Апетитні соління та маринади Копика народних рецептів Статті Фазенда
У цій добірці ви знайдете наступні рецепти:
Помідори різані. Ікра "Асорті". Ікра "Апетитка". Овочева суміш у маринаді. Баклажани для ікри. Овочева ікра із баклажанів. Смажені баклажани.
Банки вимити, стерилізувати на пару. На дно банки покласти парасольки кропу, 5 шт. горошком перцю, лавровий лист. Заповнити: шар цибулі – кільцями, перець солодкий – соломкою, помідори – крупними часточками. Зробити 2 шари.
Розсіл: на 1 л води: 2 ст. л. солі, 1ст. л. цукру, 2 ст. л. оцту, 3 ст. л. вирощує. олії
Розсіл закип'ятити та розлити по банках. Банки стерилізують 10 хвилин.
Моя свекруха щоразу пригощає мене різаними помідорами, я не можу від них відірватися! Цього року взяла рецепт і сама готуватиму .
Проскурова Євгенія, м. Глазів
• 1 кг солодкого перцю, 400 г моркви, 2 цибулини, 1/2 ст. ростить, олії, 2,5 год. л. солі, томат-пюре.
Перець вимити, розрізати частини, видалити насіння. Моркву та цибулю вимити, очистити, дрібно нарізати. Перець, пук і моркву обсмажити на вирощуванні, олії. Коли морква стане м'якою, а цибуля - жовтою, додати сіль і томат-пюре. Охолодити масу до 70 ° С, розкласти в банки та стерилізувати.
Овочева ікра - дуже гарний додаток до макаронів. Краще будь-яких кетчупів та соусів.
Зеленцова Світлана, м. Санкт-Петербург
• 1 кг яблук, 1 кг солодкого перцю, 500 г моркви, 500 г буряка, 5 кг стиглих помідорів, 2 перцю, 1 ст. цукрового піску, 1 л вирощує, олії.
Фрукти та овочі пропустити через м'ясорубку, скласти в каструлю, залити олією, всипати цукровий пісок та варити на слабкому вогні 2,5 ч. Сіль – до смаку. Закатати банки гарячими.
Федорова Марина, м. Зеленодольськ
Для консервування придатні лише молоді, ніжні патисони.
Овочева суміш у маринаді
• 1 кг білокачанної капусти, 1 кг огірків, 1 кг зелених помідорів, 1 кг солодкого перцю, 400 г цибулі, 1 л води, 3/4 ст. солі, 2 ст. 9% оцту, 1,5 ст. цукру. На літрову банку: 3 год. л. насіння кмину або кропу, 2 год. л. насіння гірчиці, 5 лаврових листів.
1. Капусту нашаткувати великою соломкою. Зелені помідори нарізати кухлями. Зелені плоди солодкого перцю очистити від насіння, опустити на 5 хв. у киплячу воду, потім дрібно нарізати. Огірки нарізати кружальцями, цибуля – дрібними кубиками. Усі овочі змішати.
2. Гарячою заливкою заповнити банки на 1/4, у кожну банку покласти овочеву суміш так, щоб вона була вкрита рідиною. Пастеризувати при 90 ° С: півлітрові банки -15 хв, літрові і дволітрові - 20 хв.
Лімонова Раїса, м. Курган
Баклажани для ікри
1. Свіжі баклажани вимити і спекти на сильному вогні, щоб не потемніла м'якоть. Відразу ж очистити від шкірки, усунути плодоніжки і гарячими укласти прямо в банки, на дно яких заздалегідь покласти помідор, що розрізає на чотири часточки.
2. На баклажан покласти по 3 випечені і очищені від шкірки і насіння стручка перцю, потім знову помідор і знову баклажан. В одну банку (800 г) зазвичай вміщується два баклажани та 6 печених стручків перцю.
3. Банки закрити герметично та стерилізувати відразу ж 50 хв. Цей вид консервів використовується для приготування зеленої ікри з додаванням цибулі, часнику, вирощування, олії та оцту.
Самаріна Ольга, м. Курган
Овочева ікра з баклажанів
• На 1 кг баклажанів -500 г солодкого перцю, 500 г цибулі, 1 кг помідорів, 2 яблука, 1 год. л. цукру, сіль за смаком.
1. У широкій дрібній посудині підігріти 1ст. вирощує. олії і, коли над ним з'явиться пара, покласти дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля стане золотистою (не пересмажувати), додати дрібно нарізаних помідорів.
2. Посудину закрити кришкою, продовжувати гасити помідори на слабкому вогні, помішуючи. Потім одночасно додати нарізані дрібними кубиками баклажани разом із шкіркою, дрібно нарізаний солодкий перець і натерті на великій тертці яблука.
3. Все це розмішати та ще й згасити на слабкому вогні, часто помішуючи. Коли баклажани стануть м'якими, кришку зрушити, щоб випаровувалася зайва вода. Разом із баклажанами покласти і стручок пекучого перцю (цілий). Однак слідкувати при помішуванні, щоб він не луснув.
4. Ікра повинна варитись рівномірно на слабкому вогні до отримання необхідної густоти. Наприкінці варіння додати мелений чорний перець та цукор. Ікру окропу розлити в банки і відразу ж закупорити. Стерилізувати 20 хв.
Мама взяла у подруги рецепт баклажанної ікри, того року брали у неї баночку і з'їли з апетитом.
Ставрогіна Тетяна, м. Армавір
Томати та огірки можна консервувати без стерилізації - гарячим розливом. В цьому випадку після укладання в банки їх заливати гарячою водою в 2-3 прийоми. Потім овочі залити киплячим розсолом, додати оцет за рецептурою і негайно закупорити.
• На 10 кг баклажанів – 0,5 л 9% оцту, 200 г часнику, 200 г гіркого стручкового перцю (не сухого), 500 г солодкого болгарського перцю, 0,5 л вирощує. олії, 1 ст. великої солі, запашний перець горошком, 10 шт. лаврового листа, пучок зелені петрушки.
Баклажани відварюють у солоній воді (1/2 ст.), Поки не стануть м'якими. Потім розрізають уподовж і укладають під прес. Через 5 ч. виймають, розрізають ще на 4 частини і обсмажують з обох боків на вирощуванні, олії.Смажені баклажани складають у великий посуд і дають їм охолонути.
Для соусу: солодкий та гіркий перець разом із часником пропускають через м'ясорубку, додають решту сіль, оцет, спеції, залишки олії. Баклажани укладають шарами в банку, трохи поливаючи кожен соусом, заливають їм зверху і стерилізують 20 хв.
Кондакова Віра, м. Єкатеринбург
Для засолювання огірків краще взяти сіль великого помелу. Йодована сіль для консервування непридатна.
Для соління рекомендується брати свіжозібрані помідори, що добре встигли.
Маринад буде смачнішим, якщо приготувати його з натуральним яблучним або виноградним оцтом.