Алкогольний етикет 13 правил від сомельє
Серйозне застілля зазвичай починається з аперитиву. У дорогому ресторані вам майже напевно запропонують шампанське або інше ігристе, але в цілому аперитивом може бути майже будь-який напій — від коктейлю (до речі, ні в якому разі не висмоктуйте через соломинку до краплі, щоб не створювати сторонніх звуків) до кріплених вин, які у цьому випадку подаються дуже холодними, а то й із льодом. Зазвичай офіціант пропонує напої ще до того, як ви відкрили меню, а в деяких випадках це може зробити навіть адміністратор, передавши побажання офіціанту. Втім, поспішати вас ніхто не змушує, інакше, не дивлячись замовивши по келиху шампанського в пафосному ресторані, ви на стадії аперитиву можете виявити, що чимала частина бюджету, що планується, вже витрачена.
Окрім аперитиву, рекомендується замовляти воду. В іншому випадку замість неї ви почнете пити алкоголь, що не тільки неестетично, а й загрожує сп'янінням. Особливо у світлі того, що він не вгамовує спрагу, а навпаки, зневоднює організм. Саме в цьому, до речі, і полягають жорстокість і цинізм у пісні про «15 людей на скриню мерця», в якій піратів, що провинилися, висадили на безлюдний острів вмирати без води, але з ромом.
Основне замовлення. Колись вибір напоїв був долею виключно чоловіків, але зараз це неактуально. Втім, навіть якщо жінка добре розуміється на алкоголі, як жест довіри вона цілком може довірити вибір кавалеру. Якщо збирається велика компанія, рішення часто ухвалюється колегіально, або кожен замовляє алкоголь сам. До речі, якщо хтось спізнюється, чекати заведено не більше чверті години. Після цього присутні вільні про зобов'язання щодо непунктуальних товаришів і можуть спокійно замовляти і їжу, іалкоголь.
Якщо вас запросили, нетактовно вибирати найдорожчі напої, навіть якщо статус сторони передбачає таку можливість. Звичайно, в особливо помпезних ресторанах зустрічається так зване жіноче меню, де ціни взагалі не вказані, але це виняток, ніж правило. Не варто зловживати і кількістю, навіть якщо ви розумієте, що сп'яніння вам не загрожує, — ви прийшли на вечерю, а не на п'янку. передбачає, що вибір може бути зроблено без урахування побажань інших. Наприклад, цілком допустимо запросити на «бокаль шампанського», «пінту пива» або «драм віскі».
порядок вибору. Рідкісні винні ентузіасти вибирають спочатку вино, а вже до нього їжу. Більшість людей віддають перевагу зворотному порядку. Не треба соромитися просити поради у сомельє чи офіціанта: це їхня робота, а гості зовсім не зобов'язані досконально розумітися на алкоголі. З іншого боку, навіть якщо ви знавець, недоречними будуть питання тонкощі технологій виробництва. Взагалі, якщо у вас є претензії до роботи офіціанта або сомельє, найкраще висловити їх адміністратору. Ну а сварки з персоналом однозначно повинні бути нижчими за гідність гостей.
Про корок. Сомельє зазвичай сам нюхає пробку, і якщо вино зіпсоване, зобов'язане його замінити. По суті, гостю вино наливається лише для того, щоб він переконався у його здоровому стані. Але буває, що з якихось причин (наприклад офіціант недосвідчений чи хоче схитрувати) проблему доводиться визначати клієнту. Найстрашніша і повністю невиліковна хвороба одна: пробкова, або кірка. Це зараження вина грибками, які живуть у корі коркового дуба. Таке вино пахне мокрим картоном або брудною ганчіркою для підлоги. Якосьдізнавшись, що таке кірка, ви навряд чи сплутаєте його з чимось згодом - запах вкрай неприємний. Пробує вино в парі зазвичай чоловік, у компанії - той, хто робив замовлення або оплачує банкет (досвідчений персонал завжди це бачить). Якщо в компанії є людина, яка добре розуміється на вині, розумно перекласти цей тягар на нього, проте в жодному разі не варто вимагати цього права, будучи запрошеним. Корок в ідеалі кладуть на блюдечко і залишають на столі, щоб, по-перше, бажаючі могли перевірити якість самі, а по-друге, на випадок, якщо за столом є пробкові колекціонери. Якщо вино вам просто не до душі, повернути його не можна. "Щось мені не подобається" не є достатнім аргументом.
Після того, як вино «затверджено», воно наливається всім, причому традиційно тут був суворий порядок. Наливати належало за статтю та старшинством: спочатку найвіковішим дамам, потім тим, хто молодший, далі чоловікам у тому ж порядку, а закінчували якраз «хазяїном» вечора, який вино куштував. Але в наш час фемінізму та рівноправності такий підхід може бути неполіткоректним. Не кожній дамі, знаєте, приємно усвідомлювати, що вона виглядає найстаршою. Тому ці правила частіше не дотримуються, а в бажанні догодити деякі офіціанти починають з того, хто «замовляє банкет», а якщо за столом є іноземці, намагаються догодити заморським гостям. Втім, якщо за столом людина справді поважного віку, починати однозначно належить з неї, а в парі — з жінки. Між іншим, у фіналах конкурсів сомельє часто створюють подібні суперечливі ситуації (наприклад, «гості» — чоловік, жінка та іноземець, що пригощає), і нерідко всі три фіналісти починають розливати вино в різному порядку. Ще один момент: офіціант і тим більше сомельє повинні вміти розлити пляшку навсіх гостей, навіть якщо їхня дюжина. Ситуація, коли офіціант каже: вино закінчилося, принести ще пляшку? виникати не має. Втім, давати нездійсненні місії теж не треба, і якщо у вас справді велика компанія, краще замовляти по дві пляшки. Ви таки на вечері, а не на професійній дегустації.
Тримати келихи потрібно обов'язково за ніжку. Це правило, з якого немає винятків, крім одного: у келиха її немає (наприклад, це склянка для води). Коньяк гріти теж не прийнято, незважаючи на популярний міф, не кажучи вже про те, що кулястий келих вже давно не є правильним посудом для подачі бренді. На вечері з коньяком перед ковтком бажано промокнути губи серветкою, щоб не залишати жирних слідів на келиху, але здебільшого сьогодні ця вимога неактуальна.
Правило №10
Якщо ресторан високого рівня, то гостям не доведеться наливати вино самостійно: це робота офіціанта. Проте у бюджетних закладах так буває не завжди. У цьому випадку в парі вино може доливати чоловік, а у великій компанії сторона, що запрошує, або (особливо, якщо кожен платить сам за себе) хтось може тимчасово взяти на себе роль офіціанта. Вино наливається невеликими дозами навіть якщо ви дуже любите своїх гостей. Біле вино, яке подається холодним, може наливатися 100-125 мл (щоб воно не встигало нагріватися), а червоного - близько 150 мл. При цьому вина в келиху має бути не більше третини або близько того. Якщо келихи настільки малі, що доза 150 мл заповнює келих наполовину, а то й більше, зробіть висновок про рівень закладу і постарайтеся уникати його в майбутньому як «винний».
Правило №11
Загальний порядок при замовленні та виборі вин традиційно наступний: ігристі перед тихими, білі перед червоними, легкі вина передбільш насиченими та щільними, молоді вина перед зрілими витриманими, сухі перед десертними та кріпленими.