Аніс звичайний властивості та застосування плодів у народній медицині та кулінарії
У статті обговорюємо аніс звичайний. Ви дізнаєтеся, які властивості має рослина, як правильно збирати, заготовлювати і застосовувати плоди анісу, які є до нього протипоказання, а також, чим аніс відрізняється від кмину, бадьяну і фенхелю.
Аніс звичайний
Аніс звичайний або Бедренець анісовий - пряна однорічна трав'яниста рослина. У народі аніс називають Солодкий кмин, Хлібне насіння чи Ганус. Латинська назва анісу - Anisum vulgare (Pimpinella anisum). Аніс культивують як смако-ароматичну приправу і для отримання лікарської сировини.
Як виглядає
Верхнє листя анісу перисте з лінійно-ланцетоподібними частками. У середній частині рослини листя дво- та трилопатеві зворотно-клиноподібної форми. У прикореневій частині - довгочерешні цілісні лопатеві, надрізано-зубчасті або округло-серцеподібні листочки.
Суцвіття анісу мають форму складної парасольки. У період цвітіння покриті дрібними непоказними квітками з білими пелюстки довжиною близько 1,5 мм.
Плід анісу — двонасіння серцеподібної, яйцеподібної та зворотногрушоподібної форми сіро-зеленого або коричнево-сірого кольору, довжиною від 3 до 5 мм.
Де росте
У дикорослій формі аніс зустрічається дуже рідко. Промислова культивація рослини проводиться в Мексиці, Єгипті, Малій Азії та Південній Європі. В Україні стегнець анісовий вирощують переважно в Курській, Білгородській, Воронезькій областях та вКраснодарський край.
Аніс також вирощують на дачних ділянках у середній та південній смугах Укаїни як культурна рослина для споживання та для отримання лікарської сировини.
Плоди анісу
Плоди анісу звичайного мають масу корисних властивостей для огранізму. Для лікувальних чи кулінарних цілей їх можна придбати в магазині або виростити, зібрати та заготовити самостійно.
Хімічний склад
Плоди анісу в сушеному вигляді мають наступний хімічний склад:
- ефірна олія (1,5-6%);
- жирне масло (16-28%);
- білки;
- вуглеводи;
- органічні кислоти.
Шляхом перегонки з парою із сушених плодів отримують ефірну олію. Ефірна анісова олія містить ароматичний ефір анетол (до 90%), естрагол (10%), анісовий альдегід, анісову кислоту, анісовий спирт і анісовий кетон.
Лікувальні властивості
Крім цього, він стимулює моторну функцію кишечника, і підвищує секрецію шлункового соку. Також його використовують жінки для зниження фізіологічного ефекту клімаксу.
Крім плодів використовують ефірну анісову олію, яка має протизапальну, спазмолітичну, антисептичну та вітрогонну дію.
Крім цього, він діє як проносний засіб, підвищує секреторну функцію внутрішніх органів та стимулює функцію залізистого апарату дихальних шляхів.
Аніс та препарати на його основі застосовують при наступних недугах:
- кишкові кольки та здуття живота;
- зниженийапетит;
- захворювання травного тракту;
- запалення нирок та сечового міхура;
- сечокам'яна та жовчнокам'яна хвороба;
- порушення функції печінки та жовчного міхура;
- слабка лактація у жінок, що годують;
- затяжний кашель з важковідокремлюваним мокротинням;
- головні болі та запаморочення.
Як збирати
Аніс скошують під корінь і в'яжуть в пучки, які залишають сушитися в темному приміщенні, що добре провітрюється. Пучки розвішують парасольками донизу або розкладають на чисту газету.
Після повного висихання стебел анісу відокремлюють плоди від парасольок шляхом обмолочування. Отримані плоди очищають від сміття та розсипають тонким шаром на чистий брезент або папір та залишають для досушування.
Зберігають аніс у темному сухому місці в щільно закритій тарі. Термін придатності сировини – 3 роки.
Як застосовувати
У народній медицині цінується ефірна олія анісу, яка має виражену протикашльову, антисептичну, протизапальну та вітрогінну властивості.
З лікувальною метою використовують плоди анісу в сушеному вигляді для приготування відварів, настоїв і мікстур. У фармацевтиці ефірну олію з плодів анісу використовують при виробництві різних лікарських препаратів.
Ефірне масло з плодів анісу також застосовують у парфумерно-косметичній промисловості. Його використовують при виготовленні мила, різних косметичних засобів та при складанні парфумерної композиції.
На основі плодів анісу готують відвари, водні та спиртові настоянки, заварюють чай. Анісові плоди також використовують як приправу до різних страв.
Аніс від кашлю
Аніс застосовують як відхаркувальний, протикашльовий засіб. Крім цього, аніс надаєпротизапальна та жарознижувальна дії при застуді. З сушених плодів анісу можна приготувати відвар, який допоможе впоратися із затяжним кашлем і мокротою, що важко відокремлюється.
Ліки від кашлю
Інгредієнти:
- Сушені плоди анісу – 1 ст.л.
- Натуральний мед – 1 ст.л.
- Вода - 250 мл.
- Коньяк - 1 ст.л.
Як приготувати: Залийте плоди анісу склянкою гарячої води і прокип'ятіть протягом 15 хвилин. Дайте відвару охолонути і настоятися близько 20 хвилин, потім процідіть через марлеву серветку. Додайте у відвар мед та коньяк. Ретельно перемішайте усі інгредієнти.
Також на анісових плодах можна приготувати спиртовий настій від кашлю.
Інгредієнти:
- Сушені плоди анісу - ½ склянки.
- Спирт медичний – 2,5 склянки.
Як приготувати: Помістіть плоди анісу у скляну тару і залийте їх спиртом. Дайте спирту настоятися протягом тижня. Профільтруйте настоянку за допомогою марлевої серветки. Зберігайте засіб у холодильнику.
У кулінарії аніс використовують при приготуванні випічки, маринадів та лікеро-горілчаної продукції, також його застосовують як пряну спецію в м'ясних та рибних стравах.
Аніс приправа
Солодкувато-пряний смак анісу надає стравам пікантного аромату. Аніс добре поєднується з різними овочами, з будь-яким видом м'яса та риби. У кулінарії використовують плоди, суцвіття та листя анісу в сушеному та свіжому вигляді.
Аніс – популярна приправа у стравах середземноморської, азіатської та слов'янської кухонь.
Як приправу аніс використовують у наступних стравах:
- подрібнене насіння анісу додають при виготовленні хлібопекарських виробів;
- при маринаді та засолюванні овочіввикористовують свіжі або сушені парасольки анісу;
- кладуть молоду зелень у овочеві та фруктові салати;
- масло анісу додають у різні соуси та заправки до салатів та рибних страв;
- сушене насіння використовують у більшості пряних сумішей для плову;
- у поєднанні з іншими спеціями використовують при запіканні та гасінні червоного м'яса;
- за допомогою анісу прибирають неприємні запахи у м'ясних та рибних страв;
- використовують при виготовленні алкогольних напоїв та коктейлів;
- додають у домашні компоти та киселі, а також у каву та молочні напої.
Чай з анісом
Чай з плодами анісу має не тільки приємний освіжаючий смак та аромат, але й допомагає при лікуванні різних недуг, заспокоює, усуває метеоризм, знімає головний біль та жар. Анісовий чай також корисний жінкам для підвищення лактації.
Інгредієнти:
- Сушені плоди анісу – 1 ч.л.
- Вода - 200 мл
Як приготувати: Розітріть плоди анісу у ступці або подрібніть у кавомолці. Помістіть подрібнений аніс в чайник для заварювання і залийте його окропом. Дайте настоятися чаю протягом 10 хвилин. Налийте чай через ситечко або марлеву серветку у чашку. За бажання в чай можна додати трохи натурального меду і скибочку лимона.
Як використовувати: Як лікувальний і заспокійливий засіб вживайте анісовий чай по 2-3 чашки на день. Дітям рекомендується давати трохи більше 100 мл чаю 1-2 разу протягом дня. Як засіб підвищення лактації випивайте по 100 мл чаю за півгодини до годування.
Бадьян та аніс у чому різниця
Бадьян, на відміну від анісу, це багаторічна чагарникова рослина заввишки до 10 метрів, яка росте на південному сході Азії. Бадьян має складний плід-багатолистівку, який схожий на гостру зірку.
Бадьян використовують як лікарський засіб. Він має подібні лікувальні властивості з анісом звичайним - допомагає при кашлі, усуває здуття живота і кишкові коліки, має протизапальну та спазмолітичну дію. Крім цього, коріння бадяну застосовують при лікуванні малярії та лихоманки.
Проте ширше поширення бадьян набув у кулінарії. На відміну від анісу, він має менш виражений, не нудотний смак і аромат. Сушені цілісні або подрібнені плоди бадьяна використовують при приготуванні страв із фруктів, овочів, м'яса та риби, додають у алкогольні та безалкогольні напої.
Фенхель та аніс у чому різниця
Фенхель вирощують як лікарської, смако-ароматичної рослини і як овочеву культуру. Фенхель має схожі з анісом лікарські властивості. У народі його називають Кріп аптечний. Він має яскраво виражену вітрогону дію і його застосовують у дітей з перших днів життя для усунення кишкових колік.
У кулінарії соковите листя фенхелю використовують при приготуванні овочевих, м'ясних та рибних бульйонів, у свіжих овочевих салатах. Сушені суцвіття і насіння додають при консервації овочів, приприготування морської риби та м'ясних страв. Фенхель надає стравам свіжий пряно-солодкуватий смак, легший і тонший, на відміну анісу.
Кмин та аніс у чому різниця
Зовні обидві рослини в період вегетації схожі, і їх легко сплутати. Запах насіння кмину звичайного схожий на аніс, але зовні вони відрізняються. Анісове насіння має більш округлу дводольну форму, тоді як насіння кмину плоске і витягнуте.
Кмин використовують переважно в кулінарії – при випіканні хлібобулочних виробів та при консервації овочів для надання пікантного пряного смаку. Кмин також додають під час гасіння м'яса та овочів.
Кмин і аніс також мають схожі корисні для організму властивості. На основі кмину готують відвари і настої для відновлення функції шлунково-кишкового тракту і підвищення лактації у жінок, що годують.
Протипоказання
Аніс має такі протипоказання:
- індивідуальна нестерпність;
- схильність до алергічних реакцій;
- вагітність;
- виразково-ерозивні захворювання ШКТ;
- порушення згортання крові;
- дитячий вік до 3 років.
Класифікація
Аніс звичайний має таку таксонометричну класифікацію:
- відділ: Квіткові;
- порядок: Парасолькокольорові;
- сімейство: Парасолькові;
- рід: Бедренець;
- вид: Бедренець анісовий.
Різновиди
Вигляд Аніс включає тільки Аніс звичайний.
Аніс звичайний інфографіка
Фото анісу звичайного,його корисні властивості та застосування
