Аналіз продуктів сепарування

1. Ознайомитись із сепаратором - вершкововідділювачем, вивчити його технічну характеристику: продуктивність, кількість обертів барабана, кількість обертів рукоятки у ручного сепаратора, регулювання жирності вершків тощо.

Сепаратор - це машина, призначена для поділу незбираного молока на дві фракції - вершки та знежирене молоко (обрат).

Основними вузлами сепаратора є:

1. Молочний посуд.

3. Привідний механізм (ручний чи електричний).

4. Корпус приводного механізму.

1. Техніка сепарування

1. Підготувати сепаратор для роботи.

3. Перед сепаруванням здійснити розрахунки, пов'язані з отриманням вершків заданої жирності:

1). кількість вершків заданої жирності

2). абсолютний вихід вершків (кількість молока, необхідного для отримання 1 кг вершків) можна розрахувати двома способами:

3). ступінь вилучення жиру (К):

4. Розрахувати робоче ставлення при сепаруванні - тобто кількість знежиреного молока, яке під час роботи сепаратора припадатиме на одиницю вершків.

Наприклад, при абсолютному виході 8 кг робоче відношення буде 1: 7, так як з 8 кг молока при сепаруванні одержують 1 кг вершків та 7 кг знежиреного молока.

5. Провести сепарування молока. Через 2 – 3 хвилини після появи вершків визначити робоче відношення. Якщо воно не відповідає розрахованому, його можна відрегулювати за допомогою гвинта для виходу вершків.

6. Після закінчення сепарування до приймача молока сепаратора влити знежирене молоко (обсяг залежно від типу та продуктивності сепаратора).

7. Послідовно розібрати сепаратор, зважити на залишки молока в барабані. Звернути увагу на грязьовий простірбарабан сепаратора.

8. Заповнити журнал із сепарування молока.

Технологічний журнал сепарування.

1. Маса молока, що переробляється, кг ____________________________

2. Вміст жиру в молоці, %__________________________________

3. Отримати вершки жирністю, %_________________________________

4. Абсолютний вихід вершків заданої

жирності за теоретичним розрахунком, кг___________________________

5. Відносний вихід вершків з розрахунку, кг

6. Кількість вершків заданої жирності

за теоретичним розрахунком, кг____________________________________

7. Співвідношення між вершками та

знежиреним молоком, за розрахунком_______________________________

8. Співвідношення між сепараторами.

вершками та знежиреним молоком фактичне ____________________

9. Маса отриманих власне вершків, кг_________________________

11. Маса знежиреного молока, кг________________________________

12. Вміст жиру в знежиреному молоці %______________________

10. Маса знежиреного молока, доданого

у вершки для отримання вершків заданої

13. Ступінь отримання жиру, %____________________________________

14. Вміст жиру у вершках, після

розведення знежиреним молоком, %_____________________________

15. Втрати молока, кг____________________________________________

16. Втрати молока, % (визначити втрати жиру)____________________

18. Скласти жировий баланс із сепарування, заповнивши таблицю.

2. Жировий баланс сепарування молока

3. Ознайомитись з методами нормалізації молока та вершків.

При нормалізації молока або вершків позмісту жиру практично користуються графічними методами - трикутником чи квадратом.

приклад. Необхідно нормалізувати до жирності 3,2% 600 кг молока жирністю 4,1%. Вміст жиру в знежиреному молоці 0,05%.

4,1 3,15

3,2 4,05

0,05 0,9

Розрахунки по квадрату показують, що для одержання суміші жирністю 3,2% необхідно взяти 3,15 частини молока жирністю 4,1% та 0,9 частини знежиреного молока жирністю 0,05%.

При визначенні співвідношення незбираного молока та повернення їх виражають у відсотках: 4,05 - 100

3,15 - Х Х = (3,15/4,05) х 100 = 77,77%

Отже, молока жирністю 4,1% у суміші має бути 77,77% або 466,6 кг, а обрата - 22,23% або 133,4 кг.

---