Аварська національна кухня

З давніх-давен аварці населяють в основному гірські райони Дагестану, отже, живуть у досить комфортних кліматичних умовах. З одного боку, вони давно і успішно займаються скотарством, птахівництвом, терасним (особливо зручним у горах) землеробством, садівництвом та виноградарством. Але з іншого, високо в горах немає ні лавок, ні магазинів, а коли розливаються гірські річки або починаються зимові снігопади, навіть до найближчого сусіда дістатися і важко. Отже, готувати доводиться з того, що є в будинку цілий рік: м'ясо, борошно, зелень, молоко, сир, овочі.

Однак ви сильно помилитеся, якщо запідозрите аварський раціон у примітивності. Кухня тут різноманітна та унікальна, вона зібрала в собі всю мудрість народу, його гордість та багатство. Недарма найкращі рецепти зберігаються століттями і передаються з покоління до покоління. Якщо захочете освоїти навіть кілька найпростіших аварських страв, приготуйтеся до довгої роботи. Нескладні за продуктовим складом, вони вимагають справжньої майстерності та великої практики у виконанні.

Традиційно, як і всі кавказькі народи, аварці люблять і багато їдять м'яса, переважно це баранина та яловичина. З нього варять наваристі супи (чурпа), роблять начинку для борошняних страв і, зрозуміло, смажать шашлик.

Овочі на столі трохи менше, в основному це цибуля і помідори, на другому місці картопля і баклажани, і, звичайно, величезна кількість найрізноманітнішої зелені, часнику, оцту, гірчиці та інших гострих приправ.

Між іншим, саме з аварської кулінарії прийшли такі незвичні для європейця поєднання, як сир із зеленню та часником, сушена ковбаса з молочними напоями.

Справжнє диво - диво

АлеНайхарактерніше для цієї кухні, втім як для всієї дагестанської - це коржики з прісного тіста - диву, з різноманітною, різноманітною начинкою. Особливо смачні вони гарячими, щойно приготованими, як то кажуть «з запалу, з жару». Наповнювачем їм служить, звичайно, в першу чергу, м'ясо, потім картопля, сир, помідори, зрозуміло, все з великою кількістю зелені і приправ, і навіть окремо одна зелень, різних видів, культурна і дика, трохи присмачена сметаною або сирими (втім , Можна і звареними в круту) яйцями. Жаряться такі коржики на сухій, без краплі жиру сковороді, а маслом змащуються вже готові.

Гість у будинку - привід зробити хінкал

Наступне за популярністю страва — хінкал. За звучанням схоже на грузинські хінкалі, проте по суті це зовсім інша їжа. Коли до будинку приходить гість, особливо здалеку, для нього обов'язково готують хінкал. Гість у будинку – щастя. Гостинність – один із головних народних законів. Є хінкал кумицька, лакська та аварська. Причому аварський з усіх своїх побратимів найскладніший, його приготування вимагає досвіду і певних навичок, щоб замість м'якого пампушки, що тане в роті, не вийшла синюшна, твердокам'яна галушка.

Тісто для аварського хінкалу замішується на кефірі, кисляку або сироватці, тоді як для інших - на воді. До тесту аварці взагалі ставляться шанобливо як до живої істоти. Вимішують його тільки руками, обов'язково у хорошому настрої, поряд із тестом не стрибають, не кричать, і вже зовсім, не дай Боже, не сваряться. Подається він як перший і другий одночасно, готується в будь-який час доби. Бульйон рясно приправляється часником і ароматними травами. Потім шматочки відварюють у бульйоні, а готові кладуть на велику страву, поливаючи топленим маслом. Хінкал можна варити вбульйоні, а можна окремо - у воді, тоді він виходить пишніше і красивіше на вигляд. Традиційний соус до хінкалу - сметана з часником, зеленню, чорним перцем та кмином. Любителі гостренького віддають перевагу томатній пасті, і, звичайно ж, піалу міцного бульйону. Також до хінкалу пропонують мариновані помідори, квашені баклажани та інші соління та квашення.

Курзе - вершина майстерності кухаря Не можна не згадати і ще одна примітна страва: курзе. Воно чимось нагадує пельмені. Але курзі трохи більші, мають форму краплі, начинка в них гостріша, а защипуються вони обов'язково кіскою. У результаті курзі можна покласти навіть рідку начинку, наприклад збиті із зеленню сирі яйця. У цьому випадку «мішок» спочатку заплітається до середини, потім наливається вміст і кіска акуратно доплітається до кінця. Курзе буває м'ясним, сирним, картопляним, сирним, у поєднанні даних продуктів, і з безліччю інших наповнювачів.

Найбільш популярні національні солодощі: халва, повітряна кукурудза, волоські горіхи з медом. Завершують трапезу чай та фрукти.

Аварська національна кухня - Рецепт східної кухні