Англія Світські манери замість делікатесів
Є думка, що й інші європейці за столом їдять, то англійці лише дотримуються правил поведінки. Сумно, але факт: жителі туманного Альбіону – не гурмани, а їхні гастрономічні звички та пристрасті варварськи прості
З чого починається сніданок?
За межами Британії поняття "англійська кухня" практично відсутнє. Деякі ерудити можуть заперечити, сказавши, що ось існує поняття "англійський сніданок", який подають у багатьох готелях світу. Не буду сперечатися. Скажу лише, що, на жаль, на своїй батьківщині він особливо несмачний. Що ж їдять на сніданок англійці?
Насамперед це яйця - або яєчня-бовтання, або глазуня. Ще – сосиски. Причому в Англії під сосисками розуміються не тонкі франкфуртські яловичі сосиски, а рубані свинячі сардельки, іноді з додаванням трав, сиру або яблука, що швидше нагадують купати. Замість сосисок-сарделок підійде традиційний бекон, який смажиться, як правило, окремо на грилі з одного або обох боків, залежно від побажання клієнта. Подається також консервована квасоля в томатному соусі та варені печериці.
Знаменита "вівсянка, сер" наказала довго жити: навіщо турбувати себе 15-хвилинним варінням безсмачного клейстера, якщо можна просто насипати пластівців і додати знежиреного молока?
Є також англійський варіант континентального сніданку, коли замість здобного рогалика (круасану) ви отримаєте пару тостів з джемом або рідким концентратом дріжджів - мармітом, жахливим продуктом, але, кажуть, корисним, як риб'ячий жир. Я наважилася спробувати цю коричневу масу лише одного разу і з того часу намагаюся триматися від неї подалі, як від девонширських боліт.
Вінчають сніданок традиційну каву або чай з молоком. ІТут треба зробити застереження: якщо каву британці вживають у двох варіантах - чорному і білому, то чай може бути тільки білою. Пити його без молока, та не дай боже з лимоном, можуть дозволити собі або ексцентричні особи, або іноземці.
Ланч навинос
Іноземців у Британії - хоч хоч греблю гати, що, звичайно, наклало свій гастрономічний відбиток, особливо на британську столицю. У Лондоні величезна кількість ресторанів різних національних кухонь - від американських фаст-фудів, італійських піцерій та кав'ярень, індійських та китайських закусочних навиносів до більш екзотичних - тайських, корейських, японських і навіть українських! Істинно англійську їжу можна скуштувати у пабах чи модних дорогих ресторанах, де працюють знамениті кухарі. Втім, навіть у суто англійських закладах у меню нині можна зустріти, скажімо, "тальятеллі з морепродуктами в соусі з білого вина". Можливо, років через п'ятдесят ця страва і перейде в розряд суто англійських, а поки що традиційними тут вважаються пиріг з яловичини та печінки, біфштекс просмажений або з кров'ю, тушкована баранина в м'ятному соусі, свиняча відбивна, звичайний бургер з плоскою рубаною яловичою котлетою Звичайно ж, "фіш енд чіпс" (fish&chips), тобто, по-простому, смажена риба з картоплею-фрі.
Остання страва настільки популярна серед жителів Британських островів, що ним повсюдно торгують навинос у численних крихітних закусочних. Їх по всій Британії налічується понад вісім з половиною тисяч, тобто на кожен Макдоналдс припадає по вісім рибних едален. Коли і де народилася ця улюблена британцями страва, достеменно невідомо. Згадка про рибну таверну, де подаються шматки обваленої в сухарях смаженої риби, є у Діккенса в "Олівері Твісті" (1839), проте навряд чи можна вважати батькаанглійського реалізму родоначальником fish&chips. Достовірно відомо походження лише другої частини цього "делікатесу", саме смажених чіпсів. Їх почали готувати у Франції у ХІХ столітті. Незабаром англійці збагнули, що й риба смачніша в смаженому вигляді, а якщо до неї ще додати картоплі, то взагалі пальчики оближеш. У будь-якій пристойній закусочній, що торгує "фіш енд чіпс", зазвичай стоять величезні п'ятилітрові банки з маринованими огірками і плаваючими в безбарвній рідині яйцями, які швидше нагадують експонат кунсткамери. Це мариновані в оцті круті яйця, закуска для сильних духом. Але, як полюбляють повторювати англійці, про смаки не сперечаються.
"Мундір" англійською
Увечері вдома перед телевізором – довгоочікувана вечеря. Чи то через те, що на Альбіоні навіть узимку не буває холодно, чи то з якихось інших причин, але суп як повноцінне перше тут не популярний. Тобто він, звичайно, є в меню різних ресторанів, але вдома його мало хто готує. А точніше було б сказати майже ніхто. Найбільш розхожими домашніми стравами для рядового британця, які не вимагають великої майстерності та фантазії, будуть вже знайомі нам сардельки з пюре, макарони з сиром, консервована квасоля на тості (так-так!) і картопля в мундирі. Тут вона називається jacket potato і дуже відрізняється від свого українського побратима. Для приготування англійського "мундира" відбирають лише великі бульби і запікають у духовці, натерши шкірку оливковою олією та крупнозернистою сіллю. Потім, діставши із запалу з жару, розрізають картоплину посередині і заливають зверху або все тією ж квасолею з банки, або м'ясним соусом, або просто посипають тертим сиром, який відразу ж і розплавиться.
А що на пудинг?
Так англійські діти запитують своїх мам, що їм подадуть на солодке. Інайчастіше отримують склянку желе, мусу або йогурту з магазину, які витіснили з домашнього раціону традиційний сирний торт (cheese cake) або хлібний пудинг, залитий зверху гарячим кремом.
Однак найголовніше, що має знати кожна людина, що стосується десерту в Британії, так це те, що навіть здобну булочку в жодному разі не можна брати руками: до неї треба приступати, озброївшись ножем і виделкою, бо всім відомо: "У Європі є хороша їжа, а Англії - хороші манери".