Бадимчан долмаси або долма з овочами – покроковий рецепт із фотографіями

складові

1кг. жирної баранини чи нежирної баранини, але + гр. 200-300 баранячого курдюка (можна взяти телятину + баранячий курдюк)
2 цибулини
5-6 помідорів
5-6 невеликих болгарських перчиків
5-6 невеликих баклажанів
1 пучок базиліка (рейхан) (якщо знайдете на ринку зелений базилік, ще краще, тому що він ароматніший, а ні - беріть звичайний)
сіль
червоний перець
куркума
для соусу:
мацони + 2-3 зубчики часнику

Покроковий рецепт приготування

Пропоную до вашої уваги ще одна популярна страва азербайджанської кухні - БАДИМЧАН ДОЛМАСИ.

Долма" в перекладі з азербайджанської означає - "заповнений", "начинений". У даному випадку ми будемо начиняти підготовленим фаршем весняні свіжі овочі.

Думаю, що ця страва є більш доступною для жителів неКавказу, т.к. всі складові доступні для мешканців будь-якого регіону, на відміну від долми з виноградними листочками.

Знову ж таки, для того, щоб отримати смачну долму, нам потрібне жирне м'ясо. Як я вказала в інгредієнтах, якщо немає баранини, можна взяти телятину, але в цьому випадку обов'язково додаємо шматочки баранячого курдюка. Або якщо баранини замало, можна змішати її з телятиною.

Звичайно ж, найвищим пілотажем у приготуванні цієї долми вважається подрібнення м'яса без допомоги м'ясорубки, тобто. м'ясо дрібно нарізається ножем. Так зазвичай готує цю долму моя мама. Я ж трохи спростила собі роботу і прокрутила м'ясо та цибулю через м'ясорубку. Обсмажуємо м'ясо із цибулею на сковороді. Якщо м'ясо жирне, олії не додається. Якщо ж не дуже, до кінця додайте грам 100вершкового масла. До кінця смаження м'яса додаємо м'якоть баклажанів. Див. процес нижче. Солимо, перчимо до смаку.

Тепер готуємо овочі. Для початку добре їх миємо.

З перчиком найпростіше. Просто відрізаєте перчикам капелюшки та видаляєте насіння. Капелюшок зберігаєте. Вона нам ще знадобиться.

З помідорами чинимо практично також. Відрізаємо у них капелюшки, тільки не до кінця. Маленьким гострим ножичком в окремий посуд вирізаємо м'якоть (вона нам ще знадобиться). Але вирізаємо так, щоб стінки помідора були зовсім тонкими.

Тепер баклажани. У баклажанів відрізаємо хвостики. Як показано на покрокових. Розрізаємо вздовж, але не до кінця, по центру. Гострим маленьким ножем акуратно вирізаємо м'якоть, але так, щоб стінки залишалися не дуже тонкими. Вирізану м'якуш баклажанів, дрібно нарізавши, відправляємо до м'яса.

Опускаємо підготовлені баклажани трохи підсолену киплячу воду на 5 хв. Це робиться для того, щоб усунути у баклажанів непотрібну гіркоту. (Я знаю, що багато баклажанів попередньо не варять, а смажать на олії. Це теж дуже смачно. Але тоді ви не будете застраховані від того, що баклажани будуть гірчити.) Через 5 хв. дістаємо баклажани з окропу, залишаємо охолонути, і вже охолоні віджимаємо, але акуратно, щоб вони в руках не зламалися.

Перш ніж начиняти овочі, потрібно зробити ще один процес. Для цього в блюдце насипаємо сіль, перець та куркуму. Цією сумішшю натираємо внутрішню частину овочів.

Тепер залишається начинити наші овочі. У готове м'ясо додаємо дрібно нарізаний базилік. І приступаємо. Добре наповнивши фаршем овочі, накриваємо їх капелюшками і укладаємо рядком у глибоку сковороду, бажано з товстим дном.

Ставимо сковороду на середній вогонь. Пам'ятайте, у нас залишилася м'якоть помідорів. Подрібнюємо їїножем та поливаємо овочі зверху. Воду не додаємо. Закриємо сковороду кришкою.

Через хвилин 15 після того, як долма закипить, прибираємо кришку, додаємо вогонь. Вся рідина повинна википіти. Тільки обов'язково стійте поряд, а то, не дай Боже, згорить. Саме те виходить, коли рідина повністю википає, і долма трохи обсмажується у своєму жирі (м'ясо жирне). Отоді й вимикаємо.

Запах у квартирі стоятиме запаморочливий. Можуть постукати сусіди.)))

Готову долму акуратно, щоби не розвалилася, викладаємо на блюдо (або в тарілку).

Подаємо долму із соусом. Для цього в піалу мацони (кефіру) видавлюємо 2-3 зубчики часнику.

Ну дуже смачно та ароматно! Смачного!