Аюрведичні рецепти страв для трьох дош

Здрастуйте, мої зголоднілі гості! Так-так, саме зголодніли, адже саме голод говорить нам про те, що нашому організму потрібне харчове підживлення, а не апетит, як дехто думав. Про ці та інші аюрведичні секрети я розповідав у статті «Правила харчування по Аюрведі».

Думаю, що логічно після освоєння теорії розпочати практику, а тому пропоную застосувати свої знання з попередніх статей та освоїти на своїй кухні аюрведичні рецепти страв. Ми вже знаємо, що Аюрведа дає людям рекомендації залежно від їхньої конституції чи доші, тому я поділюся з вами, перевіреними мною рецептами для кожної з трьох дош.

Багато хто знає, що я провів багато часу в Ашрамі під Мумбаєм і окрім йоги м медитації моєї сівою (безкорисливим служінням) була щоденна робота на кухні. Мені дуже подобалася ця робота, а індійська кухня досі є однією з найулюбленіших. Не залишаються байдужими до неї і учасники масалу йога туру, варто лише спробувати.

Рецепт для вати

Мерзну Вату добре зігріває приготовлена на олії їжа і їй єдиною дозволено на постійній основі включати до свого раціону сильно маслянисті страви. Пропоную вам навчитися готувати улюблене індусами сабджі. Це своєрідне рагу на аюрведичний манер. Ось рецепт:

500 г картоплі 500 г суцвіть цвітної капусти 300 г паніру (сир із сиру) половинка лимона по 1 ч.л. розмелених спецій (імбир, коріандр, куркума) 0,5 ч.л. чорного перцю сіль та зелень (за смаком) 2 склянки чистої води масло гхі або будь-яка інша рослинна для смаження

Наріжте картоплю та панір на кубики, а цвітну капусту розділіть на дрібні суцвіття.
Смажте картоплю до готовності, але нехай вона збереже щільну структуру.
Окремо підсмажте панір до набуття ним світло-коричневого кольору.
Смажте капусту до напівготовності.
У сотейник з маслом на середньому вогні киньте імбир і перець, заважайте протягом 30 секунд, потім додайте решту спецій і негайно залийте водою. Доведіть до кипіння цю пряну воду.
З періодичністю 5 хвилин закиньте в киплячу воду спочатку капусту, потім картопля і в кінці панір. Після додавання останнього зменште вогонь до малого і тушкуйте ще 3-5 хвилин.
Знявши з вогню, видавіть половину лимона на рагу, покришіть улюблену зелень і перемішайте до рівномірного асорті.

Рецепт для Пітти

Пітта - натура гаряча, отже перевагу варто віддати холодним стравам. До таких належать усі види салатів. Але оскільки Пітте з її потужним травним вогнем потрібна ще й достатня кількість калорій, то я пропоную зробити салат із нуту. Запам'ятовуйте:

1 склянка нуту (або будь-яких інших бобових або злакових) 2 середніх огірка пучок листового салату (або іншої гіркої зелені) 5-10 будь-яких горіхів 0,5 ч.л. солі за щіпкою насіння льону та кунжуту оливкова олія (за бажанням)

Проростіть нут до проклювання.
Наріжте огірки квадратиками, салат дрібно порубайте, подрібніть горіхи руками або в блендері.
Нарізані огірки покладіть на дно тарілки, засипте їх сіллю і дайте пустити сік.
Після цього додайте продукти, що залишилися, і перемішайте.
Якщо зовсім не можете без олії, збризкайте салат оливковою олією.

Рецепт для Капхі

Враховуючи підвищену ймовірність того, що Капха набере зайвийвага, проте ми здатні не дати цьому статися. Достатньо дотримуватись простих рекомендацій Аюрведи щодо приготування відповідних страв. Одним із таких є суп-пюре з гарбуза із сухариками. Давайте приступати:

500 г гарбуза 3-4 склянки води по 0,5 ч.л. чорного перцю, перцю чилі та асафетиди 100 г домашніх сухариків пучок петрушки або кінзи блендер для збивання

Гарбуз поріжте тонкими пластинами довільної форми, закладіть в каструлю і залийте водою таким чином, щоб вона була на 1,5-2 сантиметри вище за рівень нарізки.
Доведіть гарбуз до кипіння, потім відразу зменште вогонь до середнього і вимкніть у момент повної м'якості гарбуза.
Додайте в масу спеції і збийте все блендером до стану пюре.
Під час подачі додайте в тарілку жменю сухариків, а зверху посипте свіжою зеленню петрушки.

Їжа для всіх

Не забувайте, що Аюрведа, як і Йога, не така вже любителька обмежень, тому деякі страви однаково допустимі для представників усіх відомих нам дош. Найпоширеніші, прості та корисні перед вами:

Гхі (топлене вершкове масло). Приготування потребує повної уваги. Палення масла відбувається до його бурштинової прозорості, знизу та зверху треба прибрати каламутний осад.
Панір (пресований сир). У молоко, що закипіло, додають лимонний сік, від чого воно моментально згортається. Щільну масу відкидають на друшляк, пресують у марлі добу та їдять.
Чапаті (коржики з борошна). У підсолену муку вливають воду і замішують до однорідної маси. Тісто, що вийшло, поділяють на однакові за розміром дрібні шматочки, кожен розкочують качалкою, обсипають борошном і тримають на розпеченій чавунній посудині до утворення.численних лопастей, що лопнули. Готові коржики змащують гхі.

Їжте за правилами Аюрведи і будете здорові! І не забувайте, що найпростіший перепост статті в соц. мережі здатний допомогти комусь із ваших друзів знайти нарешті джерело натхнення рухатися далі.