Англійська кухня - рецепти національних страв Англії з фото
ФОТО. Англійська національна кухня
Англійська кухняславиться на весь світ своєю якістю та досить консервативним асортиментом. Незважаючи на те, що за нею закріпилася слава не дуже витонченої та надто простої кухні, Британія все-таки може похвалитися своєю різноманітністю страв та продуктів. Найвідомішими по праву можна вважати традиційний англійський сніданок та Різдвяний обід. Кулінари та справжні гурмани також відзначають, що споконвічно англійські страви особливо гарні, якщо вони приготовлені в домашніх умовах. Адже тоді вони створюються за оригінальними рецептами з дотриманням усіх нюансів та деталей.
Кухня Об'єднаного Королівства має цілу низку регіональних різновидів, наприклад, шотландська, валійська, англо-індійська, гібралтарська та деякі інші. Кожна з них відрізняється від сусіднього асортименту страв. Багато страв дуже популярні у своїх рідних регіонах та називаються залежно від місця походження головних продуктів. Наприклад, ягня під соусом в Вейльсі, вівсянка з м'ясом та спеціями в Шотландії, форель у Північній Ірландії, біфштекс та пудинг в Англії.
На традиційну англійську кухню дуже впливає мінливий і помірний клімат країни. Також велике значення має історія країни та географія острова. Англійська кухня включає багато інгредієнтів із різноманітних частин світу, таких як Китай, Індія та Північна Америка.
Англійські рецепти
Національні страви Англії
Одна з традиційних страв — риба з картоплею у фритюрі, яку зазвичай готують із сіллю та спиртовим оцтом, а подають загорнутою в газету. Ще одна традиційна страва — сосиски з картоплянимпюре з цибулею та підливою. В даний час, до цієї основної англійської страви у вигляді експерименту додають спеції з Індії та Бангладешу, надаючи йому нового аромату та смаку.
Традиційний огірковий бутерброд складається з найтонших скибочок огірка між двома шматочками білого хліба тонко намазаного олією.
Камберлендські ковбаси - тип традиційної ковбаси, що з'явилася в Камберленд, Англія. Вони зазвичай дуже довгі (до 50 см) і продаються скрученими в круглу плоску котушку. Іноді їх роблять коротшими, як звичайні британські ковбаси.
Еклська шар - маленький, круглий пиріжок, наповнений смородиною. Зроблено з листкового тіста з великою кількістю олії та названо на честь англійського міста Еклесс, біля Манчестера.
Заливний вугор — делікатес лондонського іст-енду — часто подають із пирогом та картопляним пюре. Зазвичай його більше не їдять у Лондоні, хоча існування цієї страви не є нечуваною новиною.
Ланкаширське рагу з'явилося за часів посиленої індустріалізації в Ланкаширі, Північно-західній Англії, коли воно складалося з м'яса, цибулі та картоплі, залишеного дбати в духовці на повільному вогні у важкому горщику на цілий день. Страва вимагає мінімальних зусиль готування та надзвичайно смачна, щоб від неї було неможливо відірватися. Його іноді подають у свята на Півночі Англії, тому що їм легко нагодувати велику кількість людей і відносно недорого.
Пармо - варіація курчати з сиром пармезан, очевидно, винайденого в конурбації Тиссайд у північній Англії. Страва там дуже цінується і як ресторанна їжа, і як страва на виніс.
Симнел — фруктовий пиріг, подібний до Різдвяного пирога, покритий мигдальною пастою, який готують на Великдень в Англії. Зверху по краю викладають одинадцять марципановихкульок, що представляють істинних апостолів Ісуса; Юду упускають.
Ярг – напівтвердий коров'ячий сир, зроблений у Корнуоллі, з чіткою сіткою прожилок. Текстура може змінюватися від вершкового та м'якого із щільним малюнком до середньої текстури карфілійського сиру.
В англійській кухні є кілька інших страв, не настільки відомих і високо оцінених, як інші європейські кухні, як скажімо, італійська та французька, але чудово ілюструють і представляють всю Англію. Така класика, як англійський сніданок, корнуельський пиріжок, кров'яна ковбаса, йоркширський пудинг і недільне печеня прийняті в багатьох інших кухнях у всьому світі за їхню досконалість та компоненти.
Національні продукти Англії
Традиційні англійські страви містять багато сиру та хліба, м'яса, птицю, прісноводну та морську рибу.
З овочів англійці віддають перевагу величезній кількості плодів, основними з яких є селера, цибуля, огірки, кабачки, горох, ріпа, морква, помідори, броколі і, звичайно ж, картопля. Останній продукт вважається одним із головних компонентів британської кухні, оскільки входить до складу безлічі національних страв.
З м'яса англійці віддають перевагу курячим сортам, фазанам, традиційній індичці. Фрукти та ягоди грають одну з найважливіших ролей у приготуванні різноманітних десертів. Ці продукти також можна випробувати разом із горезвісною англійською випічкою. Яйця – головний інгредієнт відомого англійського сніданку.
Розмарин, м'яту, спеції та приправи також часто використовують у традиційному англійському меню. Правда, ці компоненти включаються до складу страв лише для того, щоб підкреслити їхній природний смак і аромат.
Історія та традиції
Ця кухня відрізняється апетитним асортиментом страв, які поєднали у собі практичновсі кулінарні традиції світу. Ми їх знаємо, оскільки сьогодні вони вже набули статусу вишуканої англійської класики.
Традиційний англійський сніданок починається о 7-8 годині ранку. Класичний набір продуктів сформувався ще дуже давно - це яєчня зі смаженим беконом, помідорами, грибами та сосисками, а також золотисті тости з апельсиновим джемом. Також іноді в цей сніданок входять мюслі і пластівці з молоком, копчений оселедець обсмажений у вершковому маслі з обох боків.
Традиція чаювання під назвою Five-o-clock Tea – це перекус між раннім сніданком та пізнім обідом. У цей час на стіл подається випічка: коржі, яблука, запечені в тісті, шафранні булочки та незліченні сорти печива, пиріг з патокою, кекси, різноманітні бутерброди, а також знаменитий сандвіч. Другий сніданок — ланч зазвичай подають у неділю, а починається він о пів на другу. В основне меню входить печеня з м'яса, картоплі та овочів. Класичний англійський десерт – пиріг з великою кількістю спецій.