Багато хто принципово не лається українським матом розповідь білоруса, який переїхав до Львова
Наразі Андрій Азаров разом із родиною живе у Львові. Він поділився своїм досвідом та враженнями про переїзд до України.
— Я читала в одному з інтерв'ю, що ви були в кулінарній подорожі Ізраїлем і що у вас були плани на Лондон, Валенсію, Львів, Одесу, Ташкент, Баку. Але вийшло, що ви опинилися у Львові та залишилися. Чому?
— Це єдина причина? Чому Львів? У будь-якому місті могли закінчитися гроші.
— По-перше, у Львові розмовляють рідною українською мовою частіше і більше, ніж в решті України. Після Москви, в якій я 10 років жив і працював, особливо після Майдану і війни, мені не хотілося мати нічого спільного ні з Україною, ні з українською мовою. Я дивився на Майдан як на подію, яка стане ключовою. Так і сталося. Багато чого змінилося у житті і в мене, і в України.
— Чому ви після повернення з України не залишилися в Білорусі?
— Зрозумів, що я там зовсім не потрібен. У Мінську вже доймав рецепти до своєї книги, ніде не працював, і жили ми фактично на гроші, що залишилися від спадщини дідуся. І поки я доопрацьовував книгу і думав, як ще себе застосувати, стався Майдан. І я зрозумів, що Україна якраз та країна, де я, напевно, міг би стати в нагоді.
— Ви відчували себе непотрібним як кого? І відчули, що можете стати в нагоді як кого?
- Я дизайнер, понад 20 років робив сайти. Перший білоукраїнський веб-дизайнер – це я. У Москві виріс до посади креативного директора з інтерактивних проектів Leo Burnett і повернувся назад до Мінська 2012 року, думаючи, що робити далі. Мені стало цікавіше поратися на кухні,створюючи матеріал для свого сайту, ніж спілкуватися із клієнтами на теми дизайну. Захотілося вільної творчості на рівні витягнутої руки: кухня, плита, я та традиційні рецепти.
— Чому це не можна було робити в Білорусі?
— Це можна було робити, якби були гроші, у мене вони просто почали закінчуватися. Як і свобода у країні.
— В Україні для цього теж потрібні гроші.
— Так, але я приїхав, бо мені просто захотілося жити тут із цими людьми. Я не припускав, що робитиму тут ковбасу та інші продукти.
- Тобто це були більше емоції, ніж розрахунок?
— Так, звичайно, я художник. Коли прилетів сюди і побачив на Майдані величезну кількість людей, як вони співають гімн, як у них горять очі, тоді й вирішив: «Я хочу бути тут, душею і тілом, як у гімні співається, за свою свободу. У Білорусі вже давно такого не бачив, там майже всі погаслий погляд і кам'яні обличчя.
Я завантажив усе, що мав на той момент, у намиста і поїхав, не думаючи ні про що. Зрештою привіз сюди кухню, грилі, плиту, каструльки, тарілки, книги, спеції. У Львові мені допоміг Костя Ковалишин, президент Львівського кулінарного клубу. Ось до нього, в його напівпідвал, який був порожній, ми все це барахло і склали. І почали шукати мені квартири. А ще віртуально притягнув проект «Талерка», поміняв хостинг з української на американську. Спалив усі мости, виходить. Забанила людина 200 читачів, які писали, який я козел, мовляв, «кусаю руку, що годує, раніше працював у Москві, гроші наші отримував, а тепер з бандерівцями» живу.
Щодо творчості, то художнику завжди не вистачає двох речей — грошей та уваги. Грошей у мене ще нема, але увага вже є. За ці два роки, що я тут перебуваю, все, що зроблено, зробленопублічно. (На своїй сторінці у Facebook Андрій фіксує всі свої кулінарні експерименти та ділиться минулим досвідом.)
— Першого місяця у Львові я жив на кухні у друга Кості. Спав на бамбетлі (дерев'яна така крамниця), на вовчій шкурі. Чекав, поки звільниться квартира, яку зніматиму. Думав, чим же тепер займатися у свої 45, живучи емігрантом в іншій країні. Вирішив робити нашу сиров'ялену, пальцем пихану ковбасу, бо її тут немає. Походив ринками, подивився. З м'ясом довго не морочаться. З цього приводу маю власну теорію, чому тут роблять здебільшого варено-копчену ковбасу, а не як у нас у Білорусі — сиров'ялену. Тому що всю історію України тут були війни, бо тут ходили всі кому не ліньки, і всі хотіли отримати цю багату у всіх сенсах землю. Тому ковбасу роблять швидко: на м'ясорубку, потім коптять, за п'ять днів уже продають, щоб встигнути між однією війною та наступною. Щось сиров'ялене, що зріє щонайменше місяць у тиші та спокої, а то й рік, можна знайти хіба що в горах, де живуть дивом уцілілі у війнах старі люди. І ось я почав робити сиров'ялену ковбасу на кухні у знайомого, а в'яли її на горищі.
Трохи пізніше звернув увагу, що потихеньку та інші почали робити сиров'ялені продукти, хто у Львові, хто у Києві. Але досі це лічені одиниці, насправді крафтовий продукт. Характерною рисою такого бізнесу є родичі: кум, кума, сват, брат, батьки. Як у кіношній Італії. У чомусь відстала, у чомусь навпаки мудра, але не хоче змінюватися. Кожен регіон лає інший регіон: наше смачніше, ні наше смачніше, а ми робимо це так, а ми робимо краще. Все минуле не розуміють, не вбирають. Все дуже консервативне. З одного боку це добре, є своя галицька кухня.З іншого боку, це заважає розвитку. Хоча поживемо – побачимо.
Чому я вибрав Львів? По-перше, він старий, гарний та «малевнічі», а я сам художник. По-друге, це місто більш космополітичне, ніж решта в Україні. По-третє, він гастрономічний, і з моїм великим багажем кулінарних знань було б нерозумно тут не залишитися.
— У ресторанному бізнесі переважно використовують місцеві продукти чи імпортні? Чи тут розвинене сільське господарство?
— Є імпортні продукти, але переважно це «контрабас». Їх можна спокійно купити на ринку. Якщо порівнювати з Білоруссю, то тут найбільше розвинуто приватне, домашнє господарство. На Комарівці, наприклад, складно знайти домашню, правильної відгодівлі свиню. На весь ринок за день продають лише дві свині. Хіба це нормально? Решта м'ясо державне, з м'ясокомбінатів. Зрозуміло, що із застосуванням технологій швидкого вирощування за 3-4 місяці, коли тварину обколюють антибіотиками та стимулюють набір ваги, м'ясо не матиме правильний смак, який буває у домашніх свиней, із приватного двору. Тут же в Україні у Львові більше шансів купити правильне м'ясо. Хоча чув історії і про те, що заморожене м'ясо з Латинської Америки возять до Польщі, звідки воно потрапляє на українські ринки як свіже.
— Як ви можете охарактеризувати місцевих мешканців?
— Є сім'ї, які мають багато дітей. Великий вплив церкви. Половина маршрутки хреститься, якщо не вся, проїжджаючи повз храм. При цьому в кожній родині свої скелети у шафі, правда? У будь-якій країні багато приховано за стінами будинку. Це знову ж таки нагадує Італію з її патріархальним чорно-білим світом. Святково — білий одяг, траурно — чорний.
Мені подобається, як люди тут святкують. Наприклад, День вишиванки.Тут людські, християнські цінності вищі і прекрасніші, ніж державні інституції. Хресні ходи або ж зустрічають на колінах убитих в АТО.
У Львові жахливі маршрутки та швидкі допомоги, але це все можна полагодити, замінити, що й станеться скоро. Поліція більш дружня, хоча б зовні, завдяки новій формі та реформі. У Мінську, побачивши патруля міліції чи ОМОНу, я відчував себе мінімум незатишно, скоріше як в окупованому місті.
Дуже висока самоорганізація у людей.
Зрозуміло, що багато — пилюка в очі, щоб відзвітувати за отримані міжнародні кредити, але саме суспільство готове змінюватися. З'являється безвіз, а це добре для дітей. Вони зростатимуть з Європою, у більш вільному світі, ніж ми росли.
— Ваша дочка асимілювалася?
— Спочатку донька на дитячому майданчику із захопленням бігла: «О, мамо, українці!» — коли чула українську мову. Тому що нічого не розуміла українською, соромилася. І ми соромилися. Зараз вона забрала у тата комп'ютер, грає в дитячі мережеві ігри та спілкується там англійською краще, ніж ми. Плануємо знайти їй україномовну школу з англійською. У реальному житті ще друзів нема. Вони з дружиною лише півроку тут.
— Я постійно стикаюся з українцями, які кажуть, як чудово в Білорусі. У вашому оточенні є такі люди?
Звичайно. Знаєте, хто? Здебільшого чиновники, держслужбовці, бюджетники. Ті, хто нічого у своєму житті не робить, а отримує зарплату. Вони є такою публікою, яка дивиться передачі про те, як у Мінську добре, вірить у це. І не розуміє білорусів, котрі сюди приїхали.
— Чи можете охарактеризувати ціни?
— Коли я приїхав, ціни були рівно вдвічі менші на все. Я платив за однушку 100$, це, звичайно,не центр, але поряд парк. У Мінську в цей час я платив за одну в центрі 350 $. Наприклад, віскі: рівно вдвічі дешевше такий самий обсяг і бренд. Продукти, навіть м'ясо, дешевші. Комунальні за цю зиму були дикі. Але до перших підвищень були нижчими, ніж у Мінську. За ідеєю, Україна має привести всі свої закони у відповідність до європейських, мабуть і ціни не можуть бути дешевими на комунальні послуги.
— У Львові багато навчальних закладів. А як ви оцінюєте рівень освіти?
— У Львові багато студентів та студенток, що додає принади місту. Але, як я знаю, народ особливо тут не затримується. Вони намагаються кудись подалі звалити. Потрібно мотивувати, щоб вони залишалися. А виїхати звідси дуже просто, все поруч, а тут ще й безвіз.
Важко знайти хорошого кухаря та офіціанта. Тут багато людей із села, які відразу запитують, «скільки я отримуватиму», а вже потім «що я робитиму». Це ж глухий кут.
— Чи є щось, чому ви сумуєте з Білорусі? Щось роблять у нас краще, ніж тут?
- Не думав про це. Хіба що друзі.
— На мій досвід, українці їдять картоплі більше, ніж ми. Чому ми «бульбаші»?
— Не знаю, як там зараз білоруси, а українці, на мою думку, тільки й їдять, що картоплю. При цьому в Мінську, коли ти купуєш картоплю на ринку, багато продавців із відрами — щонайменше 10 сортів. А тут простіше: червона та не червона. Білоукраїнська картопля інша, бо земля інша та клімат.
— Ви плануєте назавжди залишитись у Львові?
— Я якось вважав, що кожні 7-10 років знімаюся з якоря та вирушаю. Два роки минуло, цілком імовірно, що через 8 років буде щось нове у моєму житті. Впевнений, що таким чином людина змінюється, не вростає у диван та телевізор.Переїзд – це розвиток. І дітям у кайф: що більше вони знають мов, то краще. Тут діти й раніше були іншими, кордон поруч, багато хто розуміє польською. Тут багато не так, як у Мінську, де відчуваєш відчуття, що люди не хочуть знати, хто їхні предки і звідки вони узялися взагалі, білоруси.
Я не думаю, що у Львові все життя житиму. Але хотів би тут мати таке «місце сили», локацію, де можна однодумців зібрати як відпочити, так і попрацювати разом. Вчитися ніколи не пізно.