Аджика з кабачків на зиму з томатною пастою
М'ясо – вірний супутник аджики у раціоні кожного любителя «гострих відчуттів». Сьогодні це можуть бути манти з м'ясом, а завтра – шашлик. Головне не переборщити із кількістю м'яса, необхідного на тиждень для повноцінного насичення організму всіма необхідними елементами.
Шанувальникам правильного харчування аджика також може зіграти на руку. Її можна придушити з вареною, тушкованою або запеченою куркою (або її окремими частинами). У будь-якому випадку друге вийде ситним та смачним. А для того щоб знизити калорії, в процесі приготування аджики необхідно зменшити кількість рослинної олії, що використовується. Також можна замінити його якимось іншим, наприклад, оливковим.
Простий рецепт приготування аджики з томатною пастою та зеленню
Щоб побалувати своїх домочадців чимось смачненьким холодним зимовим вечором, не обов'язково витрачати багато сил та коштів на приготування консервації. Така закуска як аджика з кабачків на зиму з томатною пастою та зеленню – справжня знахідка для тих, хто не має власної дачі. На відміну від багатьох інших, цей рецепт вимагає мінімальної кількості інгредієнтів, що використовуються. Ще один плюс - закуску легко зробити без помідорів, замінивши їх томатною пастою.
Для її приготування знадобляться:
• кабачки (2-2,5 кг); • томатна паста (400 г); • рослинна олія (1/2 склянки); • сіль (2 с. л. з гіркою); • оцет (1/2 склянки); • часник (5 зубчиків); • червоний перець (1 ч. л.); • зелень; • цукровий пісок (склянка).
Насамперед, необхідно зайнятися підготовкою кабачків: їх миють та очищають від шкірки. Це стосується старих плодів. Молоді додаткового очищення не потребують.Також слід відрізати плодоніжки. Після цього кабачки труть на тертці або подрібнюють у комбайні.
Плоди перекладають в емальовану каструлю, додають решту інгредієнтів, крім оцту і перцю, і тушкують ще півгодини з моменту закипання. У процесі готування важливо не забувати ретельно перемішувати аджику, щоб страва не пригорала. За 5 хвилин до закінчення варіння додають перець та оцет.
Готову класичну аджику розкладають у стерилізовані банки. Після закупорки тримають під теплою ковдрою до повного охолодження.
Пікантна аджика: секрети приготування
Рецепт приготування аджики з кабачків на зиму з томатною гострою пастою не особливо відрізняється від попереднього. Однак у цьому випадку використовують ще й пекучий перець. Він надає страві особливої «родзинки». Як окрема закуска його стануть уплітати хіба що «обрані». При цьому будь-яка інша страва, особливо якщо це м'ясо, вона доповнить на ура. Домашнім неодмінно припаде до смаку цей рецепт.
Для приготування гострої аджики знадобляться:
• кабачки (2-2,5 кг); • томатна паста (400 г); • морквина (0,5 кг); • червоний перець (300 г); • часник (0,5 склянки); • олія (0,5 склянки); • цукор (100 г); • пекучий перець (2 шт.); • сіль (1,5 ст. л.); • оцет (2 ст. арк.).
Кабачки промивають та очищають від шкірки. Те саме стосується моркви. Червоний перець розрізають навпіл і видаляють насіння. Всі овочі нарізають і прокручують через м'ясорубку або перемелюють у комбайні. Часник нарізають окремо або пропускають через прес.
Аджику варять трохи більше 40 хвилин без додавання часнику. Цей інгредієнт кладуть лише під кінець готування, за 10 хвилин до зняття овочевої суміші з вогню. Готову аджику розкладають по банкам тазакупорюють. Тримають консервацію у прохолодному темному місці.
Кабачки та морква або овочева аджика «по-простому»
Навіть недосвідчені господині цілком зможуть впоратися з процесом приготування аджики з кабачків на зиму з томатною пастою та морквою. Тим більше, що він мало чим відрізняється від класичного рецепту, розглянутого найпершим.
Для приготування знадобляться:
• кабачки (3-3,5 кг); • томатна паста (300 г); • морквина (0,5 кг); • червоний перець (0,5 кг); • часник (1,5 склянки); • олія (200 мл); • цукор (4 ст. л.); • мелений перець; • сіль (1,5 ст. л.).
Насамперед, необхідно очистити та промити всі овочі, видаливши у кабачків та перцю насіння. Порізавши овочі на частини, їх пропускають через м'ясорубку і відразу перекладають у ємність, де вони варяться. Потім в овочеву суміш додають решту інгредієнтів, крім часнику і меленого перцю.
Аджику витримують на вогні близько 40 хвилин, потім додають пропущений часник (для його подрібнення підійде не тільки прес, а й звичайний ніж, досить дрібно нарубати його) і перець, зменшують вогонь до мінімуму і терплять ще 5 хвилин. Після чого аджику можна розлити по банках та закупорити. Смачного.
Аджика з кабачків та яблук: секрети приготування
Незвичайна закуска аджика з кабачків на зиму з томатною пастою та яблуками стане справжньою окрасою святкового столу. Особливу пікантність привнесе листя петрушки.
Для приготування знадобляться:
• яблука (5 шт.); • перець солодкий (8 шт.); • кабачки (2,5 кг); • часник (3 головки); • морква (0,5 кг); • перець-чілі (5 шт.); • сіль (2 ст. л.); • цукор (4 ст. л.); • оцет (150 мл); • олія (склянка); • зелень.
Кабачки очищаютьвід шкірки і промивають під струменем холодної проточної води. Перець розрізають навпіл і виймають насіння. Моркву чистять ножем чи спеціальною щіткою. З яблук виймають серцевину. Перець чилі слід позбавити від плодоніжки.
Пропущені через м'ясорубку овочі та фрукти перекладають у велику ємність (бажано використовувати емальовану каструлю) і гасять на повільному вогні протягом години. Періодично блюдо слід обов'язково помішувати. За десять хвилин до закінчення варіння додають часник та зелень. Після чого в аджику вливають оцет, додають цукор та сіль і гасять ще 5 хвилин. Гарячу закуску укладають у банки та закочують. Також можна заготовити на зиму аджику «Вогник».
Для приготування потрібно:
Гарячу аджику розливають по банках і закупорюють. Необхідно звернути увагу на те, що в цьому рецепті відсутні часник, а значить, заготівля вийде менш пряною. Виправити цю помилку легко. Достатньо додати його перед закінченням варіння у сушеному вигляді (приправа).
Аджика з кабачків та болгарського перцю
Болгарський перець міститься практично у кожному з розглянутих рецептів. Однак у цьому випадку він відіграє основну роль таку ж, як і самі кабачки. Аджика з кабачків на зиму з томатною пастою та болгарським перцем ідеально поєднується з куркою та деякими хлібобулочними виробами.
Для приготування знадобляться:
• перець (500 г); • кабачки (2 кг); • томатна паста (250 г); • часник (3 зубці); • мелений перець; • сіль (4 ст. л.); • цукор (1,5 ст. л.); • морква (3 шт.); • олія (200 мл).
Підготувавши всі овочі для подальшої обробки, їх пропускають через знайому досвідченим господаркам м'ясорубку. Попередньо морква, перець та кабачки очищаються від насіння та від шкірки. Каструлюз овочами ставлять на вогонь та варять близько 40 хвилин. Потім додають часник та перець і томлять на плиті ще десять хвилин.
Закупорку ставлять кришками вниз під теплу ковдру до повного остигання. Готову консервацію можна зберігати у коморі чи холодильнику. У відкритому вигляді тримати банку довго не рекомендується. Але з такою чарівною рецептурою це навряд чи вдасться. Домашні вже за кілька годин зметуть аджику з помідорів та часнику і обов'язково попросять ще добавки, та більше.
Корисні поради
Якщо кабачків під рукою не виявилося, їх можна замінити на цукіні. Страва не втратить свій смак. Бажано використовувати молоді плоди. Перестиглі кабачки потребують додаткової обробки – з них потрібно вийняти насіння. При цьому необхідно взяти на кілька штук кабачків більше, ніж зазвичай, для того, щоб компенсувати вагу вилученого насіння.
Якщо замість томатної пасти використовують свіжі помідори, варто звернути увагу на великі м'ясисті плоди. В цьому випадку смак страви вийде ще яскравішим. Солодкий перець має бути виключно червоним. Жовті та зелені плоди краще залишити «на потім» для овочевих салатів.
Подрібнюючи овочі в блендері, слід пам'ятати про те, що в цьому випадку аджика виходить рідкішою, ніж пропускати їх через м'ясорубку. Якщо домочадці не мають нічого проти, вибір залишається за господаркою.
І остання найголовніша порада – перед тим, як закупорити кришку на першій банці з консервацією, варто спробувати її на смак. У процесі готування змінити ще щось можна (підсолити, поперчити), але коли аджика буде вже подано на стіл, такі маніпуляції просто неприпустимі.