Айран - властивості, користь, шкода
Айран – кисломолочний напій, що чудово вгамовує спрагу і позбавляє похмільного синдрому.
Айран – кисломолочний продукт, який одержують у результаті змішаного бродіння козячого, коров'ячого та овечого молока з додаванням дріжджів. Родом цей чудовий напій із Кабардино-Балкарії та Черкесії. Його широко застосовують у національній кухні середньоазіатських та кавказьких народів.
У різних країнах є різна технологія приготування айрану. Так, осілі народи вважають за краще готувати рідкий напій, який чудово втамовує спрагу. А ось кочові народи віддають перевагу айрану густому, що за консистенцією нагадує сметану, завдяки чому він добре піддається транспортуванню. Густий айран перед вживанням, як правило, розводять водою, молоком чи кумисом.
Відомий напій ще з 5-2 століть до нашої ери, коли він особливо любимо був жителями давньогрецької Керкінітіди.Згодом рецепт приготування айрану потрапив до кочових племен скіфів - затятих ворогів греків.
За часів Великого переселення народів людям потрібен був поживний продукт, здатний тривалий час зберігати свої корисні властивості. Таким продуктом став айран. Він пройшов перевірку часом, пройшовши крізь тисячоліття і не втратив актуальності й у наші часи.
У Вірменії є схожий напій під назвою тан. У давнину горці свято зберігали рецепт приготування айрану. У 19 столітті українські вчені зацікавилися причинами довголіття кавказьких народів і дійшли висновку, що причиною цього є чудо-напій айран, властивістю якого є бактерицидна дія та лікування від шлунково-кишкових захворювань. Але довгий час їм не вдавалося добути закваску і дізнатися про таємницю приготування напою – вона дбайливо охоронялася аксакалами.Згідно з кавказькою легендою, на наших землях напій з'явився завдяки українській дівчині, яка зуміла підкорити серце вірменського князя. Вона погодилася вийти за нього заміж, але тільки в обмін на бурдюк заповітної закваски.
У промислових масштабах на території України та України тан та айран почали виробляти у 90-х роках 20-го століття. Нині практично у будь-якому супермаркеті можна придбати цей напій. Але за смаковими якостями покупний продукт лише віддалено нагадує оригінал. Такий айран легко готується в домашніх умовах, досить просто збити в блендері натуральний йогурт із сіллю та водою.
Основною складовою черкеського айрану є сузьма чи катик. Катик - це кисле молоко, приготоване з кип'яченого молока. Перед сквашування молоко випарюють більше, ніж на третину, в результаті чого продукт виходить дуже жирним. Сузьма – це щось середнє між сметаною та сиром, одержують її після зціджування катика.
Застосування айрану в кулінарії
Завдяки своїм властивостям, айран переважно використовують як прохолодний напій у літню спеку, для покращення апетиту, для основи холодних супів.Айран відмінно поєднується з ароматними травами. Залежно від страви та часу дня до неї можна додати базилік, кінзу, особливо в поєднанні з м'ясними стравами. А якщо просто хочеться випити щось прохолодне, то чудово підійде айран з м'ятою, причому, найкраще використовувати кондитерську м'яту, яка має більш виражений аромат і смак з «холодком».
У міських умовах ідеальною водою для айрану буде нарзан із додаванням кубиків льоду. Якщо напій планується в супровід страв, то як приправу до нього можна додати щіпку паприки, коріандру або зіри.
Прекрасно поєднується айран із фруктами. Їх додають у напій та наполягають протягом кількох годин. Особливо смачно виходить, якщо додати зелене яблуко, яке пом'якшить смак напою та додасть йому фруктову свіжість. Такий айран можна приготувати перед сном, а вранці, збивши його блендером, поснідати хрумкою випічкою, запиваючи її ароматним напоєм.
Склад та калорійність айрану
100 г айрану міститься 2,79 г вуглеводів, 1 г жирів, 1,74 г білків, 8 мг аскорбінової кислоти.
Калорійність айрану становить близько 27 ккал на 100 г продукту.
Користь айрану
По-перше, він дуже добре засвоюється, тому що в його складі присутні прості білкові сполуки, що сприяють злагодженій роботі кишечника та шлунка, виробленню жовчі та шлункового соку. Він відновлює мікрофлору кишечника та виводить шлаки з організму.
По-друге, користь айрану полягає у відновленні роботи нервової системи та знезараженні організму. Регулярне вживання айрану зміцнює імунітет та запобігає запальним захворюванням.
Безперечна користь айрану для людей, які страждають на захворювання дихальної системи. Кисломолочний напій сприяє притоку крові у легені, покращуючи роботу дихальних центрів організму. Корисно пити цей напій у різні пори року. Так, наприклад, у літню пору він чудово втамовує спрагу, а взимку його корисно пити для підвищення стійкості дихальної системи до інфекційних та застудних захворювань.
Для кавказьких народів айран є запорукою міцного здоров'я та довголіття.
Айран для схуднення
Про користь айрану знають не всі, а йогоНезвичайний смак припаде до смаку далеко не кожному, але для схуднення айран просто незамінний. Калорійність у нього низька, але він має дивовижну властивість насичувати і надавати сили організму. Крім того, лікувальною властивістю айрану є його здатність знижувати рівень холестерину в крові, що сприяє нормалізації ваги.
Багато дієтологи рекомендують айран для схуднення. З цією метою корисно влаштовувати розвантажувальні дні. Достатньо всього три дні пити виключно цей напій, і ви позбавитеся 2-3 кілограмів зайвої ваги.
Шкода айрану
Якщо говорити про шкоду айрану, то, як і будь-який інший кисломолочний продукт, він шкідливий при неправильному дозріванні та приготуванні. Не виключено також, що ваш організм не прийме цей напій. Зберігати айран найкраще на холоді не довше за добу, а використовувати у свіжоприготовленому вигляді.
Слід знати, що може нанести айран шкоду при гіперацидних станах: виразці 12-палої кишки і шлунка, гастриті.