БАДи та харчові добавки
То що таке біологічно активні добавки? Справа в тому, що термін повністю повинен звучати так: «біологічно активні добавки до їжі». Біологічно активні добавки до їжі, або раціону, тобто власне БАД, в жодному разі не можна плутати з харчовими добавками.
Харчові добавки – це зовсім інша продукція. До них відносяться харчові барвники, консерванти, стабілізатори, смако-ароматичні речовини, і в їжу їх додають зовсім не для досягнення будь-якого оздоровчого ефекту. Порівняємо офіційні визначення.
Біологічно активні добавки до їжі - це композиція натуральних або ідентичних натуральних речовин, призначених для безпосереднього прийому з їжею або введення до складу харчових продуктів з метою збагачення раціону окремими харчовими або біологічно активними речовинами та їх комплексами. У цьому визначенні акцент робиться на те, що біодобавки вводяться до складу харчових продуктів з метою збагачення раціону.
Харчові добавки - це речовини, які не використовуються в харчуванні в чистому вигляді і не є складовими частинами харчових продуктів (незалежно від наявності в них харчової цінності), а спеціально додаються до їжі в технологічних цілях (щоб покращити органолептичні властивості в процесі виробництва, обробки, упаковки, транспортування або зберігання харчових продуктів).
Харчові добавки (емульгатори, ароматизатори, антиокислювачі, барвники і т. д. — всього 23 функціональні класи) застосовують для того, щоб надати харчовому продукту певних властивостей (смак, аромат, колір тощо), продовжити термін його зберігання, зберегти зовнішній вигляд.
Відомо
На відміну від біодобавок, харчові добавки давно легалізовані. Нині вони використовуються у складі практично всіхпродуктів, зокрема у складі БАД. Харчові добавки у складі продукту (іноді їх цілий список) позначаються індексом «Е» з трьома наступними цифрами, наприклад, Е351, Е249 і т. д. Що ж криється під цими позначеннями?
Літера "Е" - перша буква слова "Єгоре". Цією літерою в рамках Європейського співтовариства позначають наявність у продукті харчування харчових добавок. Цифри, що йдуть за літерою «Е», — це номер харчової добавки у Міжнародній системі класифікації (18Н). Кожна з цих добавок має свою хімічну формулу та найменування. Іноді воно просте і зрозуміле, як, наприклад, лимонна кислота, оцет або буряковий сік, іноді назва звучить екзотично, наприклад, трет-бутилгідрохінон. У списку складу продукту недоцільно наводити назви харчових добавок, тому користуються символічними позначеннями.
Класифікація харчових добавок така: Е100-Е182-барвники (фарбують продукти в «привабливі» кольори); Е200 і далі - консерванти (збільшують термін зберігання продукту); Е300 і далі - антиокислювачі та антиоксиданти, регулятори кислотності (уповільнюють процеси окислення, по дії подібні до консервантів); Е400-Е430 - стабілізатори і загусники (зберігають необхідну консистенцію продукту); Е430-Е500 - емульгатори (по дії близькі до стабілізаторів, створюють однорідну масу з фаз, які не змішуються, наприклад таких, як вода і масло); Е500-Е585 - розпушувачі (перешкоджають комкованню та зстеженню готового продукту); Е620-Е642 - підсилювачі (імітатори) смаку та аромату; Е642-Е899 - запасні індекси; Е900-Е1521 - піно-гасники (знижують піноутворення, наприклад, при розливі рідин); підсолоджувачі; добавки, що перешкоджають спостереженню цукру та солі; глазуруючі речовини.
Цілий ряд харчових добавок заборонено довживання. Перерахуємо їх: Е107, Е127, Е128, Е140, Е153-155, Е160с1, Е160Г, Е166, Е173-175, Е180, Е182, Е209, Е225-228, Е236, Е226 , Е281-283, Е302, ЕЗОЗ, Е305, Е308-314, Е317, Е318, Е323-325, Е328, Е329, Е343-345, Е349-352, Е355-357, Е359, 8 , Е384, Е387-390, Е399, Е403, Е408, Е409, Е418, Е419, Е429-436, Е441-444, Е 446.Е462, Е463, Е465, Е467, Е478, 4 496, Е505, Е512, Е519, Е521-523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542, Е550, Е554-557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е580, Е622-625, Е628, Е629, Е632- 635, Е640, Е906, Е908-911, Е913ю Е916-919, Е922, Е923, Е924Ь, Е925, Е926, Е943а, Е943Ь, Е944-946, Е957, Е959,10 21.
Дозволені, але небезпечні добавки: потенційні канцерогени - Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е34; викликають захворювання шлунково-кишкового тракту - Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-Е466; алергени - Е230-232, Е239, Е311-313; викликають хвороби печінки та нирок-Е171-173, Е320-322.
Лікарі наполягають на тому, що біологічно активні добавки до їжі це не ліки. БАД діють у межах фізіологічних коливань процесів, що відбуваються в людському організмі, на відміну від ліків – синтетичних медикаментозних препаратів, що діють активно та навіть агресивно. Через агресивність дії у багатьох ліків маса протипоказань, але хворобу вони лікують. Чи не відкриття, що функція ліків - лікувати. Функція ж біодобавок тільки оздоровча, вони, повторюю, покликані збагачувати харчовий раціон.
Офіційне визначення розглядає БАД як мікронутрієнти, тобто мінорні компоненти продуктів харчування порівняно з макронутрієнтами, тобто тими.речовинами, які постачають енергію та будівельний матеріал для організму, – це білки, жири, вуглеводи, волокна та вода. Але більшість споживачів очікують на наявність оздоровчих властивостей біологічно активних добавок до їжі.
Біологічно активні добавки до їжі - це преоральні препарати на основі натуральних або ідентичних натуральних продуктів, що мають оздоровчу дію, призначені для тривалого постійного прийому і застосовуються при гострих станах лише як допоміжні засоби. Ми не повинні розглядати біологічно активні добавки до їжі як альтернативу лікам, але лише як компліментарний компонент до них.