Анастасія Фадєєва
Співвідношення білків, жирів та вуглеводів
Найголовніше для діабетиків - це не забувати, що кількість з'їдених з кожною їжею вуглеводів, а також співвідношення білків, жирів і вуглеводів має обов'язково відповідати фізіологічній нормі. Вважається, що співвідношення в дієті діабетика вуглеводів, жирів та білків має бути 50%: 30–35%: 15–20%, тобто фактично таке саме, як і у абсолютно здорових людей. Отже, всякі продукти складаються з вуглеводів, жирів, білків, вітамінів, мінеральних речовин, мікроелементів, води, баластових речовин (харчових волокон). Однак лише вуглеводи, жири та білки забезпечують людський організм енергією. Наведемо для наочності таблицю калорійності основних поживних речовин (табл. 3.1).
Таблиця3.1. Таблиця калорійності 1 г основних поживних речовин
Організм людини влаштований так, що їй необхідно щодня отримувати енергетичний заряд, оскільки інакше не працюватиме жодний орган, жодна система. А найпростіший спосіб насититися енергією – використати вуглеводи, оскільки вони швидко розпадаються до глюкози. Але якщо ви отримуєте більше вуглеводів, ніж потрібно для покриття енергетичних витрат, вони починають відкладатися в печінці та м'язах у вигляді жирових відкладень, як то кажуть, «на чорний день». Що ж таке вуглеводи? До них відносять різні види цукрів, але щоб краще розібратися в цьому, пропоную вам познайомитися з їх будовою (табл. 3.2).
Таблиця 3.2. Види цукрів
Тепер поговоримо про цукри докладніше.Глюкоза(декстроза) – прямий постачальник енергії, регулятор апетиту. Без глюкози у печінці не утворюється глікоген.Глікоген- тваринний вуглевод, полісахарид, що міститься в печінці та м'ясітварин, птахів у рибі.Фруктоза– найсолодший натуральний цукор. Для її засвоєння потрібно дуже мало інсуліну.Лактоза(молочний цукор) – сприяє розмноженню корисних бактерій у шлунку, які очищають організм, а також допомагають засвоєнню кальцію. Але є люди, які не переносять молочних продуктів. Відбувається це тому, що в їхньому кишечнику недостатньо ферменту лактози, через що вона не розпадається на глюкозу і галактозу.Мальтоза(солодовий цукор) – проміжний продукт розщеплення крохмалю травними ферментами та ферментами пророслого зерна (солоду). У вільному вигляді мальтозу міститься в меді, екстракт солоду, пиві. Джерелакрохмалю- борошно, хліб, бобові, крупи, макарони, картопля. Крохмаль перетравлюється у шлунку досить повільно. Однак крохмаль з рису та манної крупи розщеплюється до глюкози швидше, ніж із пшона, гречки, перлівки, ячної крупи, картоплі та хліба. Ми вже не раз згадували вуглеводи, що швидко і повільно всмоктуються. Але що це за вуглеводи, де вони містяться? Як ви знаєте, що швидше всмоктуються вуглеводи (а це моносахариди), то швидше підвищується рівень глюкози в крові. А ось повільно всмоктуються (полісахариди) підвищують цукор не так швидко, зате роблять це більш тривалий проміжок часу. Швидкість всмоктування вуглеводів залежить від їхнього глікемічного індексу (ГІ): чим він вищий, тим інтенсивніше засвоюються цукру. Саме глікемічний індекс дозволяє прогнозувати, наскільки збільшиться цукор крові після прийому того чи іншого продукту. Виражається він у відсотках. Глікемічний індекс виноградного цукру дорівнює 100%. Для зручності зведемо глікемічні індекси продуктів, що містять вуглеводи, таблицю (табл. 3.3).
Таблиця 3.3.Глікемічні індексипродуктів, що містять вуглеводи