Баклажани про запас (6 рецептів) - Смачно - це просто
Як заготовити баклажани на зиму.
Печені мариновані баклажани
1кг. баклажанів 1 морква 1 склянка соняшникової олії 1 ст. л. оцту сіль, перець горошком
Крок 1. Баклажани помити, обсушити та нарізати дуже тонкими скибочками. Крок 2. Моркву очистити, нарізати тонкими смужками. Крок 3. На змащене маслом лист викласти моркву і баклажани. Посолити, збризкати маслом, накрити фольгою і запекти при 220 градусах до м'якості. Крок 4. У каструлі змішати олію та оцет, покласти сіль і перець за смаком, добре прогріти. Крок 5. Запечені овочі розкласти по стерилізованим банком, залити гарячою олією. Крок 6. Закрити щільно кришками або закатати, перевернути, дати охолонути та прибрати на тривале зберігання.
3 кг. баклажанів 1,5 кг. моркви 1 корінь селери 2 великі пучки зелені селери сіль для маринаду: 3 л, гарячої води 1,5 склянки оцту 100 гp. великої солі
Крок 1. Баклажани помити, зрізати плодоніжки та розрізати вздовж, скибочки повинні бути приблизно 8-10 мм завтовшки. Крок 2. Посолити та залишити на 2 години. Крок 3. Зцідити рідину, промити в холодній воді. Крок 4. Бланшувати баклажани 2 хвилини в підсоленому окропі. Остудити. Крок 5. Моркву почистити і дрібно натерти. Корінь селери почистити і також натерти. Крок 6. Зелень селери вимити і більшу частину дрібно нарізати. Крок 7. Швидко обсмажити моркву та селеру в маслі. Додати зелень. Крок 8. Покласти начинку на скибочки баклажанів і скачати в рулет. Обернути гілочками селери. Крок 9. Закип'ятити воду, додати сіль та оцет. Крок 10. Баклажани розкласти по чистих банках і залити маринадом. Крок 11. Закатати банки,перевернути їх і дати охолонути. Забрати на тривале зберігання.
Гострі баклажани на зиму
3 кг. баклажан 3 головки часнику 1 к. г болгарського перцю 3 гострих перцю 150 мл. 9% оцту 150 мл. соняшникової олії сіль масло для обсмажування баклажан
Крок 1. Баклажани нарізати кружальцями, але не тонко. Крок 2. Посолити та залишити на 40 хвилин. Після цього сік злити. Крок 3. Обсмажити баклажани в маслі Крок 4. Перець солодкий та гострий очистити від насіння, почистити часник. Крок 5. Пропустити перець та часник через м'ясорубку. Крок 6. У сотейнику розігріти олію, покласти перець, посолити і додати оцет. Крок 7. У стерилізовані банки закладати кружки баклажан, поливаючи їх соусом із перцю. Крок 8. Стерилізувати банки півтори години, потім закатати та прибрати на зберігання.
1 кг. баклажанів 1 пучок тархуна 1 пучок кропу 3 ст. л. великої солі 1 л. води гвоздика, кориця, часник
Крок 1. Баклажани промити, надрізати вздовж 2/3 довжини. Крок 2. Скласти в банку, пересипаючи зеленню та сіллю (потрібна приблизно 1 ст. л.). Крок 3. Почекати, поки баклажани не дадуть сік. Крок 4. Нагріти воду, додати до неї сіль та прянощі. Залити гарячим розсолом баклажани. Крок 5. Закатати банку і залишити в льоху або на балконі маринуватися на 1-1,5 місяці.
- Поділитися
на 1 кг баклажанів: 2 цибулини 2 невеликі моркви 4 солодких перцю 1 пучок кінзи Сіль, мелений перець Рослинна олія для смаження
Крок 1. Баклажани дрібно нарізати та посолити-поперчити. Крок 2. Обсмажити на олії до готовності. Крок 3. Моркву почистити і натерти на тертці, цибулю та перець нарізати невеликими кубиками. Крок 4. Всі овочі обсмажити окремо. Скласти все вчавунну каструлю. Крок 5. Додати зелень, якщо потрібно посолити і поперчити. Крок 6. Запікати 30 хвилин за температури t 180* C. Крок 7. Ікру розкласти в банки, простерилізувати 30 хвилин, закатати.
Смажені баклажани з часником
