Арахіс та арахісове масло
Ботанічне опис
Арахіс– однорічна невисока трав'яниста рослина сімейства бобових, вологолюбна та теплолюбна культура. Має кущові та стелиться форми. Рослина ця різко відрізняється від інших видів сімейства бобових (сої, квасолі або гороху) пристроєм квітки та особливістю утворення плода.
Плоди арахісу, формою своєї нагадують шовковичний кокон, визрівають під землею (подібно до бульб картоплі), через що їх називають ще земляними горіхами. Усередині кокона (боба) укладено насіння (або горішки) різної форми та забарвлення: світло-рожеві, світло-і темно-червоні, чорно-фіолетові, іноді строкаті.
Листя арахісускладні, парноперисті на довгих черешках. Квітки яскраво-жовті або помаранчеві, метеликового типу, в пазушних кистях. Квітка одноденна, через 2-3 дні квітконіжка, на якій сидить запліднена зав'язь, починає рости, спершу вгору, а потім повертається, прямує вниз і заглиблюється в ґрунт на глибину 8-10 см. Під землею із зав'язі розвивається плід – боб.
Батьківщина земляного горіха – Бразилія.
Арахіс відноситься до цінних олійних культур, оскільки боби містять до 60% жиру і більше 30% білка.
Поширення та виробництво
Як найдавніша олійна культура арахіс вирощується у Південній Америці, Індії, Китаї («китайські горішки»), Центральній та Північній Африці, а також на Кавказі, на півдні України, у країнах Середньої Азії.
В історії землеробства Старого Світу арахіс з достатньою основою може бути віднесений до нових культур. Всього три століття відокремлюють нас від того періоду, коли ця рослина була завезена зі своєї батьківщини до Африки та островів Південної Азії.
Найбільш ранні відомості проАрахіс дають археологічні знахідки в перуанських могильниках періоду XII - XV ст. Ці знахідки свідчать, що індіанці Перу культивували арахіс під назвою «анхук» ще до появи там європейців. З відкриттям Америки арахіс проник у інші частини світу. Через Тихий океан арахіс був завезений на Молуккські та Філіппінські острови (морським шляхом, відкритим Магелланом), а звідти до Індії, Японії, Китаю, на Мадагаскар і поширився по всьому півдні Азії.
В Африку ця культура потрапила на початку XVI ст. у період жвавого спілкування між Бразилією та західно-африканським узбережжям. Боби арахісу привезли сюди американські кораблі, і тут ця культура швидко і широко поширилася.
У Європу арахіс був завезений португальськими мореплавцями також на початку XVI ст., але не з Америки, а з Індії чи Китаю. Очевидно тому арахіс довгий час спочатку і називали в Європі китайськими горішками. На Європейському континенті арахіс став відомий насамперед Іспанії. Звідти він проник у Францію, де ця культура вперше випробовувалась у ботанічному саду в Монпельє. Господарське значення посіви арахісу у Франції набули лише на початку XIX ст., хоча подальшого розвитку в цій країні арахіс не набув, тому що привізні боби (зокрема, із Сенегалу) обходилися дешевше. У Європі, крім Іспанії та Франції, арахіс у різний час був уведений у культуру також в Італії, на Балканах та середземноморських островах.
У США арахіс потрапив із ввезенням африканських рабів. Работорговці годували арахісом негрів-рабів під час переїзду через Атлантичний океан. Однак арахіс набув тут широкого поширення лише після війни Півночі з Півднем. Справа в тому, що в південних штатах сильно поширився бавовняний довгоносик, і фермери змушені були замінити бавовну іншою культурою.яка б забезпечувала їм достатній дохід. Такою культурою став арахіс. Цікаво, що громадяни р. Ентерпрайз у штаті Алабама, якому вирощування арахісу забезпечило благополуччя, спорудили у 1919 р. пам'ятник бавовняному довгоносику. Однак надалі через падіння попиту на олію та ввезення великої кількості арахісу з Азії ціни на нього в США впали і обробіток його помітно скоротився.
Для збереження світових генетичних ресурсів цієї цінної рослини створено спеціальні генні банки. Найбільша колекція (понад 8000 зразків) зберігається у Міжнародному інституті рослинництва у Хайдарабаді (Індія).
Нині арахіс обробляють у багатьох землеробських районах світу, і ареал його поширення величезний. Це широкий пояс, що охоплює не лише тропічні та субтропічні країни, а й деякі країни помірного клімату, наприклад Канада. Арахіс росте там, де весна тепла, літо спекотне, а осінь довша, тепліша, порівняно суха. Є однорічні та багаторічні сорти арахісу. Одні ростуть на лісових галявинах, інші – у заплавах річок, треті – у піщаних, спекотних та посушливих місцях. У Болівії його розводять навіть у горах на абсолютній висоті до 2000 м. Час дозрівання та тривалість вегетативного періоду залежать від клімату, характеру ґрунтів та сорту арахісу. У той час як у південних штатах Північної Америки він визріває за 3-4 місяці, ті ж сорти в країнах колишнього СРСР вимагають не менше 5 місяців і все ж таки дають деяку кількість недозрілих бобів. Серед інших олійних культур земної кулі арахіс у харчовому відношенні знаходиться у ряді першорядних культур. Нині у світовій продукції насіння та плодів олійних культур йому належить четверте місце після сої, насіння бавовни та ріпаку. З повоєнного часу виробництво арахісу зросло майже 4разу завдяки впровадженню нових високоврожайних сортів і становило 1999 р. понад 33 млн. т. неочищеного горіха при посівних площах майже 24 млн. га. Деякі країни (ПАР, Аргентина та ін) скоротили посіви, а в інших регіонах спостерігається зростання площ арахісу, особливо в Китаї, Індії, Нігерії, Судані.
Сьогодні найбільшим виробником арахісу є Китай, який нині займає і по площах, і по зборах арахісу провідне місце у світі (понад 38% загальносвітового врожаю неочищеного горіха). Друге місце посідає Індія (17,5%).
У першу четвірку виробників арахісу входять також Нігерія та США. У сукупності всі чотири країни виробляють 70% світового врожаю арахісу. Наступні за ними Індонезія, Судан, Сенегал збирають майже 1 млн. т. кожна.
В Америці арахіс поширений переважно в південній частині Бразилії, Аргентині, Уругваї, Перу, Колумбії,
Гватемалі, але є також у Мексиці та південних штатах США.
В Африці культура арахісу концентрується насамперед на заході континенту, де основним районом культивування є Сенегал, у центральній частині – Нігерія, на півночі – Судан та Єгипет.
У Європі арахіс мало поширений – це лише Іспанія (особливо Валенсія), південь Франції та Італії.
За рівнем врожайності арахісу пальму першості утримує Ізраїль (68,5 ц/га), близько 40 ц/га одержують Саудівська Аравія та Малайзія, понад 30 ц/га – Єгипет, Китай, США, Нікарагуа; від 20 до 30 ц/га – Ліван, Сирія, Іран, Туреччина, Португалія, Іспанія, Барбадос. Найменші врожаї (3-5 ц/га) у Анголі, Нігерії, Того, Замбії та інших африканських країнах, а також у Грузії.
Основна частина неочищеного арахісу прямує до країн ЄС – переважно до Франції та країн Бенілюксу, де з нього роблять масло для подальшого продажу насвітового ринку.
У 1999 р. у світі вироблено 5 млн. тАрахісового масла, зокрема у Китаї – 1,7 та Індії – 1,6, Нігерія виробила 633, Судан і М'янма – 133 тис. т арахісового олії. Провідними експортерами неочищеного арахісу виступають Китай та США, яких припадає на частку 60 % світового експорту неочищеного горіха.
У значно більшому розмірі ведеться світова торгівля очищеним насінням арахісу - горішками і Арахісовим маслом (10) (209 тис. т). Основні експортери арахісової олії – Аргентина (90 тис. т) та країни Євросоюзу (52 тис. т).
Вирощування арахісу в колишньому СРСР, по суті, почалося з 1925 р., коли він став з'являтися у селянських посівах на півдні України та Північному Кавказі. Далі його стали успішно обробляти у степах Миколаївської та Запорізької областей, у нижньому Поволжі та Азербайджані, але головним чином на зрошуваних землях в Узбекистані. Однак через велику трудомісткість культура ця важко прищеплювалася.
Війна перервала культивування арахісу, але у 50-ті роки. воно було відновлено насамперед у Середній Азії, Краснодарському краї, Україні. Але в 60-ті роки. вирощування арахісу країни практично припинилося. Потреби харчової промисловості в цій цінній сировині задовольнялися таким чином за рахунок імпорту (в основному з Китаю, потім Індонезії, африканських держав). Цікаво, що насіння арахісу на світовому ринку коштує дорожче волокна бавовни, що стимулює відновлення культури в країнах СНД.
Арахісове масло
Олія холодного пресуваннядозволено виготовлення лікарських засобів зовнішнього застосування. Гідрогенізована арахісова олія використовується в мазевих та супозиторних основах.
Арахісове масло застосовують для лікування гнійних ран, що важко гояться. Дуже ефективний цей продукт для лікування геморагічних діатезів, при яких знижується згортання крові, виникають численні геморагії під шкірою.
Харчове застосування арахісової оліїаналогічно використанню оливкової олії, але має більш виражені кулінарні властивості. Завдяки тому, що температура плавлення арахісової олії втричі нижча за соняшникову олію, при смаженні страв вона не вигоряє і не димить. Відбувається економія олії вдвічі. Економія олії при жарінні у фритюрі – економія вчетверо. При заправці салатів арахісовим маслом відбувається також економія більш ніж удвічі.
Арахісова олія відноситься до низькокалорійних продуктів, тому і рекомендується для дієтичних страв хворим з надлишком ваги, які страждають на шлунково-кишкові захворювання, хвороби печінки та нирок, цукровий діабет, а також захворюваннями серцево-судинної системи. Олія застосовується у дитячому харчуванні. Воно не містить холестерину. У щорічне споживання арахісового масла становить 1175 тис. т на рік, у Європі – 550 тис. т на рік.