Аджика з кабачків зяблуками на зиму

Хороші господині обов'язково подбають про те, щоб серед заготовок на зиму були не лише різні салати, соління, закуски та концентрати для приготування перших та других страв, але й приправи, за допомогою яких можна значно урізноманітнити стіл у зимовий час і наситити його такими необхідними гострими. та пряними ароматами.

Аджика: її склад та властивості

Аджика, як приправа, з'явилася на Кавказі в Абхазії, і в перекладі з місцевої мови слово означає «пряна сіль» або «сіль, перетерта з прянощами».

Існує легенда, що аджику вигадали пастухи, що пасли в горах стада овець. Господарі овець постачали їх сіллю, яка призначалася для тварин, щоб вони, намагаючись вгамувати спрагу, поглинали більше трави і тим швидше набирали вагу, приносячи більше вигоди своїм власникам. Сіль у ті часи була дорога, і щоб пастухи не крали її, до неї додавали гострий перець та інші прянощі, сподіваючись цим відлякати людей. Але вийшло рівно навпаки – пастухи додавали до солі з перцем ще більшу кількість різноманітних перетертих сухих трав, і згодом це перетворилося на приправу під назвою аджика, без якої важко зараз уявити стіл будь-якого представника кавказьких народностей.

В аджику традиційно входить безліч компонентів, але обов'язковими складовими є велика сіль, червоний гострий перець, насіння коріандру, сухий часник, кріп та хмелі-сунелі.

Колір аджики визначається її складом і може бути червоним, помаранчевим, коричневим або зеленим, залежно від кольору перцю, що використовується, та інших прянощів. Вона здатна надавати стравам особливий смак та аромат: гострий, пряний та солодкувато-гіркий.

Традиційний рецепт аджики зкабачків з яблуками

Цей рецепт призначений для любителів класичної аджики, які через певні проблеми зі шлунком не можуть уже впоратися з її гостротою або просто для любителів пряних, але водночас ніжних страв. Крім того, отриману страву не можна вже назвати приправою - швидше вона перетворюється на легку самостійну закуску, що несе в собі всі аромати запашної літньої спеки.

Для початку спробуйте знайти, добре промити і підсушити наступні інгредієнти:

Кабачки – близько 5 кг;
Морква, болгарський перець та яблука з кислинкою – кожного по 1 кг;
Часник – 200 г №
Гострий червоний перець – 10-15 штук;
Зелень на ваш смак, але бажано, щоб було присутнє хоча б по 50 грам кропу, кінзи, базиліка, насіння коріандру, петрушки.

До цих складових необхідно обов'язково знайти:

Рослинної олії – 500 мл;
Столового (а краще яблучного) оцту – 200 мл;
Цукрового піску – 200 мл;
Солі великої, бажано кам'яної – 5 ст. ложок.

Для приготування аджики на зиму з кабачків, з яблук та з моркви необхідно зняти шкірку. У солодких та гострих перців та яблук додатково видалити серцевину та хвостики. Моркву та часник почистити. Зелень добре промити і просушити, видаливши всі сухі та зіпсовані частини.

Всі підготовлені овочі та яблука поріжте на такі частини, щоб їх було зручно пропускати через м'ясорубку. Починаючи з кабачків, усі шматочки овочів подрібніть за допомогою м'ясорубки. Кабачки перемеліть в окрему посудину і поки пропускатимете через м'ясорубку інші овочі, покладете перемелені кабачки в друшляк і дайте трохи стекти зайвому соку. Цей прийом допоможе зробити аджику більш пишною.

Зелень дуже дрібно порубайте гострим ножем.

Саме м'ясорубка здатна створити з овочів і яблук найкращу для аджики консистенцію з невеликими шматочками, що зустрічаються рідко.

Змішати отриману овочеву масу із цукром, сіллю та олією, помістити на середній вогонь і довести до кипіння. Потім гасити протягом 30-40 хвилин час від часу, помішуючи суміш дерев'яною лопаткою.

Одночасно в цей момент розпочати стерилізацію банок із кришками.

Додайте в аджику оцет і тримайте на маленькому вогні ще п'ять хвилин.

Гарячу аджику відразу ж викладіть у невеликі стерилізовані баночки, закатайте і, перевернувши банки догори дном, укутайте їх ковдрою.

На зберігання готову приправу можна поміщати лише наступного дня, оберігаючи аджику наскільки можна від впливу яскравого світла.

Аджика з кабачків з яблуками та томатами

До складу традиційної кавказької аджики ніколи не входили помідори, а її червоний колір визначався лише червоним гострим та іноді солодким перцем. В Україні ж уже багато років прийнято готувати аджику, використовуючи томати, щоб пом'якшити її гостроту та гіркоту. Тому особливої популярності користується рецепт аджики з кабачків з яблуками, до складу якого входять і помідори.

Щоб виготовити аджику за цим рецептом, підготуйте наступні інгредієнти:

Кабачки – 2 кг;
Болгарський перець – 0,4 кг;
Помідори – 0,5 кг;
Морква – 0,3 кг;
Яблука кислі (типу "Антонівка") - 0,3 кг;
Гострий червоний перець – 2 шт.;
Часник – одна головка;
Кінза, фіолетовий базилік, кріп та петрушка – по 50 г кожної трави;
Цукровий пісок – 2 великі ложки;
Сіль - 3 чайні ложки;
Оцетстоловий 9% - 100 мл;
Олія (бажано оливкова) – 100 мл;
За бажанням – чорний мелений перець.

Всі овочі, зелень та яблука ретельно миються, сушаться, звільняються від зайвих частин та нарізуються шматками, що підходять для обробки за допомогою м'ясорубки.

Для початку всі приготовані овочі, трави та яблука перемелюються за допомогою м'ясорубки.

До подрібнених овочів з яблуками додаються всі спеції, сіль, цукор та олія.

Надалі аджику за цим рецептом можна готувати як у казані з товстим дном, так і в мультиварці.

Якщо у вас є мультиварка, всі продукти перекладаються в чашу, до них додається оцет, все добре перемішується. Потім кришка закривається і вмикається режим гасіння тривалістю 1 годину. Після того як прозвучить звуковий сигнал, аджика готова, її можна розкладати банками.

Якщо мультиварки немає, то перемелені продукти поміщаються в посуд з товстим дном і гасять близько 40-50 хвилин. Під кінець до них додається оцет, і вся суміш прогрівається ще 10 хвилин.

Готову аджику у гарячому вигляді необхідно швидко розкласти по стерилізованих баночках, закатати та укутати. Аджику, приготовлену за цим рецептом, можна зберігати навіть у звичайній шафі на кухні.

Спробуйте приготувати аджику за одним із вищеописаних рецептів, і ви не зможете не оцінити поєднання нейтрального смаку кабачків із гостротою перцю, кислинкою яблук та пікантністю зелених ароматних трав. Все це разом узяте створює ні з чим не порівнянний, приголомшливий смак, яким ви зможете здивувати не лише членів своєї родини, а й гостей за святковим столом. Особливо добре поєднується аджика зі смаженим м'ясом та картоплею.