Аджика з томатної пасти - Заготовки на зиму - це варення, соління, джеми, засолювання, компоти,
Влітку, коли є свіжі помідори, додавання в аджику томатної пасти буде не так цікаво. А ось для зимового рецепту – якраз! Взимку паста виявиться навіть кращою за помідори – зовсім не соковитих і не таких смачних, як літні. Тому на приготування аджики та інших соусів піде хороша томатна паста.
Зараз під аджикою люди розуміють будь-що – гострий кетчуп, пасту з морквою та яблуками, рецепт аджика з помідорів і навіть сливи з хріном або кабачки з гострим перцем. Все це до справжньої аджики має непряме відношення. Хоча по своєму цю приправу та заготівлі оригінальні та смачні. Але все одно це не аджика! У традиційному блюді обов'язково повинні бути червоний гіркий перець, часник і сіль. Вони вважаються базовими компонентами, які необхідно перетерти в однорідну масу з додаванням різних спецій та коріандру.
Отже, головний інгредієнт аджики – гіркий перець. Тільки він надасть страві специфічного темно-червоного кольору. Деякі помилково думають, що помідори теж входять до аджика. Але це не так! Їх у ній не повинно бути. А щодо томатної пасти, то з нею робляться в основному соуси. Але давайте відійдемо від правил, і все-таки приготуємо «Аджика з томатної пасти». Паста, на відміну помідорів, зробить приправу одноріднішою.
На рецепт «Аджика з томатної пасти» знадобиться: - суха суміш аджики (гострої грузинської приправи), - 1 л томатної пасти, - 3 ст.л. гірчиці, - 5 ст. цукру, - сіль за смаком.
У томатну пасту, якщо вона занадто густа та концентрована, додається кип'ячена вода, і змішуються усі підготовлені інгредієнти. Суху аджику заздалегідь краще залити невеликим об'ємом окропу і дати деякий час постояти. Тодісмак приправи «розкриється» швидше, інакше доведеться чекати до кількох годин. Розмішавши масу ретельно, її слід спробувати на цукор: кому здасться мало – додати ще. Сіль кладеться до смаку. Аджика має бути смачною та гострою.
За правилами в рецепт аджики потрібно додавати підв'ялені на сонці стручки спецій, перетерті у ступці на порошок. За бажанням до даної аджиці можна додати інші інгредієнти на власний розсуд, розбавляючи насичений присмак або роблячи на чомусь акцент. До речі, не зайвим буде часник. Його ефірна олія перевтілює, покращує рецепт. З цієї причини настільки популярна аджика з помідорів та часнику.
Також «Аджика з томатної пасти. Приготування може бути виконане наступним чином. Береться 30 перчин червоного солодкого перцю, 5 стручків перцю гіркого, 0,3 кг часнику (чищенного), 2 великих пучка зелені (краще петрушки), по 90 г солі та цукру, 100 мл оцтової кислоти 9%, 0,4 л олії соняшникової рафінованої та 500 мл пасти томатної магазинної (без крохмалю).
Овочі вимиваються та очищаються. Гіркий перець звільняти від насіння не треба. Перці подрібнюються в блендері або на м'ясорубці разом із зеленню та часником. Отримана маса перекладається у каструлю. До неї додається олія рослинна, цукор і сіль. Все перемішується та доводиться до кипіння. Після вогонь зменшується до мінімуму, додається оцтова кислота та аджика вариться близько 20 хвилин. Наприкінці кладеться томатна паста. Аджика розмішується та проварюється ще 5 хвилин. Гарячою вона розфасовується по стерилізованих банках і відразу ж закочується.