Алу Паратха - індійські коржики з картопляною начинкою

Паратха - це індійська назва коржика. До речі, паратха може бути приготовлена з абсолютно з різною начинкою: крім товченої картоплі, коржики можна начинити сумішшю овочів зі спецією каррі, додати сирну начинку, гарбузову, грибну, товчену цвітну капусту з зеленим горошком і червоним перцем або, як дуже люблять готувати північ. - З насінням аджвана (насіння дикорослого селери).

Паратхи обов'язково готують з борошна грубого помелу (цільнозернового). Якщо ви не маєте навички працювати з тестом з обдирного борошна, тоді для першого разу буде важко розкотити тісто так, щоб воно не рвалося і було еластичним, наскільки це можливо. Тому можна замінити частину цільнозернової на пшеничне борошно (1/3 або 1/2). Таким чином, тісто буде легко розкочуватися без розривів.

Схожі рецепти

У слов'янській кухні немає аналога індійським коржикам, звичайно, можна було б порівняти паратха з млинцями з картоплею, проте тісто у млинців ніжне, м'яке, та й готується воно на яйцях і молоці (не рахуючи веганських млинців). Можна було б ще провести аналогію з пиріжками, проте й тут повз! Загалом, паратха настільки легка в приготуванні і настільки смачна, що не варто гадати — краще один раз спробувати і потім уже точно вирішити: чи це схоже індійське блюдо на щось, і чи варто його взагалі включати до свого раціону.

Хотілося б ще звернути увагу на те, що паратха з начинкою готується на топленій вершковій олії. Якщо ж ви не вживаєте тваринних продуктів, тоді сміливо замініть вершкове масло на рослинне. Отже, нам знадобиться:

2 чашки обдирного борошна (або суміш із пшеничного)
1 1/2 ст. води або більше
1 ч. л. солі
топлене вершкове маслоабо рослинне

3-4 великі картоплини, відварені в мундирах
1 цибулина середнього розміру
1 стручок гострого зеленого перцю
мелений перець чилі (за смаком)
1/4 ст. свіжого зеленого горошку (можна замороженого)
1/2 ч. л. спеції гарам масалу
1/2 ч. л. спеції каррі
1/2 ч. л. меленого коріанда

Рецепт приготування індійських коржиків Алу-паратха

Замісити тісто з борошна, води, солі та 2-3 ст.л. рослинної олії або топленого вершкового.

Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії до золотого кольору.

Картоплю відварити у мундирах, очистити від шкірки. Розім'яти картоплю руками щоб вийшло пюре (індуси не користуються товкачем для овочів, більшість перетирають картоплю руками). Змішати пюре зі спеціями: гарам масалу, карі, коріандр, мелений чилі, додати дрібно нарізаний гострий перець, обсмажену цибулю.

Свіжі овочі злегка проварити або згасити (достатньо 1-2 хв.) Додати до пюре. Посолити. Начинка для коржів готова, тепер її потрібно остудити.

Тісто розділити на 10 кульок, потім кожну кульку розкотити в коржик. У центр викласти картопляну начинку.

Закрити начинку, зробивши з тіста "мішечок".

Потім акуратно розкотити «мішечок» у тонкий коржик. Викласти її на сковороду з розігрітою олією і обсмажити з двох боків до рум'яної скоринки.

Як тільки коржик підрум'яниться з двох боків - алу паратха з картопляною начинкою буде готова!