АМІНОКИСЛОТИ НЕОБХІДНІ І НЕЗАМІННІ
Напевно, варто почати з того, що організм людини приблизно на чверть (чи трохи менше) складається з протеїнів, тобто білків. Дитині вони необхідні зростання та розвитку. Можна сміливо сказати, що білки – це каркас, основа нашого тіла.
При цьому кожен білок виконує свій, строго певний обсяг роботи: наприклад, гемоглобін відповідає за збагачення організму малюка киснем, міозин та актин – за розвиток та скорочення м'язів, інсулін впливає на обмін речовин, кератин є важливою складовою волосся та нігтів, а без колагену немислимо утворення кісток, шкіри та сухожиль. Завдяки білковій підтримці імунна система дитини протистоїть інфекціям, яке психіка легко справляється зі стресами.
Звідки беруться білки?
Вони бувають рослинними та тваринами і надходять в організм під час їди. Коли малюк їсть той чи інший продукт, білки, що містяться в ньому, потрапляють у шлунково-кишковий тракт і розщеплюються на амінокислоти. А потім з них формуються власні білки людини – "будівельний матеріал" для розвитку та постійного оновлення органів та тканин. Амінокислоти несуть відповідальність за те, щоб цей процес був безперервним: зростання – стабільним, оновлення клітин – безперебійним, розвиток мислення – постійним.
На щастя, мамам не доведеться вишукувати якісь спеціальні або рідкісні продукти, щоб забезпечити дитину стільки необхідними білками: вони є у більшості страв, якими традиційно годують маленьких діток. Так, рослинні білки малюк отримує, зокрема, з овочів, фруктів, круп та бобових, а тварини – з м'яса, яєць, риби та молока. Для його здоров'я важливими є й ті, й інші.
Що б такого з'їсти?
Відомо, що повний набірнезамінних амінокислот присутній у білках продуктів тваринного походження – яйцях та молоці, а також у білках сої. У той час як у рослинній їжі амінокислоти розподілені дещо нерівномірно, як би "розкидані" за різними продуктами: одні присутні в овочах, інші - у горіхах, треті - у водоростях, четверті - у кунжуті.
Тому не можна сказати, що малюк, що підріс, в раціоні якого будуть присутні перелічені продукти тваринного походження, не зможе без шкоди для здоров'я перейти на вегетаріанський раціон. Тим не менш, оскільки більшість батьків не мають професійних знань у цій галузі, відповідальним кроком стане звернення до педіатра, а в ідеалі - до лікаря-дієтолога. Тільки фахівцю під силу розрахувати раціон крепиша, включивши туди продукти рослинного походження, здатні задовольнити потребу організму, що росте, в амінокислотах, у правильних пропорціях, з урахуванням віку, стану здоров'я та розвитку дитини.
Отримавши таку професійну консультацію, надалі мама з татом зможуть самостійно дотримуватись рекомендацій фахівця та додавати ті чи інші страви до дитячого меню. Це цілком реально зробити, маючи достатню кількість інформації про кожен необхідний продукт, тим більше, що інформації у всесвітній мережі – більш ніж достатньо. Наприклад, відомо, що кількість горіхів, що містяться в білках, незамінних амінокислот практично наближає їх до еталону - так званому "ідеальному білку" курячого яйця. Однак варто бути готовими і до пошуку потрібних для повноцінного раціону, але в той же час досить рідкісних для нашої смуги продуктів – наприклад, мигдального молока чи спіруліни.
Розглядаючи ідею про переведення дитини на вегетаріанський стіл, батькам також вартоЗважити на інформацію про те, що, незважаючи на підтверджену поживну цінність, рослинні білки, за винятком соєвих, все-таки засвоюються організмом всього на 60 відсотків, тоді як тварини - на всі 90.
Як би там не було, основна частина багатих рослинним білком продуктів з'явиться в раціоні малюка дещо пізніше (за винятком сої, що входить, зокрема, в деякі дитячі суміші та овочів).
Цілком незамінні
Якщо ж говорити про крихти до трьох років, то для задоволення потреби їх організму в амінокислотах, щоденне меню має бути складено таким чином, щоб дитина отримувала з їжею не менше 53 грамів білка, причому більша частина - 37 грамів - обов'язково має бути тваринного походження , і лише 16 грамів – рослинного.
Амінокислоти настільки важливі для зростання та розвитку дітей, що медики, аж до міліграма, розрахували необхідний мінімум, завдяки якому кріпаки зможуть вирости великим та сильним. Виявилося, що найбільшу потребу дитина до року відчуває у лізині – 150 мг на 1 кілограм маси тіла, а найменшу – у триптофані – 17 мг. Все це у достатній кількості міститься, наприклад, у м'ясних стравах. За словами фахівців, бажано, щоб у дитини, якій за віком вже дозволено їсти м'ясо, вона була присутня у щоденному раціоні.
Вісім чи десять?Прийнято вважати, що незамінних амінокислот - вісім: валін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан і фенілаланін. І це дійсно так, якщо йдеться про сформований організм дорослої людини. Однак для малюків незамінними є ще аргінін та гістидин. Для того, щоб полегшити запам'ятовування десяти незамінних амінокислот, студенти-медики використовують ось таке кумедне.мнемонічне правило: "Ліза Метнула Фен до Трибуни, Тверезий Лейтенант Валявся в Ізоляторі з Аргентинським Гітаристом".
Однак у наші дні, не маючи власного натурального господарства, досить складно впевнитись у тому, що призначений для дитини продукт – гарної якості. Тому найкращим і найбезпечнішим варіантом стануть готові м'ясні та м'ясо-овочеві пюре від провідних світових виробників дитячого харчування.
Страви для малюків розробляються з урахуванням рекомендацій педіатрів та дієтологів, готуються з натуральних продуктів без додавання солі, крохмалю, генномодифікованих компонентів, штучних ароматизаторів та підсилювачів смаку. Безпека таких продуктів гарантується репутацією компанії-виробника, і постійним контролем з боку численних перевіряючих інстанцій.
Завдяки своїй консистенції та продуманому поєднанню компонентів такі страви, як, наприклад, "Телятинка по-сільському" Heinz, легко засвояться, збагативши раціон дитини повноцінними білками, необхідними для успішного зростання вітамінами, мікроелементами та органічними кислотами. Широкий асортимент пропонованих виробниками м'ясних пюре дозволить зробити харчування карапуза максимально різноманітним, періодично знайомити його з новими цікавими смаками, даючи скуштувати то ніжну індичку, то кролятку, то курочку.
До чого призводить дефіцит?Дефіцит незамінних амінокислот може призвести до серйозних, а часом навіть незворотних наслідків. Коли в організмі дитини починає розвиватися білкова недостатність, насамперед страждають органи та тканини, для яких інтенсивне оновлення максимально важливе, наприклад, кишечник. Не виключено також розвиток анемії, зниження маси печінки, ослаблення імунітету і, нарешті, гальмування росту волоссянігтик.
Таким чином, поступово вводячи м'ясні прикорми в раціон малюка, батьки не тільки забезпечать його найкращим харчуванням, а й з раннього дитинства прищеплять звичку до натуральних продуктів і, тим самим, забезпечать йому здорове майбутнє.