Багатозональна система вирощування печериць
При багатозональній системі вирощування печериць проводиться у кількох спеціалізованих приміщеннях, у кожному з яких підтримуються умови, необхідні для певної фази зростання та розвитку печериць.
У зв'язку з неодноразовим переміщенням компосту з одного приміщення в інше за цієї системи найбільш доцільним виявилося культивування печериць у ящиках.
Метод вирощування печериць у ящиках був розроблений у 1934 р. у США, де на той час печериці вирощували на грядах та стелажах, переважно у підземних культиваційних приміщеннях. Оскільки пастеризація компосту в таких приміщеннях була досить трудомістким процесом, її почали проводити в приміщеннях меншого розміру і потім ящики з готовим компостом переносити в приміщення для вирощування.
При ящічному вирощуванні печериць послідовність операцій та ж, що і при вирощуванні на грядах, проте в них вносяться певні зміни, як щодо обладнання, так і щодо принципу обробки гною. Гній перепріває, як і за інших методів, на майданчику до третьої перебивки, потім його укладають у дерев'яні ящики різних розмірів і поміщають у пастеризаційні камери, де його ферментація закінчується при підвищеній температурі та вологості. Цей процес, що має назву «спрямована контрольована ферментація», контролюється протягом усього перебігу, що дає можливість досягти більшої ефективності, ніж при «некерованій» ферментації на майданчику.
У різних шампіньйонних господарствах застосовують ящики різних розмірів. Н. Г. Громов рекомендує виготовляти ящики однакового розміру - довжиною 106 см і шириною 61 см. Кути таких ящиків слід ковувати, а дно затягувати дротом. У шампіньйонних господарствах Франціївикористовують ящики різних розмірів: 100 X 50 X 20 см або 200 X 100 X 40 см. У ФРН, де широко поширена ящикова система вирощування печериць, розмір ящиків у господарствах коливається від 0,4 до 2 м 2 . В англійських печерицьких господарствах воліють ящики з ніжками, які створюють достатній зазор між ящиками при пастеризації та посіві міцелію. Кожна скринька має розмір 167,8 X 130,2 см. При виборі розміру скриньок слід враховувати розмір приміщення та наявність транспортних та вантажних механізмів. При вирощуванні печериць у великих ящиках собівартість у розрахунку на кожен квадратний метр ящиків знижується, але ускладнюється проблема їх транспортування.
Для виготовлення ящиків розміром 0,5 м 2 В. Хунте рекомендує використовувати дошки товщиною приблизно 15-20 мм, для ящиків більшого розміру - приблизно 20-30 мм. Особливого значення має глибина ящика. У сучасних шампіньйонних господарствах застосовують ящики глибиною 12-15-20 см. При збільшенні глибини ящиків, а отже, і збільшенні товщини шару компосту, тривалість періоду збирання врожаю подовжується, а врожаї підвищуються. Однак досвід показав велику доцільність тоншого шару компосту в плоских ящиках і скорочення періоду збирання врожаю. Це дозволяє за рік зробити більше посадок та підвищує річний урожай загалом.
Основу ящика роблять із збитих цвяхами дощок, між якими залишають невеликі проміжки. Для більшої стійкості у великих ящиках дерев'яні дошки кріплять у поперечному напрямку, досить щільно, але також з деякими проміжками між дошками, які не повинні бути занадто широкими, щоб уникнути висихання вмісту ящика. В. Хунте, спираючись на багаторічний досвід культивування печериць у ящиках, рекомендує використовувати для виготовлення ящиків дошким'яких порід деревини, так як довговічність ящиків визначається не лише породою дерева, а насамперед міцністю цвяхів. Ящики з твердих порід дерева важко ремонтувати, тому що дошки легко розколюються; вони важчі та дорожчі. Довговічність дощок з легких порід деревини (сосни, берези, вільхи та ін.) можна збільшити, піддаючи їх просоченню пентахлорофенатом натрію, антисептиками, забарвлюючи і регулярно проводячи дезінфекцію ящиків 2%-ним розчином лізоліну або 4%-ним розчином .
При ящиковій системі багато видів робіт можна механізувати, зокрема і процес наповнення ящиків, оскільки підготовлений компост розподіляється і вкладається у ящики машинами рівномірніше. Доцільно та економічно вигідно обладнати вздовж штабеля компосту конвеєр, особливо під час роботи з великими ящиками. На торцевій стороні штабеля гною встановлюють машину, яка наповнює компостом ящики, що пересуваються на конвеєрі. У великих господарствах Європи США є спеціальні машини для розподілу компосту, які повністю автоматично наповнюють ящики. За відсутності в господарстві спеціальних машин для наповнення ящиків можна використовувати для цієї мети після невеликої реконструкції різні машини для перебивання гною, розкидач стійлового гною та фронтальні навантажувачі.
Після заповнення ящиків компостом його піддають пастеризації. Потім, коли компост охолоне до температури, необхідної для приживання, ящики засівають і потім залишають у тому ж приміщенні для проростання посадкового матеріалу або переводять в спеціальне приміщення - інкубаційну камеру. Інкубаційні камери є такими ж приміщеннями, як і пастеризаційні камери, але з нижчою температурою. Коли міцелійрозростається, ящики виймають із інкубаційних камер, готують і переносять у приміщення для вирощування. У деяких господарствах ФРН готування проводиться або шляхом просування ящиків у приміщення для вирощування, або в самому цьому приміщенні.
Ящики в приміщеннях для вирощування встановлюють у шаховому порядку штабелями так, щоб між ними залишався простір для всіх операцій з догляду за печерицями. Висота штабеля ящиків – це приватне питання у кожному господарстві; вона повинна бути зручною для догляду та збирання врожаю печериць. Найнижчі ящики слід ставити не безпосередньо на підлогу, а на цегляні підставки для забезпечення правильної вентиляції. Щоб створити простір між ящиками, на їх торцевих сторонах встановлюють опори, що виступають над рівнем ящика, або короткі сторони ящиків роблять вище за довгі. З цією метою ящики в штабелях встановлюють у шаховому порядку.
Розвиток міцелію в ящиках відбувається так само, як і за традиційного способу вирощування. Урожай дозріває хвилями протягом 2 місяців. Коли культура починає виснажуватись, зазвичай після третього «висипання», ящики з компостом прибирають, приміщення дезінфікують і починають новий цикл.
Цей метод має низку переваг у порівнянні з традиційним. Насамперед, відповідно до фаз росту і розвитку культури, ящики поміщають у умови, найбільш сприятливі кожної фази. Значно збільшується площа під культурою, оскільки ящики ставлять один на один у кілька ярусів. Скриньковий метод дає можливість постійного контролю над ферментацією і забезпечує її швидке протікання, що у 2 тижні скорочує термін вирощування проти традиційним циклом. Приміщення при цьому методі бувають зайняті лише 3,5 місяці, що дає можливість на тій самійплощі провести за рік на один цикл більше. Значно спрощується дезінфекція приміщення, оскільки компост знаходиться не на підлозі, а в ящиках, які після збирання врожаю виносять із приміщення. Ящики, у яких культура виявилася зараженою шкідниками чи хворобами, можна легко видалити. Однак, поряд з безперечними перевагами, при цьому методі собівартість продукції підвищується, оскільки потрібні додаткові капіталовкладення для будівництва та обладнання пастеризаційних та інкубаційних камер, придбання ящиків, вантажно-розвантажувальних механізмів тощо.