Бабусин ягіднички, або Пост як свято Рецепти та кулінарія - жіноча соціальна мережа
У дитинстві я думала, що піст – це свято. Щоправда. Адже в пост бабуся дозволяла їсти ягіднички! А ще в ці тижні вона робила нам чудові хлопчаки з моркви, солодку кулагу, ситну листкову картівницю… Ех, якби ви знали, як це все смачно – приготоване в українській печі, мучене на березових вугіллях!
З яким нетерпінням чекали ми з сестрами початку посту! Ну коли ж, коли ж буде піст, знемагали ми, накручуючи кола навколо заборонених до певного часу полотняних мішечків і берестяних торбочок, де бабуся зберігала заповітні припаси до довгих постів. Як принадно від них віяло літніми запахами: від одних йшов густий грибний дух, від інших пахло черемхою, а тут – дикою трояндою-шипшиною, іван-чаєм, материнкою…
На все літо ми разом із бабусею вирушали до її рідного села, з якого бабусю батьки вивезли вже останньою. Глухий старовірський скит заріс кропивою по самі труби, але за літо бабуся розчищала-викошувала всі узбіччя, упорядковувала могили за околицею, білила у своїй хаті всі стіни та піч, наче зберігала цей куточок тайгов для тих, хто раптом повернеться до батьківського гнізда. І вела заготівлі всякої тайгової їжі: полювала (до вісімдесяти років била звіра і птицю влучно, без промаху, бережливо перераховуючи боєприпаси), збирала гриби-ягоди та всякі трави лікарські. І нас привчала до цієї справи. З ранку відведе трьох дівчат, мало-менш-менш, на далеку заповітну ділянку, посадить на галявину з суницею і накаже: щоб до обіду туєс був повний! Не послухатися було неможливо: бабуся була сувора!! На другий день - інша галявина, інший лісок: ось тут всю малину оберіть, та акуратніше, розпустехи, гілочку-то притримуйте, то всю стрясете на землю! Так ми всі три місяціі працювали на заготовках, то іван-чай обриваючи, то ромашку, то кедрові шишки ближче до осені підбираючи під могутніми деревами. Вивозив нас батько з таким багатством у місто в кілька прийомів, суворий і насуплений («До чого ці ваші в'ялені тетеруки, коли китайської тушонки вдома – завалися, матуся!»). «Сотона!»,- мовчки відповідала очима старенька зятю-безбожникові.
І ось воно – щастя! "Великий піст почався", - суворо повідомляє за сніданком бабуся, господиня каструль і сковорідок. Батьки швиденько виліплюють на роботу, де в обід явно підзаправляються котлетами з підливою. А ми сяємо. Тому що після пшоняної каші, випареної в печі, на світ з'являється чарівна торбочка, і до чаю (на смородиновому листі, та з материнкою та таволгою!) нам видається по ягідничку! Чудовому, чарівному, неповторному! Ось мовою оживає малинка, ось скрипнула кісточками сунична ягідка, а це – з гіркуватістю – лісова жимолість… Смачніше в дитинстві нічого не їла!
При рідкісних тепер уже застіллях з рідними та багатоюрідними сестрами-братами насамперед після запітнілої чарочки «ну, за зустріч!»: …а пам'ятаєш ягіднички, а? А хлопчики-то, хлопчики пам'ятаєш? І ревниво: а сама робиш хоч, кулема. Та роблю, роблю, а як же…
І я справді їх роблю. Збираю влітку зі свого ярославського городу всі ягоди поспіль, від полуниці та черешні до аґрусу зі смородиною. Дуже ірга гарна для цих цілей: сама по собі ягідка прісна, але добре в'яже між собою всю масу. І навіть яблуко ріжу тоненькими платівками і теж додаю. Толку в пластиковому тазику (бабуся це робила в дерев'яному коритці, щоб усі вітаміни збереглися), відкидаю на велике сито, ставлю його на деко на дитячі кубики, щоб була вентиляція, і сушу в духовці годин 8 (зазвичай ніч) притемпературі 50-60 градусів. Зараз ще використовую для цього сушку «Суховей». Готова маса має бути пластичною, не пересушеною. Правда, я роблю не коржики, як бабуся, а ріжу ягідний кружок на квадратики. Зберігаю в лляних мішечках, підвішуючи їх за петельку в місці, що провітрюється, тому що з часом вони ще трохи підв'язуються. Смакота невимовна! Їх можна їсти замість цукерок, можна заварювати разом із чаєм для аромату. І можуть зберігатися роками! Це виявилося, коли ненароком один мішечок завалився в шафі за банки і пролежав років зо три. Дістали – і смак, і аромат як із лісу, тільки «підсухарили» ще більше!
Картопля у Сибіру – королева столу! І в пост вона добре надає сил. Бабуся смішно називала цю страву «картовнісу» і робила її дуже часто. На олії потрібно обсмажити окремо капусту та велику кількість цибулі. Сухі гриби розмочити і також обсмажити. Зварити і розім'яти разом із відваром картопля. У змащену форму шарами викладається картопляне пюре, цибуля, гриби, капуста. Зверху знову пюре, яке змащується олією - і в духовку до приємної коричневої скоринки. Дуже гарна картівниця і сама по собі, без жодних прошарків.
А у звичайні дні, не в піст, це взагалі королівська страва, коли картоплю товчеш на гарячому молоці та з олією топленою, а замість овочів – прошарок фаршу м'ясного, і верх картівниці змащуєш щедро домашньою сметаною… ммм… зупинитися потім неможливо!
Кілограм дрібної моркви (у бабусі нічого не пропадало!) ретельно миється, складається в глиняний горщик (можна у каченицю), додається трохи води, півсклянки меду (чи цукру) і все це нудиться під кришкою при температурі 100 градусів годину-півтора . Потім кришка відчиняється, температурузнижуємо до 60 градусів і підв'ялюємо пари до стану сухофруктів. На смак вони як тягучі іриски. Я іноді додаю в горщик ізюм, порізану курагу, сливи зі свого городу. Теж дуже смачно! А як корисно, просто не передати словами! Подобається і дітям, і онукам, і сусідам!
| BB-код для вставки: BB-код використовується на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal |
У дитинстві я думала, що піст – це свято. Щоправда. Адже в пост бабуся дозволяла їсти ягіднички! А ще в ці тижні вона робила нам чудові хлопчаки з моркви, солодку кулагу, ситну листкову картівницю… Ех, якби ви знали, як це все смачно – приготоване в українській печі, мучене на березових вугіллях!
З яким нетерпінням чекали ми з сестрами початку посту! Читати статтю
Надіслати другу
Посилання та анонс цього матеріалу будуть надіслані вашому другу електронною поштою.