Акриламіди в їжі
За матеріалами USA Weekend
Акриламіди – нова загроза
Чи впевнені ви, що ваші улюблені страви не зашкодять вашому здоров'ю? Нещодавно вчені встановили, що додавання деяких речовин до вашого раціону може захистити вас від шкідливого впливу акриламідів, які знаходяться в багатьох улюблених американцями продуктах.
Акриламіди - це канцерогенні сполуки, які утворюються в їжі, приготовленій на грилі, смаженій або запеченій. Вони утворюються також при випіканні борошняних виробів за високих температур. Найбільше акриламідів міститься в продуктах, які в процесі приготування стають коричневого кольору, таких як картопля фрі, картопляні чіпси, смажене м'ясо та овочі, на яких залишаються сліди від рашпера - грати гриля.
Підсмажений хліб, запечена картопля, обсмажене м'ясо і навіть сушені фрукти також містять значну кількість акриламідів.
Вперше небезпека акриламідів була виявлена в 2002 році, коли дослідники встановили, що у жінок, які вживали з їжею 40 або більше мікрограмів акриламідів на день, виявився вдвічі вищим за ризик розвитку раку ендометрію та яєчників, порівняно з тими, що отримували акриламідів істотно менше. 40 мікро-грамів - це кількість акриламідів, що міститься в невеликій порції картопляних чіпсів.
FDA не поспішає визнавати загрозу акриламідів. Виробників продуктів харчування поки що ніхто не зобов'язав вказувати дані про рівні акриламідів у своїх продуктах. Проте вчені знайшли спосіб, що дозволяє захистити себе від шкідливої дії акриламідів.
Що засвідчили дослідження?
За допомогою мас-спектрометра було встановлено, що всі ці три речовини істотно інгібують пошкодження акриламідами ДНК клітин печінки, аполіфеноли та діаліл трисульфід зменшують також пошкодження ДНК протамінів у ядрах сперматозоїдів та гемоглобіну.
Подальші дослідження показали, що біохімічні акриламіди можуть суттєво інактивувати креатинкіназу та глутатіон S-трансферазу, а також руйнувати глутатіон. Коли акриламіди обробляли інгібіторами, це призводило до відновлення діяльності креатинкінази. Крім того, поліфеноли чаю та діаліл трисульфід здатні в дивовижній мірі підвищувати ефективність глутатіон S-трансферази.
Креатінкіназ - це фермент, що грає важливу роль у біохімічних процесах вироблення енергії. Глутатіон-S-трансферази - це сімейство ферментів, які відіграють ключову роль у детоксикації шкідливих речовин, таких як канцерогени, наркотики та побічні продукти окисного стресу.
Будь-яка їжа, приготована при високих температурах продуктів, що містять крохмаль, міститиме акриламіди. Найбільше їх у смаженому картоплі, а також у картопляних чіпсах, обсмажених до золотаво-коричневого кольору. Їх також багато в підсмаженому хлібі та смаженій кукурудзі, пончиках, приготовлених у фритюрі - скрізь, де є піджариста скоринка золотаво-коричневого кольору.
Ви можете захистити себе від акриламідів самі
Акриламіди були виявлені в продуктах шведськими вченими в 2002 році, і про це відкриття ЗМІ відразу сповістили всю Америку. Але FDA не поспішає попередити людей про небезпеку акриламідів, які містяться у харчових продуктах. Дослідження механізму утворення акриламідів також не проводяться.
Поки що все, що нам стало відомо з проведених досліджень - це те, які кроки ми можемо зробити, щоб захистити себе від акриламідів, якщо не хочемо завдати шкоди своєму здоров'ю та своїм друзям. Ви можете їсти продукти,містять акриламіди, не побоюючись наслідків, якщо захистите себе за допомогою поліфенолів чаю, резвератролу та діалілу трисульфіду.
Численними дослідженнями доведено протиракові властивості поліфенолів, що містяться в чаї, по відношенню до раку шлунка, стравоходу та раку шкіри, якщо ви п'єте чай у досить великих кількостях. В одному з досліджень було показано, що ризик виникнення раку яєчників у жінок, які випивають дві чашки чаю на день, зменшується на 46 відсотків.
Було також виявлено, що поліфеноли чаю допомагають знизити рівень холестерину, запобігають утворенню тромбів, а також допомагають запобігти серцево-судинним захворюванням. Поліфеноли містяться у всіх видах чаю, а особливо багато їх у зеленому та білому чаї, завдяки тому, що ці види чаю піддаються мінімальній обробці.
Резвератрол міститься в шкірці червоного або фіолетового винограду, а також у продуктах, які містять арахіс разом із шкіркою, таких як іспанський арахіс. Тому червоне вино, яке містить багато резвератролу, може зрештою бути віднесене до списку суперпродуктів.
Було показано, що резвератрол здатний запобігати серцево-судинним захворюванням і раку. Склянка чаю або червоного вина під час їжі – це гарний захист від акриламідів, які можуть утримуватися у вашій їжі.
Діалліл трисульфід - це з'єднання, виявлене в часнику, що пройшов теплову обробку. Він особливо ефективний при профілактиці та лікуванні раку простати, але він також є потужним підсилювачем імунної системи.
Усі ці три речовини є надзвичайно ефективними антиоксидантами. Продукти, в яких вони містяться, можуть не лише нейтралізувати харчові акриламіди, та й забезпечать також всебічний захист вашого здоров'я.
| FIT-CLUB.INFO |
 |
| Дізнайтеся, як включити "схуднення на автопілоті" і схуднути, не ґвалтуючи свій організм. |
| Як схуднути. >> |
| А паразити - ніколи! |
 |
| НОВИЙ |
| антипаразитний комплекс широкого спектра дії |
| ParaProtex >> |
Підписатися на розсилку "Здоров'я за Вашою міркою"