Агрус - опис продукту на
Про корисні властивості агрусу відомо дуже давно. Його рекомендують їсти при недокрів'ї, висипах на шкірі, в суміші з медом - при частих крововиливах і для оздоровлення кишечника.
Агрус відомий на Русі з XI століття. Називався він тодіагриз. У XV столітті аґрус іменувався вже по-іншому — Березень. Ця старовинна назва увічнена в назві Берсенівської набережної. З кислувато-солодкого аґрусу на Русі робили смарагдове (воно ж царське) варення: з кожної ягоди виймали кісточку; нерідко після цього всередину ягоди клали меленийволоський горіх.
У Західній Європі перші згадки про аґрус відносяться до XIII століття. Особливо люблять цю ягоду у Великій Британії — там з неї готують соус до смаженої гуски. Звідси й англійська назва ягоди -gooseberry,гусберрі,гусяча ягода.
Про корисні властивості агрусу відомо дуже давно. Його рекомендують їсти при недокрів'ї, висипах на шкірі, в суміші з медом - при частих крововиливах і для оздоровлення кишечника; сік аґрусу п'ють для покращення обміну речовин. Ста грамів ягід на день достатньо, щоб задовольнити добову потребу організму у вітаміні C, а за вмістом цукрів, серед яких переважають фруктоза та глюкоза, аґрус лише небагатьом поступається виноградом.
Якщо ви хочете якось приглушити кислинку ягоди, то можете її коротко ошпарити (проте врахуйте, що ягода може втратити вітаміни). Є інший варіант пом'якшити кислинку ягоди: вживати її вприкуску - з медом.
З кислувато-солодкого аґрусу на Русі робили смарагдове (воно ж царське) варення: з кожної ягоди виймали кісточку; нерідко після цього всередину ягоди клали меленийволоський горіх.
З аґрусу можна приготувативідмінні компоти та желе. У дозрілих ягодах багато пектину, тому, якщо з'єднати їх з іншими фруктами або ягодами, вийдуть смачний джем і мармелад.
У Великобританії з аґрусу готують соус до смаженого гусака. Щоб приготувати хороший соус з аґрусу, візьміть 500 г стиглих ягід аґрусу, 100 г очищених горіхів або фундука і 50 г часнику, пропустіть їх через м'ясорубку, додайте 100 г дрібно нарізаногобазиліка і сіль за смаком, перемішайте.
З аґрусу роблятьвина. Найкращі з них – десертні – за смаком та букетом дуже нагадують виноградний херес.
Смак аґрусу головним чином залежить від сорту та від ступеня зрілості плода.
Агрус можна зустріти трьох кольорів - зеленим, білим і червоним (або рожевим). Це сортові відмінності: у момент досягнення стиглості ягода набуває властивого сорту забарвлення. Якщо ви побачите появу темних цяток на ягоді (це властиво лише деяким сортам), то це буде говорити про досягнення піку дозрівання.
Найсолодшими вважаються сорти червоного забарвлення. А найкориснішими — із зеленим забарвленням.
Щоб визначити, наскільки агрус стиглий, його треба промацати. Надмірна твердість буде ознакою незрілості. А м'якість, ніби всередині кашоподібна консистенція, говоритиме про можливу перезрілість чи несвіжість. Ідеальна ягода - не дуже тверда, але зберігає форму та пружність.
При покупці можете сміливо вибирати аґрус із плодоніжками — так він краще збереже корисні речовини. Якщо при вживанні ви їх не видалите, нічого з вами не станеться.
Якісний і смачний аґрус має бути сухим, інакше процес гниття почне дуже швидко поширюватися. У сухості аґрус варто ізберігати.Також важливо при зберіганні забезпечити прохолоду, тінь та провітрювання. У звичайному домашньому приміщенні ягода може зберігатися протягом тижня. Добре дозрілий аґрус краще відразу використовувати.
Максимальний термін зберігання в холодильнику може досягти 2 місяців (за ідеальних умов). Зберігати ягоди агрусу можна в поліетиленових пакетах, але краще — у спеціальних ємностях (найбільш слушний варіант — вакуумний контейнер).
Заморожений аґрус зберігає більшу частину вітамінів. Це гарна заготівля на зиму.
Варення з аґрусу – мабуть, найпопулярніша страва із цієї ягоди. Відомо що .
З аґрусу готують желе, джеми, варення, конфітури, солодкі соуси, які чудово .