Амарант, Головний фермерський портал - все про бізнес у сільському господарстві
Значення амаранту. Амарант-культура багатостороннього використання. Зі зерна амаранту можна отримувати борошно, крохмаль, висівки, олію. Широколистяні форми амаранту використовуються як овочеві рослини населенням Індії, Китаю, Центральної Африки та деяких інших регіонів, в основному для приготування салатів. Амарант має велику площу листової поверхні до 5,5 тис. см2 на рослину і великий біомасою, тобто. може служити як хороша кормова культура. Дана культура може мати і медичне призначення, оскільки амарантова олія містить до 8% комплексної сполуки сквалену, яка є сировиною для отримання стероїдних ліків, косметичних засобів та технічних масел.
Продовольче використання. Дрібні зерна амаранту використовуються як інгредієнт для приготування кондитерських виробів: печива, бісквітів, тортів та інших спечених продуктів. При нагріванні зерна амаранту розтріскуються аналогічно кукурудзі, що лопається, і набувають приємного смаку і аромату горіха. В даний час встановлено, що зерно амаранту містить багато білка, жиру та інших поживних речовин. За вмістом білка амарант перевершує традиційні хлібні злакові культури. Амарант містить у середньому 16% білка, з коливанням від 12 до 19, тоді як найвища білкова хлібна культура - жито містить лише 13%. Амарант містить білка більш ніж на 30% порівняно з ячменем, пшеницею, кукурудзою.
Білки насіння амаранту мають високий рівень засвоюваності і збалансований амінокислотний склад: альбуміни і глобуліни становлять більше 50%. Завдяки високому вмісту білка та незамінних амінокислот зерно амаранту набуває виключно високої цінності. Так показник поживної цінності білка кукурудзи пшениці та ячменю становитьвідповідно 44, 57 і 62. Для амаранту він дорівнює 75 одиницям. Порівняння поживна цінність молока становить 72 одиниці.
Молоде листя амаранту має ніжний смак і використовується для салату і як заправки для супів. Харчова приправа дозволяє використовувати її для вітамінізації звичайних продуктів: супів, других страв, хлібобулочних та макаронних виробів та ін. Продукти з добавкою білка амаранту вважаються дієтичною їжею. За кордоном гідно оцінили поживні та цілющі властивості амаранту фахівці дитячого харчування. Міністерство сільського господарства України затвердило стандарти на листя амаранту (сушені) промислову сировину. Нормування показників якості листя амаранту дозволить використовувати їх у виробництві продуктів масового та профілактичного харчування.
Кормове використання. Велика біомаса рослини (до 800 і більше ц/га) та багатство поживними речовинами та вітамінами дозволяють говорити про кормове використання амаранту.
Зерно амаранту є цінним кормом для свійської птиці: курей, цесарок, індичок та ін. При годівлі амарантовим зерном їхнє м'ясо виходить жирне, а курчата швидко ростуть і додають у вазі.
Велика рогата худоба та свині добре поїдають зелень та силос. З зеленої маси можна виготовляти трав'яне борошно та гранули.
Використання у медицині. З насіння амаранту вичавлюється масло, яке за рядом показників перевершує обліпихову. Воно дуже ефективне при опіках, шлунково-кишкових захворюваннях, застосовується для лікування пухлин та шкіри. У фармакології амарант використовується як проносний, а коріння, листя і насіння Amarantus bidentata застосовуються при цукровому діабеті. У листі амаранту міститься велика кількість бета-каротину, вітамінів Е та С та амарантину, завдяки якимамарант виявляє антиоксидантні властивості. Природні антиоксиданти руйнують активні форми кисню, оберігаючи мембрани та компоненти клітини від руйнування. З флавоноїдів у великій кількості міститься рутин і кврцетин, які мають властивості вітаміну Р, що попереджає у поєднанні з аскорбіновою кислотою передчасну крихкість кровоносних судин людини. На цей час розроблена технологія отримання рутину із зеленої маси амаранту.
Біологічні особливості амаранту. У амаранту встановлено одну фундаментальну властивість - ефективний шлях фотосинтезу С4. На відміну від рослин з класичним С3 шляхом фотосинтезу амарант і йому подібні кукурудза, сорго, цукрова тростина та деякі інші рослини більш ефективно засвоюють двоокис вуглецю, що знаходиться в атмосфері і здатні перетворити в одиницю часу більшу кількість СО2 на вуглеводи. Механізм цього явища полягає в тому, що двоокис вуглецю концентрується в хлоропластах спеціалізованих клітин, що оточують листові судинні пучки. Втрата вуглекислого газу пригнічується в процесі фотодихання і це дозволяє перетворювати на цукор більшу частину атмосферного вуглецю на одиницю води, ніж у рослин із С3 шляхом фотосинтезу.
З цією властивістю амаранту пов'язана інша дуже важлива особливість, а саме здатність продовжувати процес фотосинтезу при закритих продихах, що означає економію води при транспірації. Тому амарант відноситься до культур з підвищеною посухостійкістю, хоча він чудово реагує на полив та підвищене зволоження. Тому амарант може стати альтернативою кукурудзі пшениці та іншим культурам для вирощування у тих районах, де ресурси води є недостатніми.
Розселення амаранту по всьому світу свідчить про те, що амарант є культурою знейтральною реакцією по відношенню до фотоперіоду.
Усі види амаранту є теплолюбними рослинами. Насіння амаранту починаю поростати при 8о С та оптимальна температура проростання варіює в межах 20-25о С. Оптимальний ріст дорослих рослин спостерігається при температурі 27-30о С.
Амарант є перехресно запилюваною рослиною.
Ботанічна характеристика. Опис роду Амарант відноситься до сімейства амарантових або щирикових (Amaranthaceae), підродини амарантових (Amaranthoidae), роду амарант (Amaranthus). Назва сімейства походить від грецьких слів a-не, maraine- в'янути, і anthos- квітка, що означає нев'янучу квітку. Справді, яскраво-забарвлене суцвіття амаранту навіть після усихання виглядає дуже гарним. Тому багато видів амаранту вирощуються в садах як декоративні рослини.
Однорічні, рідше багаторічні трави, з голим, а іноді опушеним гіллястим стеблом. Корінь стрижневий. Листя чергові або супротивні, цілісні без прилистків. Квітки дрібні, зазвичай актиноморфні, безлепестние, обох статей, рідше одностатеві і тоді однодомні або дводомні з чашкою з 5 або з 1-4 зазвичай сухих і плівчастих чашолистків або зовсім без них. Тичинок 5, іноді менше. Гінецей з 2-3 плодолистків, з лопатевим або головчастим приймочком і верхньою одногніздовою зав'яззю. Плід-горіх. Насіння лінзовідне, округле, гладке, дрібне, в міцній оболонці, добре пристосоване до випадання з плоду.
Рід Amaranthus містить близько 75 видів, що ростуть у теплих та помірних зонах земної кулі. Ю. Д. Гусєв (1972) підрозділив види амаранту, що виростають в Україні, на дві секції Amaranthus і Blitopsis, дав ключ для визначення 14 видів амаранта і дав їх опис. Оскільки ключ визначення видів амаранту став бібліографічноїрідкістю, нижче ми наводимо його опис у такому вигляді, як представлений у роботі Гусєва «Огляд роду Amaranthus L.»