Аюрведичне харчування для людей із конституцією ВАТА-ПІТТА
Використовуйте свіжі овочі за сезоном, вживайте їх у приготовленому вигляді. Всі овочі з насінням добре відварюйте зі спеціями, прянощами і травами, що підходять для конституції Вата, щоб мінімізувати роздратування Вати-Пітти. Можна вживати невелику кількість гірких овочів.
Корисні : артишок, гарбуз, спаржа, зелень гірчиці, чин луговий, морква, пастернак, солодка картопля, топінамбур.
Нейтральні : зелень кульбаби, зелень папайї, буряк, ендівій, горошок, солодкий перець, гарбуз-горлянка, броколі, бруква, біла картопля, редис, корінь лопуха, варена редька, капуста білокачанна, шпинат, селера, салат-латук, свіжа кукурудза, огірки, цицматі, варена цибуля, біла бік.
Шкідливі : пагони брюссельської капусти, ріпа, надмірна кількість гострих овочів, баклажан, гриби, сира цибуля, помідори, зелень ріпи, буряк листовий (мангольд).
Вживати головним чином солодкі фрукти та в невеликій кількості кислі.
Корисні : абрикос, виноград, солодкий ананас, авокадо, лимони, солодкі сливи, кокосовий горіх, солодкі лимони лайм, солодка айва, фініки, манго, свіжий інжир, солодкі апельсини, солодкі мандарини.
Нейтральні : яблука, ківі, чорнослив, банани, папайя, родзинки, солодкі ягоди, персик, чорниця, солодка вишня, груші, полуниця, солодкий грейпфрут, гранат, кавун.
Шкідливі : калина, журавлина, хурма, надлишок кислих фруктів.
Каші та макаронні вироби
Корисні : ячмінь, басматійський рис, цілісний овес, пшениця, кускус, рисове борошно, рисова січка, овес (крупа або пластівці, варений), макарони з цільної пшениці, неосвітлена біла мука, борошно з цілі.
Нейтральні : довгий або солодкийкоричневий рис.
Шкідливі : гречка, кукурудза, сорго, вівсяні висівки, жито.
Корисні : ячмінь, овес (цілісний приготований), пшениця, басматійський коричневий рис, кускус, рисова мука, рисова січка, овес (крупа або пластівці, варений), макарони з цільної пшениці, неосвітлена біла цільної пшениці.
Нейтральні : гречка, кукурудза, сорго, жито.
Корисні : коричневий рис (короткий, середній або солодкий), овес (цілісний приготований), пшениця, кускус, рисова мука, рисова січка, овес (крупа або пластівці, варений), макарони з цільної пшениці, неосвітлена біла борошно, борошно з незбираної пшениці.
Нейтральні : ячмінь, басматійський рис (коричневий або білий), коричневий рис (довгий).
Шкідливі : гречка, сорго, жито, кукурудза.
Квасоля, боби, горошок, соя.
Нейтральні : сочевиця, нут, квасоля звичайна, соєві боби, тофу.
Шкідливі : боби, біла квасоля, горох лущений, зелений або жовтий.
Горіхи та насіння
Нейтральні : кокосовий горіх, білі кунжутні насіння, гарбузове насіння, смажене насіння соняшника.
Молочні продукти
Корисні : несолоне вершкове масло, домашній сир, сире коров'яче молоко (апробоване в лабораторії!), Гхі, козяче молоко, йогурт.
Нейтральні : солоне вершкове масло, пахта, м'які та солоні сири, сметана.
Шкідливі : морозиво, молочні продукти заводського виробництва та у вигляді порошків.
Рослинні олії
Корисні : кокосове, сафлорове (шафранове), рапсове, кунжутне (темне або світле), соняшникове.
Нейтральні : кукурудзяне, мигдальне, оливкове, авокадо, соєве, грецькихгоріхів.
Шкідливі : тваринні жири, суміш рослинних олій.
Підсолоджувачі
Корисні : рисове молоко, коричневий рисовий сироп, нерафінований коричневий цукор, фініки, солодкі фрукти, ячмінний солод, кленовий сироп, сік із цукрової тростини, фруктові соки концентровані.
Нейтральні : фруктоза, мед (сирий та непідігрітий).
Шкідливі : мед варений, замінники цукру (сахарин і т. д.), білий цукор, чорна патока.
Трави, прянощі, спеції
Корисні : свіжий базилік, м'ята, чорний кмин, цедра апельсина, чорний перець, кмин, кардамон, коріандр, кріп, істод, фенхель, гарам масалу, індійський фінік, м'ята перцева, куркума, шафран, ваніль.
Нейтральні : зіра, естрагон, паприка, екстракт мигдалю, лавровий лист, кайєнський перець, не пекучий перець стручковий, кориця, гвоздика, порошок каррі (не гострий), кріп (листя та насіння), часник (приготовлений) , імбир (сушений і свіжий), лакриця, порошок манго, насіння гірчиці, мускатний горіх, цибуля сушена, екстракт апельсина, материнка, петрушка, розмарин, шавлія, чабер, чебрець.
Соуси та приправи
Відвари, настої, напої
Фруктові соки можна розводити із водою чи молоком.
Корисні : абрикосовий сік, напій з цикорію, кокосове молоко, солодке коров'яче молоко та солодкі молочні напої, ласі (солодкий напій з йогурту), коктейль з фініків та інжиру, солодкі фруктові соки, ягідні соки, ви виноградний сік, манго сік, персиковий сік, сливовий сік, ананасовий сік, гранатовий сік, сік з солодких апельсинів.
Нейтральні : напої та соки з алое-вера, грейпфрутовий сік, солонуваті або кислуваті напої, яблучний сік, морквяний сік, суміші овочевих соків, грушевий сік,сік з терну, сік папайї, коров'яче молоко, присмачене пекучими спеціями.
Шкідливі : алкогольні напої, напої з кофеїном, газовані напої, шоколадні напої, гострі напої, томатний сік.
Трав'яний чай
Корисні : кардамон, хміль, ромашка, бузина, фенхель, лимонне сорго, лаванда, меліса, м'ята перцева, м'ята колосова, пелюстки троянди, шипшина.
Нейтральні : зіра, живокоп, ожина, ячмінні зерна, жасмин, червона конюшина, хризантема, суниця, кориця, гвоздика, бурачник, евкаліпт, імбир, страстоцвіт, гібіскус.