Аргентинська відбивна з курячої грудки - Milanesa, Кулінарні записки дилетанта
Автор :Loramorena Джерело :Gotovim.RU.
Нам треба:
куряча грудка; яйце - 2шт.; борошно; панірувальні сухарі; олія для смаження; сіль, перець – за смаком.
Вихідна сировина: грудки невеликого куреня, вагою десь близько півтора кілограма. Також нам знадобиться борошно, 2 яйця, панірувальні сухарі, масло для смаження, сіль, перець за смаком. Тож почнемо!
Починаємо різати пластами. Вийшло по 3 пласти на грудку. З курки більшого розміру, відповідно, виходить більше.
Пласти обвалюємо в борошні.
Пропускаємо через льєзон, туди додамо сіль та спеції, обвалюємо в сухарях. Яєць на льєзон піде менше, якщо закинути в нього всі майбутні міланеси одразу.
Смажимо міланеси у великій кількості добре розігрітої олії.
Викладаємо на паперові рушники. І подаємо до столу!
Міланеси готую дуже часто, т.к. це одна з найулюбленіших тутешніх страв, і одна з улюблених страв мого чоловіка.
Стейки повинні бути дуже тонкими – приблизно 2 – 3 міліметри завтовшки, якщо вони товщі, їх потрібно відбити. Якщо ми готуватимемо міланеси тільки з яйцем - оцет або лимонний сік ллємо в миску зі стейками, і заважаємо, так, щоб розподілити його рівномірно (це робиться, щоб "відбити запах крові"). На 10 стейків мені здається одного яйця буде замало, я беру приблизно 2-3 на півкіло м'яса; яйця збити злегка, додати спеції до смаку (класичний варіант - часник, петрушка + сіль + МПП за бажанням.) Потім все просто - пропускаємо відбитий стейк через льєзон, обвалюємо в сухарях і смажимо у фритюрі (відразу ж, без холодильника). Готові міланеси викладаємо на паперові рушникидо подачі на стіл. Варіант з духовкою - суто для дієтчиків, до того ж виходить жорсткувато, ІМХО, для цього потрібно брати товстіший стейк, і це буде вже інша страва. Ще один варіант льезону готується з додаванням молока, зазвичай у ресторанах, на велику кількість міланес (приблизно 2-3 яйця на літр молока + часник, петрушка, і сіль). Міланеси можуть бути так само з курки та з риби. (Для рибних беру звичайне філе, для курячих - ріжу на тонкі скибочки (5-6 мм.) грудку, їх відбивати не потрібно, і перед тим як занурюватися в льєзон, обвалюю в борошні. Моя особиста фішка для курячих міланес - додаю в льєзон роздавлений коріандр та цедру лимона). Окрема страва - "milanesa napolitana" (буквально - "міланська відбивна по неаполітанськи" - географічна плутанина - від назви ресторану, де її придумали - "Napoli") - на готову міланесу викладаємо пару ложок піцової сальси, (томат + часник + орегано) скибочку шинки і скибочку сиру, і запікаємо в духовці поки сир не розплавиться. (Варіант - сир, шинка і печений червоний солодкий перець без шкірки) "Milanesa а caballo" - з яєчнею-очунею зверху.
Міланеси – це просто національна пристрасть в Аргентині, їх їдять удома, у ресторанах, купують у вуличних кіосках тощо. - як самостійна страва, з гарніром з картоплі фрі, пюре або салатом з помідорів цибулі та листя салату, або як бутерброд. (Т.Наз. "minutas" - різні бутерброди, які подаються в кафе).
Зазвичай на міланеси беруть таке:
1) Nalga 2) Bola de lomo 3) Peceto, і, якщо немає нічого іншого, 4) Cuadrada, але її не раджу, т.к. вона досить волокниста, і виходить не так смачно.
Ось знайшла картинки:
З неї виходять такі величезні міланеси на півтори тарілки.