Аналіз валового доходу
з дисципліни «Економіка громадського харчування»
Тема «Аналіз валового доходу»
В умовах формування ринкової економіки однією з основних вимог успішного функціонування підприємства є беззбитковість господарської діяльності, здатність відшкодувати витрати власними доходами та забезпечення у певних розмірах прибутковості, рентабельності господарювання.
Одним із основних показників, що характеризує фінансові результати діяльності підприємств громадського харчування, є валовий дохід. Тому тема, обрана для написання курсової роботи, безсумнівно, є актуальною.
Будучи специфічною галуззю народного господарства, громадське харчування виконує три основні функції - виробництво, реалізацію та організацію споживання. Підприємства громадського харчування беруть участь у створенні національного прибутку суспільства. Вони відбувається процес виробництва, під час якого створюються нові матеріальні блага. Якщо розглядати діяльність підприємств комунального харчування з економічної погляду, їх можна одночасно віднести до сфер матеріального виробництва, звернення, послуг і споживання.
Функції, які здійснюють підприємства громадського харчування – виробництва, реалізація та організація харчування – зазвичай збігаються у часі та просторі та задовольняють одну з основних потреб людини – потребу в їжі. Об'єктами реалізації на ринку є готова до споживання їжа та послуги.
Поєднання у діяльності підприємств громадського харчування трьох функцій, їх взаємозв'язок та вплив один на одного зумовлюють наявність спільних та відмінних особливостей з підприємствами сільського господарства, харчової промисловості таторгівлі.
Наявність виробничих функцій свідчить про спільність підприємств комунального харчування та галузей продовольчого комплексу. Однак готова продукція сільського господарства та харчової промисловості надходить до споживача через підприємства торгівлі та громадського харчування. Громадське харчування реалізує вироблену ним продукцію через свої підприємства, організовуючи особисте споживання.
Підприємства комунального харчування мають подібні їм відмінні риси з підприємствами роздрібної торгівлі.
Спільним у роботі підприємств громадського харчування та роздрібної торгівлі є реалізація продукції.
За своїм економічним змістом платне харчування є сферою товарного звернення, оскільки продукція реалізується споживачам порядку обміну з їхньої грошові доходи. Тому громадське харчування входить у систему торгівлі, яке оборот реалізації їжі та інших товарів є частиною всього роздрібного товарообігу.
Однак на відміну від підприємств торгівлі продовольчими товарами, підприємствам громадського харчування притаманна ще одна функція – організація споживання, обумовлена двома обставинами: з одного боку, підприємства громадського харчування виробляють готовий, призначений для негайного споживання продукт, з іншого боку, вони задовольняють потребу споживачів у суспільно організованому харчуванні.
Поряд із трьома специфічними функціями у виробничо-торговельній діяльності підприємства громадського харчування мають місце такі особливості:
- нерівномірне завантаження виробництва, зумовлене потоком споживачів;
- Наявність великого асортименту готової кулінарної продукції для задоволення попиту окремих споживачів;
- готова продукція тасировина – в основному швидкопсувні. Має місце невелика тривалість у часі між виготовленням та реалізацією продукції;
- Вплив сезонних факторів, що визначають асортимент продукції;
- Постійна необхідність суворого дотримання санітарно-гігієнічних норм та правил.
Метою написання курсової роботи був аналіз валового доходу на конкретному підприємстві та розробка рекомендацій, що дозволяють збільшити валовий дохід підприємств громадського харчування, у тому числі підприємств, що належать до споживчої кооперації.
Виходячи з мети роботи, були поставлені та вирішені наступні завдання:
- виявлено сутність валового доходу та джерел його формування;
- охарактеризовано інформаційну базу для аналізу валового доходу;
- визначено схему та методику аналізу валового доходу;
- Проаналізовано валовий дохід конкретного підприємства.
1. Сутність валового доходу, джерела формування
Відповідно до Положення з бухгалтерського обліку «Доходи організації» доходом організації визнається збільшення економічних вигод у результаті надходження активів (коштів, іншого майна) та (або) погашення зобов'язань, що призводять до збільшення капіталу цієї організації, за винятком вкладів учасників (власників майна) .
Основну частину доходів, одержуваних підприємством комунального харчування, становлять доходи від продукції власного виробництва та покупних товарів.
За послуги, які підприємства громадського харчування надають населенню з виробництва, реалізації та організації споживання, стягується плата, яку можна назвати ціною послуг. До цієї плати можна включити націнку на продукцію громадського харчування, а також торгову надбавку до цінизакуплених товарів та сировини.
Якщо розглядати значення та роль валового доходу, як економічного показника, то можна виділити таке:
- валовий прибуток є джерелом формування прибутку;
- за рахунок валового доходу відшкодовуються витрати виробництва та обігу підприємств громадського харчування;
- за рахунок валового доходу поповнюються власні оборотні кошти підприємств комунального харчування;
- валовий дохід є джерелом формування різних бюджетних фондів (цільовий бюджетний фонд стабілізації економіки виробників сільськогосподарської продукції та продовольства, фонд підтримки виробників сільськогосподарської продукції тощо)
- з допомогою валового доходу підприємства комунального харчування сплачують акцизи, тобто. беруть участь у формуванні бюджету країни.
Одним із джерел формування валового доходу підприємств громадського харчування є торгова надбавка. Механізм формування торгових надбавок має регулюватися виконавчими органами влади. Розмір торгової надбавки має покривати величину витрат звернення підприємств комунального харчування.
Якщо розглядати досвід роботи зарубіжних країн, можна сказати, що там використовується понад 20 видів різних знижок і надбавок. Найпоширенішими з них є бонусні знижки або знижки за оборот, які надаються постійним партнерам; дилерські знижки, що надаються виробникам своїм постійним покупцям чи посередникам зі збуту; сезонні знижки; знижки на кількість виробів у замовленій партії; приховані знижки у вигляді надання безкоштовних послуг та ін.
Торгові надбавки підприємства розраховують самостійно, з витрат, встановлених податків і неподаткових платежів та прибутку.
Якправило для розрахунку торгової надбавки складають плановий рівень витрат обігу, крім відсотків за кредит (ІВ), податки та відрахування у відсотках до товарообігу (Н), відрахування на поповнення власних оборотних коштів у % до товарообігу (СО), відсотки за кредит у % до товарообіг (К); рентабельність у % до товарообігу (Р)
Тн = ІО + К + Р + Н + СО (1)
валовий дохід громадське харчування