Американо - рецепт, види, відмінності - енциклопедія кави

Американо – це кава еспресо, додатково розбавлена водою. Рецепт і назву напій отримав як зверхню назву «несправжнього» еспресо, придумане італійцями, щоб підкреслити поганий смак американців у сфері кави, які не любили оригінального еспресо через його фортецю.

Кава американо – це класичний еспресо, до якого додається гаряча вода. На відміну від іншого кавового напою, лунго, американо додаткова вода не проходить через кавову таблетку, а доливається вже в готовий напій.

Американо як напій

При приготуванні американо, щоб уникнути попадання в чашку гірких речовин, необхідно зварити класичний доппіо еспресо з 14-16 г кави об'ємом 50-70 мл, не проварюючи каву в машині довше 20-25 секунд! Доппіо розбавляється водою, нагрітою до 92 градусів у співвідношенні приблизно 1:1. Таким чином, вихід готового напою становить 100-130 мл.

Схема приготування Американо.

Виникнення назви

Рецепт і назва «американо» придумано італійцями як образи або приниження американців, які віддають перевагу традиційній американській фільтр-каві благородній італійській еспресо. Під час Другої Світової війни американські солдати в Італії в кожному барі шукали «кухоль Джо» (сленгове слово, часто застосовується в США для визначення кави), до якої вони звикли вдома. Місцеві бариста спробували приготувати на еспресо-кавомашині напій, який відповідає їхнім очікуванням, і таким чином винайшли зовсім новий, дуже популярний нині напій.

Примітно, що в самих Сполучених Штатах напій американо не був відомий до появи мережі кафе Старбакс (Starbucks) у 1990-х роках.

Види американо

Існує три види американо:

Класичний італійський американо - еспресо додають гарячу воду (об'єм 120 мл, температура 84-92°C);
Сучасний скандинавський американо - у гарячу воду (об'єм 120 мл, температура 84-92 ° C) додають еспресо;
Європейська демократична подача – гаряча вода (об'єм 120 мл, температура 84-92°C) та еспресо подаються окремо.

Італійський спосіб передбачає розведення готового еспресо гарячою водою. При цьому способі пінка на поверхні напою повністю руйнується. Тому крему в американо, приготовленого в такий спосіб, не вважається показником якості і не є обов'язковим.

Другий спосіб, скандинавський або шведський, полягає в наступному: спочатку в чашку наливається окріп, а потім додається еспресо. Таким чином, пінка (крему) в напої зберігається. Чашку з гарячою водою можна ставити прямо під роздавальну групу кавоварки і в неї вливати готовий еспресо.

За іншими параметрами «італійський» і «шведський» американо не відрізняються між собою. Хоча багато поціновувачів стверджують, що перший ковток напою приготованого шведським способом відрізняється більш м'яким і насиченим смаком.

Останнім часом набирає популярності спосіб подачі американо: гарячу воду в склянці (або келиху) приносять окремо від еспресо. Таким чином, кожна людина сама вирішує яким способом і в якій пропорції вона розбавлятиме свою каву.

Багатьом людям просто подобається смак американо і те, що він менш міцний, насичений та концентрований, ніж класичний еспресо. В еспресо-машині неможливо зварити неміцну каву, і єдиний спосіб отримати подібність до американської фільтр-кави - це розбавити еспресо водою. Насправді ж, класичний фільтр-кавасмачніше і корисніше американо.

Як можна зіпсувати американо?

Дуже часто у вітчизняних кав'ярнях та барах під виглядом американо подають кавовий напій, приготований за рахунок збільшення часу екстракції кави в кавомашині (тривалість протоки не 25 секунд, а 50 або більше). Такий американо має смажений присмак і гірчить. Крім того, він містить шкідливі для організму речовини, смоли та канцерогени.

Ознакою неякісно приготовленого напою вважається порожній смак із яскраво вираженим кислим присмаком. А про надлишок кофеїну у чашці кави яскраво свідчать білі плями на поверхні крему. Якщо час екстракції кави складе 30-45 секунд, вийде не американо, а класичний італійський напій - еспресо лунго (довгий еспресо).