Англійські коржики
Усіляке різне
Англійські коржики до чаю – це привабливість. Щойно спечені, ніжні, легкі (ні, я не калорії маю на увазі), дуже смачні. Без дріжджів. Традиційні англійські коржики, з олією та варенням, або окремо, або з обома відразу – мммм… З вершками, зі сметаною (сметана – не англійською, звичайно, але нам можна). З ложкою морозива - в сенсі, замість олії: ріжете ще трохи теплий коржик вздовж і кладете в розріз шматочок пломбіру. Уявили? Ще не схотілося.
Свіжоспечені традиційні англійські коржики подаються до традиційного щоденного англійського п'ятигодинного чаювання, і саме звідси випливає одна їхня неабияка гідність, а саме: вони дуже швидко готуються! Або, навпаки, з швидкого приготування випливає той факт, що традиційні англійки можуть собі дозволити готувати їх мало не щодня? Я заблукала, що з чого випливає, але головне ви, сподіваюся, зрозуміли: традиційні англійські коржики - це швидка випічка до чаю (кава, молоку ...), і не витратна, до речі. І – це коржики без дріжджів. Рецепт жінок адаптований до нашої дійсності, тобто одиниця обсягу – гранований стакан, але в дужках будуть і грами з мілілітрами.
Англійські коржики рецепт. Борошно 3 + 0, 5 склянки (450 г) Олія вершкове чверть пачки або трохи більше (приблизно 50 г) Цукровий пісок 1/3 склянки, або 3 ст ложки без верху (приблизно 50 г) Розпушувач 1 пакетик (10 г), або 2 ч. л. соди + 1 ч. л. лимонної кислоти Ванілін (маленький пакетик) - за бажанням Щіпка солі (1/3 чайної ложки, або за смаком) Йогурт (кефір, кисле молоко, пахта) 1, 5 склянки (285-300 мл) 3 ст. ложки молока (для змащування перед випіканням)
Приготування англійських коржів. Печемо коржики в духовці. Так щоспочатку запалимо духовку, тому що, повторюся, готуватимемо швидко, і духовка скоро буде потрібно гарячою. Нехай нагрівається до 200-230 (приблизно) град. У миску відміряємо 3 склянки борошна, і додаємо всі сухі складові (цукор, сіль, ванілін, розпушувач), добре перемішуємо. Масло з холодильника нарізаємо дрібними кубиками, кладемо в борошняну суміш і перетираємо руками в крихту (на це потрібно хвилин п'ять…) Яйце розбиваємо в іншу миску і злегка збиваємо вилкою, додаємо йогурт, перемішуємо, всипаємо масляно-борошняну суміш, замішуємо тісто, таке злегка липке і кудлате. Просто ложкою, не варто скористатися міксером. Чому не варто? Міксер замісить тісто занадто гладко і добре, і муки доведеться підсипати. Це не те, що нам потрібно цього разу. Підсипаємо на дошку трохи борошна (з тієї резервної половини склянки), злегка замішуємо, надаючи йому деяку гладкість (довго місити, щоб від рук відставало - повторюю, це не той випадок!), Розкочуємо в пласт, вирізаємо кружки. Чим? Склянкою, або чим завгодно. (Я вважаю ідеальним інструментом для цієї мети бляшанку консервну банку з гладко вирізаною кришкою, від ананасів - кружки вийдуть побільше, від згущеного молока - поменше.) Обрізки знову розкочуємо і вирізаємо. Вийде 10-12 коржів. Змащуємо лист декількома краплями олії без запаху, трохи присипаємо манкою (не обов'язково), викладаємо коржики, за допомогою пензлика або тампона змочуємо верх коржиків молоком, і відправляємо в нагріту духовку, на 20-25 хв. Коржики в духовці повинні піднятися і стати золотистими, м'якими і легкими, і як би в дрібну, характерну цяточку. Як їх можна зіпсувати? Перебавити муки, наприклад, і вимісити як слід. Тоді вийде печиво, на кшталт коржиків – теж їстівно, але не те. Виміряти все до грама, запевняю, марно(Різна за щільністю може бути «молочка», різні яйця, різне борошно). Так що, просто стежте за тим, щоб тісто залишилося м'яким. Не дивлячись на те, що я так багато написала, все одно наполягаю: англійські коржики - це дуже прості коржі. Перший раз не вважається, а всі наступні - грішно витрачати на їхнє приготування (випічка не в рахунок) більше 20 -30 хв. Успіху, і приємного апетиту!
а ось це - з брошури 'Вишукана випічка' № 2: