Арабська кухня рецепти м’ясних страв, випічки та солодощів

В арабській кухні переплітаються кулінарні традиції мешканців кількох східних держав. Основне місце в ній займають страви з рису, птиці, телятини, козлятини, яловичини, овочів, свіжих та консервованих фруктів. Також мусульмани із задоволенням їдять яйця, кисломолочні продукти та рибу. Зі спецій вони віддають перевагу кориці, часнику, чорному і червоному перцю. У сьогоднішній статті ви знайдете кілька цікавих рецептів традиційних арабських частування.

Основні особливості

Арабська кухня формувалася з урахуванням релігійних переконань мешканців цього регіону. Тому в меню місцевого населення немає страв зі свинини. Замість неї тут успішно використовують яловичину, баранину та птицю. М'ясо смажать, варять, тушкують або запікають у духовці.

Араби люблять ситну та смачну їжу. Тому їхній традиційний обід складається з супів з рисом, квасолею, вермишеллю, горохом або каперсами. Місцеві кулінари присмачують свої шедеври великою кількістю спецій. Особливою популярністю у арабів користується кориця, часник, оливки, цибуля, ароматні трави та суміш мелених перців. Як другі страви тут подають різні плави, тушковане або смажене м'ясо. Більшість традиційних арабських рецептів передбачає використання гострого соусу, зробленого із гірчиці, сушених трав та червоного перцю.

Теплова обробка продуктів відбувається із мінімальним додаванням жиру. Нерідко арабські кухарі смажать м'ясо на сухій, сильно розігрітій сковорідці. У цьому випадку білки, що містяться в ньому, стикаються з розпеченою поверхнею посуду і згортаються, утворюючи скоринку, що запобігає витіканню соку.

Особливою популярністю у місцевого населення має так званий бургуль. Він являє собою кукурудзяну абопшеничну кашу, политу кислим молоком. На свята бургуль покривають невеликими шматочками м'яса або заправляють жиром.

Не менш затребуваними у жителів арабських країн є різні фрукти. Особливим коханням мусульманського населення користуються фініки. Вони цінуються Сході так само, як зернові. Їх їдять не лише у свіжому, в'яленому чи сушеному вигляді. З цих фруктів роблять спеціальну пасту, яку згодом змішують із ячмінним борошном.

Ця класична арабська випічка є пирігом, приготованим на основі манної крупи і просоченим солодким сиропом. Для її створення вам знадобиться:

2 склянки манки.
1 ст. л. ванільного цукру.
100 г розм'якшеної олії.
По ½ склянки цукру та кокосової стружки.
1 ч. л. розпушувача.
1 склянка свіжого кефіру.

Все це потрібно для замішування тіста. Щоб зробити солодке просочення, вам знадобиться:

1 склянка відфільтрованої води.
1 ст. л. соку лимона.
½ склянки очеретяного цукру.
1 ст. л. рожевий води.
Мигдаль (для декору).

У глибокій ємності з'єднують манку, кокосову стружку, розпушувач, звичайний і ванільний цукор. Все це заливають кефіром і розтопленим маслом, а потім добре перемішують. Тісто, що вийшло, на дві години прибирають в холодильник, а потім викладають у змащену форму, розрівнюють. Покривають мигдальними горіхами та відправляють у духовку. Випікають виріб за 150 градусів до повної готовності. Бамбусу, що підрум'янився, трохи остуджують, поливають сиропом, звареним з цукру, лимонного соку, звичайної і рожевої води, і залишають для просочення.

Омлет із м'ясом

Любителям ситних сніданків, напевно, сподобається нижчеописаний рецепт арабської кухні.Щоб повторити його в домашніх умовах, вам знадобиться:

4 добірні яйця.
350 г яловичини.
120 мл пастеризованого молока.
100 г пухової зеленої цибулі.
40 г вершкового масла|мастила|.
10 г борошна.
Сіль.

Вимиту яловичину двічі перемелюють на м'ясорубці і з'єднують з яйцями, збитими з додаванням молока, солі, борошна та рубаної зеленої цибулі. Все це виливають на сковорідку, змащену розтопленим маслом, і запікають у прогрітій духовці. Як гарнір до такого омлету зазвичай подають картопля фрі або припущений рис.

Страва з такою назвою, що інтригує, - це не що інше, як яєчня, приготовлена на східний лад. Оскільки рецепт шакшуки передбачає використання певного набору компонентів, перевірте заздалегідь, чи є у вас під рукою:

3 добірні яйця.
4 помідори.
Стручок зеленого чи червоного перцю чилі.
Зубець часнику.
Сіль, мелений чорний перець та оливкова олія.

Рецепт шакшуки відрізняється граничною простотою, тому його з легкістю відтворить будь-який кулінар-початківець. Починати процес потрібно з обробки спецій. Часник і перець чилі подрібнюють у ступці та обсмажують у оливковій олії. Як тільки вони підрум'яняться, до них додають кружечки помідорів і продовжують готувати до повного випаровування соку, що виділяється. Через кілька хвилин все це підсолюють, перчать, заливають яйцями, трохи перемішують, прикривають кришкою і доводять до повної готовності.

Це традиційні арабські ласощі, що користуються величезною популярністю у великих і маленьких ласунів. Щоб приготувати справжню ліванську пахлаву, вам знадобиться:

10 аркушів філо.
50 г коричневого цукру.
250 г рубаного мигдалю.
100 г розтопленої олії (+ 2 ст. л. в начинку).
Рідкий мед.

Листи змащують розтопленим вершковим маслом і укладають один на одного. Отриману заготовку нарізають квадратами зі стороною близько семи сантиметрів. Кожен із них заповнюють начинкою, зробленою з коричневого цукру, мигдалю та пари столових ложок вершкового масла. Краї квадратів акуратно скріплюють між собою, щоб із них сформувалися своєрідні пірамідки. Все це перекладають на лист і випікають при 190 градусах до золотистого відтінку. Гарячу пахлаву, що підрум'янилася, поливають рідким медом.

Плов з ягням

Ця смачна і ситна страва є цікавим поєднанням рису, м'яса, спецій, горіхів і овочів. Воно ідеально підходить не тільки для звичайного обіду, але і для вечері. Щоб здивувати своїх рідних та друзів справжнім арабським пловом, вам знадобиться:

500 г басматі рису.
1 кг ягняти.
1,2 л відстояної води.
4 невеликі цибулини.
4 помідори.
По 50 г кедрових горіхів, родзинок та обсмаженого мигдалю.
За 1 ст. л. перемеленого кмину та томатної пасти.
5 г кориці.
по 1 ч. л. перцю чилі та меленого кардамону.
Сіль та рафінована олія.

Вимите м'ясо нарізають кубиками, складають у каструлю, заливають водою і варять під кришкою на слабкому вогні. Не раніше, ніж через годину в киплячий бульйон додають подрібнену цибулю, обсмажену з помідорами, спеціями та томатною пастою. Майже відразу ж у загальну каструлю висипають промитий і перебраний рис. Все це мучать на слабкому вогні до готовності крупи. Перед подачею в кожну порцію плову додають родзинки та горіхи.

Гостра яловичина у томатному соусі

заНижчеописаною методикою виходить дуже смачно тушковане м'ясо арабською. Воно відмінно поєднується з багатьма круп'яними або макаронними гарнірами і ідеально підходить для сімейної вечері. Щоб приготувати пікантний східний гуляш, вам знадобиться:

800 г свіжої яловичої вирізки.
350мл натурального йогурту.
Склянка фільтрованої води.
2 невеликі цибулини.
2 стиглі помідори.
За 1 ст. л. каррі та томатної пасти.
1 ч. л. пекучого меленого червоного перцю.
Сіль, рафінована олія, лаврушка, кориця та гвоздика.

Вимите та обсушене м'ясо нарізають тоненькою соломкою та обсмажують у змащеній сковорідці. Через кілька хвилин туди додають подрібнену цибулю, сіль, помідори та спеції. Практично відразу все це змішують з томатною пастою, заливають водою та йогуртом, а потім доводять до кипіння і томлять на слабкому вогні до повної готовності.

Курка арабською

Ця вишукана страва відповідає найкращим традиціям східної кулінарії. Воно має приємний, в міру гострий смак та тонкий аромат. Щоб подати до сімейної вечері одну з найпопулярніших страв арабської кухні, вам знадобиться:

500 г білого курячого м'яса.
50 г пшеничного борошна.
2 добірні яйця.
3 невеликі цибулини.
60 г олії.
1 ч. л. соку лимона.
Зубець часнику.
200мл води.
Сіль, рафінована олія, зелень та спеції.

Вимите куряче філе нарізають середніми шматочками і складають у глибоку миску. Туди ж виливають маринад, зроблений із води, солі, спецій, лимонного соку, товченого часнику та зелені. Через пару годин кожен шматочок м'яса обвалюють у борошні, занурюють у кляр, що складається з цибулі, що пасує, і збитих, злегка підсолених яєць. Потімкурку обсмажують на сковорідці та перекладають у глибоку форму. Зверху виливають залишки кляру. Запікають страву при 160 градусах близько п'ятнадцяти хвилин.

Кава арабською

Цей напій користується величезною популярністю у людей усієї планети. Його готують у спеціальних турках. А як сировина використовуються обсмажені зерна, перемелені у ступці. Щоб зварити подібний напій, вам знадобиться:

500 мл кип'яченої води.
4 ч. л. натуральної меленої кави.
4 ч. л. тростинного цукру.
½ ч. л. порошкоподібної кориці.
2-3 коробочки кардамону.
½ ч. л. ваніліну.

У трохи прогріту турку висипають цукор і доводять його до коричневого відтінку. Потім до нього додають воду і чекають, доки вона закипить. У ємність з вируючої рідиною висипають суміш меленої кави, ваніліну, кардамону та кориці. Все це прогрівають, не даючи закипіти, і прибирають із плити.

М'ясо у горіховому паніровці

600 г м'ясної вирізки.
2 добірні курячі яйця.
20 г вершкового масла|мастила|.
50 г твердого сиру.
100 г чистих волоських горіхів.
200 мл пастеризованого молока.
Лимон.
Невелика цибулина.
2 зубці часнику.
Панірувальні сухарі, сіль, рафінована олія та спеції.

Вимите та обсушене м'ясо нарізають порційними шматками, відбивають і складають у миску. Потім його заливають маринадом, зробленим із збитих яєць, молока, сирної стружки, товченого часнику, лимонного соку, вершкового масла та цибулевих напівкілець. Не раніше ніж через пару годин кожен шматочок обвалюють у суміші панірувальних сухарів та рубаних горіхів, а потім відправляють у розпечену змащену сковорідку та обсмажують на помірному вогні.

Баранина з чорносливом по-арабською

Ця цікава страва однаково придатна і для дорослих, і для маленьких гурманів. Воно чудово поєднується з відвареним рисом і може стати непоганим варіантом для сімейної вечері. Щоб його приготувати, вам знадобиться:

700 г баранини.
150 г чорносливу.
Велика цибулина.
1,5 ст. л. м'якого масла.
1 ст. л. пшеничного борошна (без гірки).
1 ч. л. дрібний цукор.
Кориця, вода, сіль та мелений перець.

Вимите та обсушене м'ясо нарізають не надто тонкими смужками і обсмажують разом із цибульними півкільцями. Через якийсь час все це притрушують борошном, підсолюють, посипають спеціями та заливають гарячою водою. Бараніну гасять на слабкому вогні до м'якості. Незадовго до завершення процесу в загальну сковорідку додають цукор та вимочений чорнослив, звільнений від кісточок.

Плов із сушеними бананами

Арабська кухня дуже незвичайна та багатогранна. У ній є досить багато цікавих і вишуканих страв, на кшталт м'ясного плову з сушеними бананами. Щоб нагодувати сім'ю подібною вечерею, вам знадобиться:

600 г свіжої телятини.
По невеликій ріпчастій та червоній цибулиці.
2 великі морквини.
Склянка рису.
100 г сушених бананів.
2 склянки води.
5 зубців часнику.
Рафінована олія, сіль та приправи.

Вимиту телятину нарізають невеликими шматочками, недовго маринують у спеціях та обсмажують у змащеній сковорідці. Через якийсь час до нього додають цибульні півкільця, попередньо витримані у суміші рожевого та білого перцю. Через десять хвилин туди ж відправляють порізану соломкою моркву. Слідом за нею у загальний посуд висипають рис і заливають його водою. Усеце підсолюють, доповнюють часником і кружальцями сушеного банана, прикривають кришкою і томлять на слабкому вогні до повної готовності.

Сирні пироги

Арабська кухня славиться не тільки м'ясними та солодкими стравами, а й різною випічкою. Особливою популярністю серед місцевого населення користуються дріжджові пироги із сирною начинкою. Для їх приготування вам знадобиться:

3 склянки пшеничного борошна.
по 1 ч. л. розпушувача та цукру.
По ¼ склянки рослинної олії та натурального йогурту.
1 ст. л. швидкодіючих сухих дріжджів.
½ склянки теплої води.
По 150 г бринзи та чеддера.
3 ст. л. рубаної зелені.
Яйце (для змащування).

Дріжджі розчиняють у підсолодженій теплій воді і дають їм трохи настоятися. Через якийсь час до них додають йогурт, олію, розпушувач та борошно. Тісто, що вийшло, накривають чистою серветкою і прибирають убік. Як тільки воно збільшиться вдвічі, від нього відщипують невеликі шматочки, розкочують, заповнюють начинкою, що складається з двох видів сиру та рубаної зелені, формують акуратні човники та змащують збитим яйцем. Випікають вироби за 200 градусів до легкого зарум'янювання.