не потерти ними очі і не викликати роздратування.
Готову суху приправу зсипаємо в одну ємність і перемішаємо.
Коріандр розітріть у ступці, потім розтиратимемо волоські горіхи, потроху додаючи їх до коріандру - повинна вийти масляниста суміш, з приємним запахом пряного горіха. Розтирати потрібно в ступці, це маленький секрет, в який вкладається частинка душі.
У чашу блендера завантажуємо гострий та болгарський перець.Одним натисканням доводимо їх до пастоподібного стану. Додаємо трохи столового оцту, розведеного впропорції 1 до 3, тобто на 1 чайну ложку оцту 3 чайні ложки чистої води.
Нарізаємо кріп і додаємо його в чашу блендера і подрібнюємо.
Після змішування рідка частина аджики набуває трохи коричневого відтінку.
Переллємо отриману масу в чисту керамічну глибоку тарілку.
Додаємо сухі компоненти аджики – змішані готові приправи і ретельно перемішуємо до отримання маси однорідної консистенції та одного відтінку.
Отримаємо ось таку пасту гарного коричневого кольору та з дивовижним, трохи їдким запахом.
Додаємо перетерті з коріандром волоські горіхи та видавлений через прес часник. Перемішуємо до повного розчинення часнику та горіхів у пасті. Перемішувати доведеться довго, поки аджика не набуде багатого відтінку рівномірної структури.Перетирання вручну - це якраз та обов'язкова дія, без якої не вийде досягти бажаного результату. Загальний час приготування аджики займе у вас приблизно 60 хвилин.
Аджика, яка готова до вживання, має консистенцію м'якого вершкового масла, блискучу структуру та приємний пряний аромат. Зберігати можна тривалий час в холодильнику в баночці, що щільно закривається.