Аспартам – небезпечний замінник цукру
Прекрасно, що здорове харчування стало мало не мейнстримом, оскільки люди почали більше піклуватися про себе.Дієтологи радять утриматися від вживання цукрозміщуючих продуктів і газировок.
Причина поради в тому, що цукор забезпечує організм дуже великою кількістю порожніх калорій, тобто не містить корисних речовин і не позитивно впливає.
Здавалося б, знайти хороший замінник цукру не складає труднощів, адже на сьогодні їх так багато. З іншого боку, чи всі вони безпечні? Давайте поговоримо про одного з цих замінників, а саме про аспартам.
Аспартам – це підсолоджувач, створений у лабораторії, тобто штучний, також відомий як харчова добавка Е951. Відкритий він був цілком випадково, ще 1965 року Джеймсом Шлаттером, який розробляв засіб від виразки.
Шлаттер синтезував цю речовину, намагаючись отримати гастрин, гормон підшлункової залози. З 1981 року аспартам стали використовувати у виробництві їжі, і з того часу він почав набирати популярності.
Тепер ця добавка є одним із найпопулярніших підсолоджувачів. Якщо порівняти з цукром, він набагато солодший і майже не містить калорій: 1 кг аспартаму дорівнює 200 кг цукру. Крім того, він набагато дешевше, а значить і вигідніше для виробників.
Хоча аспартам і є замінником цукру, його смак трохи відрізняється. Почуття насолоди в роті після цієї добавки залишається довшим, але якщо не додавати інші підсолоджувачі, у ньому відчувається штучний присмак.
Це й не дивно, бо за своїм складомцукор та аспартам різні.Цей цукрозамінник не слід нагрівати, оскількийого молекулярна структура руйнується при 30 градусах Цельсія, і солодкого смаку достатньою мірою ви не відчуєте.
Де ж використовується аспартам? Насамперед, у тих продуктах, які вважаються малокалорійними та дієтичними.
Його додають у напої без алкоголю, йогурти, цукерки, жувальні гумки, льодяники проти кашлю, пластівці для сніданку, дитяче харчування, морозиво, кондитерську продукцію і навіть зубну пасту. Загалом аспартам входить близько п'яти тисяч видів харчових продуктів.
Тепер поговоримо про структуру добавки Е951, і наблизимося до найцікавішого питання – чи безпечна вона для нас?
Захисники безпеки аспартаму акцентують увагу на невинності цих речовин. Аспарагинова кислота має значення для нормальної роботи організму, оскільки є одним із складових компонентів білків.
Однак якщо фенілаланіну ставати більше за норму, він починає негативно впливати на нервову систему.
Доведено, що може знижувати рівень сполук у мозку. Також надлишок фенілаланіну здатний знизити кількість серотоніну, важливого нейромедіатора, який відповідає за відчуття радості, апетит і сон.
З урахуванням вищесказаного, є ймовірність, що фенілаланін може викликати хворобу Альцгеймера.
Але головною причиною дискусій навколо аспартаму є метанол, ще одна речовина, що входить до цього цукрозамінника. Сам собою метанол – ценайнебезпечніша отрута. Він входить до складу технічних розчинів та різних миючих засобів.
У ході окислення метанолу в організмі людини утворюються токсичні речовини, які навіть здатні викликати онкологічні хвороби.
Метанол присутній в організмі кожної людини, але її кількість настільки незначна, що продукт не може зашкодити в принципі. Однак неможливо передбачити, яким буде вплив аспартаму на ваше тіло.
Захисники цієї добавки стверджують, що всього 10% аспартаму при обміні речовин перетворюється на метанол. Але вони замовчують той факт, що при температурі вище 30 градусів аспартам перетворюється на метанол.
З огляду на температуру тіла можна однозначно сказати, що замість приємної насолоди ми вжили отруту.
Були зареєстровані випадки отруєння цим цукрозамінником. Реакція організму може виражатися в головному болі та слабкості до порушень травлення, і це ще далеко не все.
Мав місце навіть експеримент, проведений вченими з ПАР: мишей годували аспартамом і незабаром у тварин почала спостерігатися схильність до розвитку онкологічних захворювань. Це справило суттєвий резонанс.
Даним питанням зайнялося Європейське управління безпеки продуктів харчування (EFSA). Хоча в 2013 році EFSA оголосило про безпеку аспартаму, якщо не перевищувати встановлені дози, скандальний осад за мотивами розглядів все ж таки залишився.
Через 2 роки компанія Pepsi повідомила про виключення аспартаму із формули дієтичних газировок.
Харчова добавка Е951 протипоказана тим, хто хворіє на фенілкетонурію. Це спадкова хвороба, що супроводжується порушенням метаболізму фенілаланіну (амінокислоти, на яку розпадається аспартам).
У цьому випадкуаспартама може спричинити навіть пошкодження мозга. У Європі продукти, що містять аспартам, обов'язково маркують, попереджаючи, що до складу цього товару входить фенілаланін.
Крім того даний цукрозамінник небажаний для вагітних жінок. Відомо, що аспартам може завдати шкоди ембріону, який лише розвивається.
Більше того, при його виробництві часто використовують генно-модифіковану сировину і корисних якостей продукту це зовсім не додає.
Можна побачити, що замінники цукру бувають більш шкідливими, ніж цукор. Звичайно, можна піти легким шляхом та замінити весь цукор у раціоні на некалорійні підсолоджувачі. Але якщо ви справді дбаєте про своє здоров'я, цього робити не варто.