Баклажани по-корейськи на зиму, Кулінарний щоденник

Пропоную два рецепти баклажанів по-корейськи. Один – із серії «подарункових». Як і турша, він часто «ходить» разом зі мною у гості, за заявками друзів.

Красивий, яскравий та смачний салат. Універсальний – за два дні можна подавати на стіл, а можна закрити на зиму. Часто рятує під час посту, та й на святковому столі виглядає цілком гідно.

Другий варіант баклажан корейською робитиму вперше. Як це зазвичай буває, спробувала в гостях, причому з певною часткою недовіри (сама ж володарка класного рецепту) додому пішла з новим варіантом цієї закуски.

Баклажани корейською

Варіант перший, домашній перевірений та улюблений.

Баклажани 2кг
Морква – 0,3 кг
Перець солодкий – 0,5 кг
Цибуля - 0,3 кг
Зелень петрушки – 0,1 кг
Часник – 1 середня головка (70-80 г)

1 ст. ложка кип'яченої води
із 4 ст. ложки цукру
1 ч. л. солі
1 ч. л. меленого чорного перцю
1ч. меленого коріандру (або приправи для корейської моркви)
гіркий перець (за смаком)
150 мл 9% оцту.
Олія - 1 склянка (250мл)

Баклажани по-корейськи на зиму.

Баклажани надрізаємо вздовж, але не до кінця і відварюємо в солоній воді (2,5 л води на 4 ст. л солі) протягом 10 хвилин до м'якості, але не перетравлюємо (!)

Моркву очищаємо, нарізаємо соломкою, за допомогою терки для корейської моркви.

Цибулю нарізаємо дуже тонкими півкільцями

Перець – тонкими смужками

Відварені баклажани (при необхідності очищаємо від шкірки), нарізаємо кубиками 1,5 х1, 5 см.

Додаємо часник тадрібно нарізану зелень петрушки.

Всі інгредієнти складаємо в каструлю у довільному порядку і додаємо заливку. Оцет, воду, сіль та цукор змішуємо до розчинення солі, а потім, в кінці, додаємо олію, перець та мелений коріандр. Це важливо, т.к. сіль у маслі розчиняється погано.

Овочі із заливкою обережно перемішуємо, рідини буде небагато, так і має бути.

Тепер ємність із заготівлею баклажанів по-корейськи, накриваємо харчовою плівкою

і залишаємо за кімнатної температури на 2-3 дні. Тут також йде бродіння, але оцтове, не самоквас, як у фаршированих баклажанів.

Салат готовий, можна його перевести в холодильник і починати дегустацію, а можна розкласти в 0,5 л банки, простерилізувати протягом 30 хвилин і закрити на зиму.

До речі, з тієї кількості овочів, що ви бачили на перших фото, у мене через два дні вийшло рівно 3 0,5 л банки салату з баклажанів. я використовувала половинну норму, тобто. розрахунок робила на 1 кг баклажанів. Принагідно в мене ще готувалося асорті з помідорів та огірків, а також перша партія зелених помідорів із зеленню.

Ще одне важливе зауваження, коли вкладатимете банки для стерилізації, намагайтеся, щоб вони були не заповнені до кінця. Залишіть вільними 0,5-0,7 см. При нагріванні баклажани у банках трохи піднімуться.

А ось вже готові баклажани корейською в банках, підготовлені до зимового зберігання:

І навіть трохи на пробу залишилося:

Баклажани по-корейськи, рецепт №2

Варіант другий, дуже сподобався в гостях, але робитиму вперше.

Зараз не можу показати його крок за кроком на фото, т.к. планую зробити цей салат пізніше. Справа в тому, що в рецепті присутня капуста зимових.сортів. А час для неї ще не настав. Коли приготую, тоді й будуть фото, а рецепт нехай у вас буде на озброєнні вже зараз.

Баклажани – 2,5 кг
Капуста зимових сортів – 0,5 кг.
Морква – 0,3 кг
Часник – 150 г (можна взяти менше)
Перець гіркий – 1 шт. (без насіння)
Цукор – 3 ст. л.
Оцет 9% - 150 - 200 мл.

Баклажани нарізаємо кубиками і відварюємо в дуже солоній воді (не бійтеся пересолити, тому що більше солі за рецептом не передбачено).

Капусту тонко шаткуємо,
морква трьом у стружку на тертці для корейських салатів,
перець звільняємо від насіння та нарізаємо тонкими пластинками
часник трьом на дрібній тертці

Все змішуємо, додаємо цукор, оцет і відставляємо на 2-3 години.

Далі все перемішуємо, укладаємо в чисті банки і стерилізуємо 15 - 20 хвилин.

Закочуємо, перевертаємо, повільно охолоджуємо.

Вихід 7-8 банок по 0,5л.