Агротайм - Пивоварний ячмінь чи «золотий» фураж
І причини тому об'єктивні – завозити місцевим пивоварним та солодовим компаніям ячмінь із центральної смуги Укаїни, а тим більше з-за кордону, з кожним роком стає дедалі більш дорогим задоволенням через нестримно зростаючі тарифи транспортних компаній. Та й нестабільність якості, пов'язана з погодними умовами останньої п'ятирічки в Чорнозем'ї, що коливаються, часто спрямовує погляд пивоварів саме на схід, де, як вони чули, виходить часто непоганий пивоварний ячмінь. І хоча ціна на цю культуру, як правило, дозволяє добре складати економіку господарства, і в середньостатистичний рік виробництво ячменю для господарств більш рентабельне, порівняно не лише з фуражним ячменем, а й із пшеницею, не все тут так безхмарно. А тому зростання виробництва цієї культури в регіоні дуже стримане. Які основні мотиви вирощувати пивоварний ячмінь сільгосптоваровиробникам і чому, якщо це так вигідно, не засіяти пивоварним ячменем половину, а то й дві третини своєї площі? Спробуємо розібратися.
Що таке пивоварний ячмінь? На думку фермера-обивателя, це звичайний продовольчий ячмінь, чистий від сторонніх домішок, що має високу життєздатність і низький білок. Внаслідок такої думки сьогодні будь-який землероб, підробивши прибраний ячмінь невідомого походження до насіннєвих кондицій, і низький білок, який отримав у лабораторії якості зерна, вжевпевнений, що його ячмінь неодмінно пивоварний. Яке його здивування, коли фахівці служби якості пивоварної компанії навіть не розглядають його партію до закупівлі і бракують лише за критерієм сорту. Саме сорт – основоположник якості ячменю як сировини для переробки у солодовому виробництві. Сорт - це те, що визначає біохімічні процеси, що протікають у зерні в процесі пророщування, визначає якість отриманого солоду та окупає економіку солодового виробництва. Недарма основний акцент переробники броварного ячменю роблять на високотехнологічні імпортні сорти, що дозволяють досягати високих якісних показників у переробці. І таке задоволення коштує їм недешево. Адже сорт треба привезти, розмножити, а це дуже впливає на собівартість продукції, оскільки оновлення насіння підприємство, залучене у виробництво пивоварного ячменю, має робити щорічно.
Чистота сорту – перший показник, на який дивляться фахівці при розгляді партії до закупівлі, і якщо вона буде нижчою за 90-95%, то не сумнівайтеся, забракують. Погодьтеся, не так легко отримати сортову чистоту вище 90%, якщо ваше господарство не має насінницького спрямування і не замислюється про постійне оновлення насіння. Саме тому великі пивоварні компанії ведуть власні агропроекти із сільгосптоваровиробниками, забезпечуючи контроль за сортооновленням та технологією виробництва.
Другий за важливістю показник – це здатність до проростання. Адже солод – це пророщений у спеціальних умовах ячмінь, який згодом сушать та очищають від паростків та корінців. Пророщений солод – солодкий, нерозчинний крохмаль, як основний наповнювач ендосперму під дією ферментів перетворюється на цукру, необхідні для зброджування сусла впивовиробництві. А якщо зерно не проросло – це втрата екстракту та зниження якості, такий солод не потрібний пивоварам. Навіть 6% мертвих зерен говорять про те, що ваш ячмінь вже ніяк не може бути використаний у солодовому виробництві. Тому вирощувати пивоварний ячмінь, до певної міри, навіть складніше, ніж насіння. Господарство має бути технічно та технологічно готове провести прибирання у стислий термін, оперативно підробити свіжоприбраний ячмінь, просушити його та здати переробникам. На жаль, це не так просто в нинішніх умовах стану аграрного сектору регіону, коли, буває, ще не встигли закласти насіння, а осінні дощі вже завдають непоправної шкоди врожаю та якості зернових. Перестій зерна на корені, невчасне збирання, затримка з сушінням — і дорогий імпортний сорт перетворюється на фураж через низьку здатність до проростання, відтягуючи економіку господарства нижче за поріг рентабельності. Особливо нагальною є ця проблема в центральних і північних районах областей Західного Сибіру, де через погодні особливості прибирання, як правило, має затяжний характер.
Особливу увагу заготовщики пивоварного ячменю приділяють його крупності та чистоті від сторонніх домішок. Крупність – дуже важливий показник однорідності партії та отриманого у процесі складання екстракту. Саме тому сільгосптоваровиробники змушені активно застосовувати фунгіциди на посівах пивоварного ячменю, піднімаючи крупність та вихід зерна. А це, знову ж таки, додаткові інвестиції. Застосування гербіцидів дозволяє знизити кількість сторонніх домішок насіння бур'янів, які також суворо регламентовані стандартом для заготівлі пивоварного ячменю та специфікацією переробників продукції. Адже не всі домішки можуть бути легко видалені в процесі підробітку, азатяжне очищення ячменю з використанням трієрних блоків та насінницьких очисних машин істотно затримує хід заготівельних робіт і може призвести до псування сирого зерна.
То що за такої складності та вимогливості технологічного процесу мотивує аграріїв займатися цією культурою? Безперечно, це ринки збуту. Адже більшість пивоварного ячменю сьогодні вирощують лише за умови, що постачальник знає гарантованого покупця з адекватною пропозицією ціни. Більшість господарств Західно-Сибірського регіону вирощують сьогодні ячмінь за контрактами з великими пивоварними компаніями, в яких обумовлюються обсяги та фіксується мінімальна чи остаточна ціна на зерно. Ця гарантія покупця дає сільгосптоваровиробнику можливість розрахувати економіку у себе в господарстві, запланувати рух коштів на погашення поточних платежів, що, безперечно, є позитивним моментом. Багаторічний досвід вирощування цієї культури та тонкощі даного бізнесу дають аграріям більше впевненості у успіху. Але захоплюватися цією культурою особливо вони не поспішають – площі у сівозміні не засівають більш ніж на 20%, диверсифікуючи свої ризики у зоні вкрай ризикованого землеробства. Та й надвиробництво тут ні до чого – ємність ринку, на відміну від пшениці, не велика, попит дуже обмежений, а продавати надлишки на фураж – верх марнотратності. Але грамотний землероб вже знає, що якщо вже мати ячмінь у сівозміні, то краще пивоварний, головне, щоб точно знати, куди і пощо його реалізувати.
кандидат сільськогосподарських наук
Журнал «Агротайм» , №3(5)
8 (3812) 59-37-69, 8-908-311-53-34, 8-913-645-49-26,agrotime2013@mail.ua