Алтайський гірський мед корисні властивості
Всю продукцію, що отримується з пасіки, прийнято ділити на поліфлерну та монофлерну. У першому випадку йдеться про нектар декількох рослин, з якого в стільниках виходить мед. На Алтаї поліфлерні сорти називаються різнотрав'ям, але різнотрав'я може бути і польовим, і лучним, і тайговим. Дуже цінується поліфлерний алтайський мед, який отримується з медоносів у горах. Далі будуть вказані його відмінності, а ще ми перерахуємо монофлерні сорти, які теж належать до регіону Алтаю.
П'ять поліфлерних сортів
Алтай – це регіон, дуже різнорідний структурою грунтів. Рівнини та річки тут змінюються передгір'ям. На південному сході область межує з окремим регіоном, позначеним як гірський Алтай.
Сорти алтайського меду різноманітні так само, як і всі медоноси цього краю. У гірських луках росте дягіль і хрестовик, на рівнині – гречка та соняшник. Натуральний дягільовий мед цінується дорожче, ніж гречаний – останній, у свою чергу, в Україні вважають елітним.
Дуже цінний сорт – це мед із дудника, тобто із лікарського дягиля. Втім, монофлерні сорти ми поки що не розглядаємо.
Отже, різнотрав'я прийнято ділити на 5 груп:
Гірський мед може виглядати по-різному. Його консистенція буде рідкою. А колір може бути бурштиновим, світло-коричневим чи темно-жовтим.
Якщо кажуть, що мед гірський і при цьому входить нектар буркуну або еспарцету, то твердження продавця не відповідають дійсності. У кращому разі може йтися про польове різнотрав'я. До речі, у лісі основним медоносом була і залишається малина.
Білий мед отримують з нектару еспарцету чи малини. Але в простому випадку сировиною служить ріпак чи осот. Корисні властивості малини всім відомі, осот багатий вітаміном C,ну а ріпак – це посівна культура.
Продукт з ріпаку – непрозорий та максимально густий. За цією ознакою його і вирізняють.
Монофлерні сорти Алтаю
Ріпаковий сорт - найдоступніший і найгустіший. Чим вище ми рухаємося до вершин гір, тим рідкішою стає консистенція. Білий колір при цьому поступається місцем бурштину. Ну а густий темно-жовтий продукт, що має червоний відтінок - це елітний сорт, що називається "гречаним" ...
Алтайський нектар гречки дає можливість отримати саме такий, а не більш звичний для всіх темно-коричневий відтінок.
Від акації до верби
Монофлерний алтайський мед представлений великою кількістю сортів.
| Акацієвий | Світло-бурштиновий, прозорий, рідкий. | Тонкий аромат, ніжний медовий смак | Нормалізує обмін речовин |
| Гречаний | Див. фото вище. Консистенція – густа | Солодкий і терпкий одночасно | Багатий на білок і залізо (кровотворна дія) |
| Дягільовий ( дягіль сибірський) | Від коричневого до червонувато-бурштинового. Дуже в'язкий (липкий), але не густий | Специфічний смак і аромат, злегка первит | Джерело життєвих сил |
| Дудниковий (дягіль лікарський) | Помітно світліший, ніж дягильовий мед. В'язкий, але не густий | Ніжний лісовий аромат та неповторний смак | Сильний антисептик. Втрачає властивості через 1 рік |
| Донниковий | Майже прозорий білий мед із бурштиновим відтінком. Густота та в'язкість – середня | Аромат ванілі та присмак цієї ж пряності | Алтайський нектар буркуну відноситься до буркуну білого, ілікувати можна тільки безсоння |
| Івовий | Золотисто-жовтий. Майже рідкий | Характерний аромат і гіркий присмак | Жовчогінний засіб (не підтверджено) |
Вище за інших цінується дудниковий мед. Але він – рідкісний. А найпоширеніший і водночас елітний сорт вказаний у першому рядку.
Втім, верба теж первоцвіт, але вербовий мед цінується трохи нижче, ніж акацієвий. Схоже, на смак і колір товариша немає.
Вважається, що гірський мед допомагає боротися з депресією, тому гірське різнотрав'я оцінюють вище ніж монофлерний акацієвий сорт. Так було завжди.
Від скрині до соняшників
Продовжимо огляд, називаючи сорти на літери К-П.
| Кіпрійний | Зелений або повністю білий мед, густа консистенція | Приторний смак та солодкий аромат | Астма, бронхіт, шкірна екзема |
| Конюшинний | Світло-жовтий, рідкий | Солодкий, але не нудотний, карамельний смак. | Загоєння ран та опіків, профілактика захворювань судин |
| Малиновий | Білий із золотистим відтінком, ніжна консистенція. | Сильний аромат малини, смак – немов у роті тане | Профілактика грипу та швидке зняття втоми |
| Мед із жимолості | Як у малинового | Як у акацієвого сорту | Авітаміноз. Монофлерний сорт трапляється рідко! |
| Кульбаба | Золотисто-жовтий. Дуже густий | Сильний аромат, терпкий смак | Захворювання шлунково-кишкового тракту |
| Осотовий | Білий і зелений, густий | Смак трохи нудотний | Міститься багато вітаміну C |
| Соняшникова | Золотий. Густота – середня | Слабкий аромат та приємний терпкий смак | Корисні властивості виражені слабо |
Щільний кульбабовий мед - це скоріше кормовий, а не харчовий сорт. Малина, у свою чергу, буває лісовий і садовий, а малиновий мед краще купувати в стільниках.
Розглянемо, з чого формується білий поліфлерний мед. На його виготовлення йде нектар малини, буркуну та акації, а іноді – зніту та дягиля.
Що таке буркуновий та дягілевий мед, ми розглядали у попередньому розділі. До речі, дягель не росте на рівнинах – у складі розглянутого продукту зустрічається рідко.
Від ріпаку до еспарцету
Читачеві навряд чи цікаві такі сорти, як еспарцетовий чи фацелієвий. Фацелій та еспарцет на Алтаї залишаються посівними культурами. Сюди належить і ріпак. Фацелієвий білий мед – продукт найвищого гатунку, але він використовується як кормовий.
Гірський алтайськиймонофлерний сорт формується з нектару білківки. Щоб зібрати цінний нектар, Алтаю виявляється недостатньо – пасіки знаходяться в Гірському Алтаї.
Корисні властивості продукту з білків ще не вивчені. А взагалі будь-який мед алтайський ареал формує так: чим вище в гори - тим складнішим, більш загальним буде дію, що надається.
Рослина під назвою примула теж росте в горах. Але його нектар входить до поліфлерних сортів. А добрим монофлерним сортом, щоправда вже не гірським, вважається мед із рум'янки. На вигляд він – бурштиновий та густий, а ще – дуже смачний.