Аксесуари для приготування
Місткість, яку використовували індіанці гуарані, називали CA-A-L-GUA (КААЛЬГУА), як складове слово від КА-А (трава), ЛЬ (вода) та ГУА (ємність), тобто. ємність для рідини.
Мовою кечуа - MATI (МАТІ) - це ємність для пиття Мате. Іспанці взяли це слово, щоб позначити Йерба Мате, посудину та сам напій.
Якщо раніше використання натурального плоду Lagenaria Vulgaris було виправдане відсутністю інших матеріалів, то сьогодні практичний та розумний споживач Мате вибирає судини з нейтральних матеріалів, таких як скло, кераміка, пластик, силікон та інші.
Мате з гарбуза (Calabaza - вик. гарбуз, вид Lagenaria Vulgaris)
Відповідно до традиції калабас треба витримати та обробити. Це гарантуватиме те, що гарбуз служитиме якийсь час. Особлива обробка необхідна для того, щоб прибрати гіркий смак калабаса та суху м'якоть, яка заповнює його всередині. М'якуш ця не токсична, але іноді її запах такий сильний, що перебиває смак напою і у початківця пити Мате може провокувати нудоту.
Існують калабаси, виготовлені фабричним способом. На фабриках використовують метод випалення і таким способом з гарбуза витягають олію та стійкий запах. Іноді це призводить до того, що судина пересихає і стає дуже крихкою. Купуючи калабас, необхідно переконатися, що вона не надто пересушена, інакше прослужить вона лише на одне приготування напою.
Хороші товстостінні гарбузи прикрашають металом, малюнками, обтягують у шкіру, кожна посудина унікальна і виділяє господаря.
Ті судини з гарбуза, що продаються на ринку Східної Європи, - це сувенірна продукція для туристів або зовсім для найбідніших верств населення.
Є чимало практичних способівпідготувати калабас до довгої служби:
…Змішати невелику кількість Йєрба Мате із цукром, засипати в калабас, налити трохи гарячої води. Після цього трохи струсити, щоб Єрба Мате залишилася на стінках судини. Дати висохнути. Потрібно взяти вугілля, закрити отвір калабаса і потрясти вугілля всередині. Далі досипати Єрбу на половину калабасу, залити гарячою водою і залишити на 12 годин. Очистивши калабас від Йерба Мате, ополоснути його.
…Наповнити калабас наполовину Єрба Мате, залити гарячою водою і залишити цілий день. Після цього вилити весь вміст і вичистити зсередини ложкою кінчиком, обгорненою в тонку м'яку тканину. Виконати це бажано двічі, до повного очищення.
…Для дорогих калабасів, виготовлених майстром, для обробки потрібно насипати Йєрба Мате на половину судини і заповнити до верху гарним коньяком. Залишити на 24 години. Після цього очистити калабас і обполоснути холодною водою. Висушити м'якою тканиною, знову налити трохи коньяку та розподілити його по стінках судини. Залишити до повного висихання.
Цей спосіб надасть калабасу аромату, що м'яко гармонує зі свіжоприготовленим Мате.
Якщо ви п'єте Мате щодня, можна залишати калабас вологим при приготуванні свіжої порції, очистивши його і сполоснувши. Якщо Ви п'єте Мате іноді, то після промивання, переверніть отвором вниз, щоб вода скла по стінках судини. Завдяки цьому калабас не зіпсується і прослужить вам довгий час.
Гарбуз може мати різні форми.
PORONGO, PORO (Поронго) - розмовне позначення гарбуза у вигляді груші, з широким горлом. Він зручний для приготування «тривалого» Мате для кількох людей.
GALLETA (Гажьєта) - має плескату форму, він зручний для одиночного пиття. Для того щобприкрасити калабас і внести відмінності, на них малюють або висікають монограми, хрести, герби, історичні епізоди, будь-які картинки, також обертають у шкіру для захисту калабаса в районах, де його важко придбати.
Коли Мате перетворився на предмет розкоші і з'явився в салонах у середині 18 століття, його стали обрамляти у срібло та золото, прикрашати коштовним камінням. Посудини зроблені зі срібла були типовими для ювелірів, в них полягало все вміння і фантазія майстра, наносилося гравіювання, карбування, є посудини з блюдечком на яке можна покласти печиво або квіти (salvilla), з ручкою для зручності подачі (celoso), а на деяких навіть був дзвіночок, щоб звати служницю, яка готувала Мате.
Так як не завжди вдавалося зберегти надовго натуральну основу гарбуза, під нього робилася підставка з металу на ніжках. У районі гуарані ця ніжка має назву «PATAGUAI» (ПАТАГУАЙ).
Робили судини для Мате також із ріжкового дерева чи священного дерева «CALDEN» (КАЛЬДЕН), з рогів тварин, слонової кістки, глини. У середині 19 століття з'явилися судини з фаянсу і кераміки.
Різні судини мають певний стиль, а деякі поєднують елементи різних стилів. Наприклад, у Бразилії Мате п'ють із великих, об'ємних гарбузів. Ця культура відноситься до часів рабства, коли раби після виснажливої роботи готували Мате і калабас переходив із рук до рук. Перша і найміцніша порція випивалася найдорослішим і найшанованішим у групі працівником, а остання вже м'якша, діставалася маленьким дітям. Таким чином, кожен пив одну порцію Мате, передаючи калабас, при цьому дотримувалася певна ієрархія. Для рабів у ті часи пиття Мате було необхідністю, адже плантатори ставилися до них із жорстокістю,не особливо турбуючи себе годуванням рабів. До речі, саме в ті часи і зародилося мистецтво капоейри.
У Парагваї існує традиція надавати форму кулястому гарбузу, поки він росте на гілці. Часто ці судини довгастої звуженої форми прикрашають срібними нитками, а у шийок роблять декор. Посудина з рогу також є типовою для цього регіону, такою Мате називається GUAMPA (Гуампа).
У Парагваї більшою мірою п'ють Мате Терере, проливаючи великою кількістю холодної води через сильну спеку, завдяки жадобатолюючій властивості Йерба Мате. В Аргентині та Уругваї поширена культура пиття з невеликого округленого калабасу, він більш індивідуальний. В основному п'ють гарячим, у спеку на півночі Аргентини додають охолоджену воду або сік.
Хоча судини для Мате, особливо срібні, були гордістю суспільства, сьогодні це надбання великих колекціонерів.
Сьогодні рекомендується використовувати судини з нейтральних матеріалів, не схильних до пліснявіння, такі як скло, пластик, кераміка та інші матеріали. Якщо Ви тільки починаєте пити Мате, спробуйте приготувати його в скляній чашці, типу Армуда і якщо перейнятеся Культурою Мате, тоді можна буде придбати гарбуз, але не в чайних магазинах, а замовити його в тій же Аргентині.
В Аргентині є судини з місцевих твердих сортів дерев — альгорробо, кебрахо, Пало Санто та інші.
BOMBILLA (Бомбижжя) — порожниста металева, пластикова або скляна трубочка з ситечком на одному кінці та мундштуком з іншого,для пиття Мате.
До приходу іспанців, індіанці жували листя Йєрба Мате, або проціджуючи через зуби настій із розмоченого у воді листя. Іспанці вважали цей спосіб не дуже елегантним, стали використовувати роздільну плоску металеву трубочку, яка перешкоджала попаданню листя та бруду під час пиття Мате, а головне не фарбувала емаль зубів. Ця трубочка змінювалася доти, доки не перетворилася на ту трубочку, яка зараз називається «Бомбижжя». Її робили зі срібла та золота, ситечко мало вигляд кульки «СОСО» (КОКО), лопатки «CUCHARITA» (КУЧАРИТА), є Бомбижі прямі «Recta» (Ректа), вигнуті «Curva» (Курва), сьогодні багато з них розбірні, що полегшує чищення.
Існує стереотип, що розбірні бомби краще, т.к. їх можна почистити. При правильному приготуванні Мате, Бомбіжжя не забивається дрібними частинками, тоді як при наполяганні будь-яка Бомбіжжя заб'ється. Краще купувати Бомби з нержавіючої сталі, т.к. вона не окислюється і не «облазить», а звичайні блискучі Бомбижі, які продаються в більшості наших магазинів, виготовлені з латуні з нанесенням фарби шляхом гальванізації. Такі бомби облазять, окислюються і іржавіють.
Іноді рекомендується прокип'ятити Бомбіж у воді з додаванням лимонної кислоти або соди.
Тростникові або дерев'яні бомби - це розсадник мікробів, вони пліснявіють і швидко псуються зсередини.
Саме через те, що через Бомбіж п'ють усі, хто бере участь у церемонії пиття Мате, ця традиція привертала увагу мандрівників, які прибували на цю землю, але в Сирії, Лівані, зараз і в Європі і в нас поширений індивідуальний процес пиття Мате. Хоча в колі сім'ї чи близьких немає нічого поганого у спільному пиття Мате. Цей напій поєднує людей,п'ють його разом.
YERBERA - настільний або переносний комплект, що складається з двох ємностей, для самої Йерба Мате та цукру, щоб завжди було під рукою все необхідне для приготування Мате. Зазвичай у йерберу клали довгу ложечку, яка служила наповнення калабаса.
PAVA, PAVITA - чайник для води, посуд з подовженим і тонким носиком, призначений для того, щоб підігріти воду і приготувати Мате в кімнаті, далеко від печі або кухні. Деякі чайники мали відділення, в яке додавали розпечене вугілля, що продовжувало тліти, завдяки продуманій системі вентиляції повітря.
PORTATERMO - аксесуар, придуманий Гаучо для похідного зберігання Єрба Мате та калабаса. Також Портатермос використовувався Гаучо як табурет, на привалі під час приготування Мате.
MATERМO - винахід сьогоднішнього дня, для приготування Мате без доливання води. Оригінальне рішення дозволяє пити Мате, не розплескуючи і не підливаючи воду, як гарячим, так і холодним.