Ажурна Масляна
Чим здивувати гостей та домашніх на Масляну? Новими супермлинцями? Але якщо ви не хочете пробувати нові рецепти тесту (а це цілком логічно, якщо старий – добрий та надійний), то можна спекти млинці по-новому. З візерунком, ажурними прикрасами. Або просто зробити фігурні млинці. До речі, для дітей – це чудовий варіант. Тим більше, що робляться млинці з візерунками - зовсім не складно і особливого інвентарю вони не вимагають.
Як приготувати фігурні млинці з ажурними прикрасами, показала нам кухар-млинець мережі ресторанів «Теремок» Олександра Єфременка.
Пляшечка для тіста. Можна вимити пляшку з дозатором для кетчупу. А можна взяти кондитерський шприц. Перше зручніше та дешевше.
Лопатки для перевертання млинців. Так як нам доведеться перекладати млинець з однієї сковороди на іншу, краще взяти дві лопатки, зручніше буде притримувати млинці.
Млинці
Готуйте тісто за будь-яким рецептом, тільки це має бути дуже рідке тісто, приблизно як вершки, причому нежирні. Або як рідка сметана, навіть ще рідше. Тісто має дуже легко текти.
Хитрощі від професіонала
У млинце потрібно додати трохи рослинної олії, тоді млинці легко буде перевертати.
Сковороди повинні бути добре розігріті та змащені олією. Але лише дуже тонким шаром.
Сковороди слід протирати серветкою після кожного млинця, щоб на них не залишалося нічого, що могло б горіти.
Лопатки, якими ви перевертаєте млинці, потрібно нагрівати, тоді вони не будуть чіплятися за млинці і псувати їх.
Зробити млинці з візерунком можна по-різному. Ми показуємо два способи: для млинців, які ви згодом повернете, і приклад, як можна зробити візерунок наусім млинцем, щоб потім, не згортаючи, викласти його на тарілку.
Варіант №1. Візерунок
Цей варіант підійде, якщо ви маєте намір згорнути млинець рулетом або трубочкою. Починаємо згортати ми праворуч, щоб візерунок виявився зверху, він має бути на лівій стороні.
Малюємо будь-який візерунок, хоч завитки, хоч зірочки. Головне – швидко, щоби він пропікався одночасно.
Поки візерунок пропікається, на іншій сковороді починаємо випікати млинець. Випікаємо тільки з одного боку, коли тісто загусне і підсохне, змащуємо його олією і перевертаємо на інший бік. Так, щоб непропечена сторона була на візерунку.
Потрібно почекати доки млинець допечеться (30-60 секунд), візерунок тим часом прилипне до млинця. І його можна згортати.
Варіант №2. Фігурка
Варіант №3. Картина на млинці
І тут технологія трохи інша. Таким чином можна малювати цілі картини… Отже: на сковороді малюємо візерунок, чекаємо на хвилину, щоб цей візерунок пропекся. Коли він підсихає зверху – заливаємо його тестом та випікаємо тонкий млинець.
Сам млинець виходить світлішим, ніж візерунок, який почали пекти раніше, тому його й видно.
Тут головне не перетримати весь млинець, щоб він не згорів, тоді візерунок добре видно. Такі млинці краще викладати гіркою на блюдо, а не згортати з начинкою.
Фігурні млинці
Для них уже не потрібні дві сковороди, цілком вистачить однієї. Все та ж пляшечка з тестом для малювання і все те ж рідке тісто – у наявності? Тоді все готове до малювання.
Технологія проста: малюєте тестом контур фігурки, основні елементи, які повинні продруковуватися на ній, наприклад, око та рот у рибки, луску тощо. Чекаєте на хвилину, поки тісто не запечеться, потім заливаєте фігурку млинцем.і трохи печете млинець. Печеться з цього моменту так само, як і звичайний млинець: залили, почекали, поки спечеться, перевернули, зачекали ще й зняли з плити. От і все. Контур буде пропечений більше, він буде темніший.