Баклажани - Вогник - на зиму, коронний рецепт.

Існує безліч рецептів заготівлі на зиму баклажанів, але цей, мабуть, найстаріший і перевірений часом. Звичайно, процес приготування гострої закуски «Вогник» не для лінивих, але зовсім необов'язково готувати салат у великих обсягах в один день, адже баклажани залишаються, як і інші осінні овочі, на полицях супермаркетів до новорічних свят.

Рецепт із баклажанами, болгарським перцем на зиму

Необхідні продукти та їх співвідношення:

• три кілограми синеньких;
• три часникові головки;
• один кілограм солодкого перцю, червоного відтінку;
• три великі стручки перцю пекучого;
• 150 мл оцту столового 9%;
• 150 мілілітрів рафінованої рослинної олії;
• кілька жмень кухонної солі;
• олія для обсмажування синеньких - скільки візьмуть.

Процес приготування закрутки «Вогник»:

1. Баклажани вимити, обсушити, видалити плодоніжку.
2. Нарізати овочі кружальцями, товщиною приблизно в один сантиметр. Не слід різати дуже дрібно, щоб у процесі приготування не отримати кашку з вареними шкірками.
3. Присолити гарненько синенькі, відставити на якийсь час, для виходу гіркого соку.
4. Вимити гіркий і солодкий перці, видалити насіння та перегородки.
5. Очистити та промити часник, обсушити.
6. Змолоть у м'ясорубці чи блендері перці з часником.
7. Потрібне за рецептом кількість олії прожарити на сковороді до появи димку, залити гарячою олією гостре пюре з овочів.
8. Коли заправка охолоне, влити оцет, перемішати.
9. Промити кружки баклажанів від соку та надлишків солі, обсушити на рушник.
10. Підсмажити баклажани на розігрітій олії до появирум'яна скоринка з обох боків.
11. Складати смажені овочі у підготовлений посуд шарами, щедрою ложкою поливаючи кожен шар готовою заправкою.
12. У результаті банках має залишитися порожнеч.
13. Поставити заготовки з гострою закускою у відповідну ємність на водяну стерилізацію.
14. Час стерилізації залежить від обсягу використаної тари: півлітрові банки стерилізуються третину години, літрові – двадцять хвилин із моменту закипання води у стерилізаторі.
15. Вийняти, закатати, перевернути, накрити ковдрою.
16. Після остигання смачність прибрати на зберігання.

До речі, на сайті вже є рецепт із однойменною назвою, лише з помідорів. Спробуйте!

Синенькі ”Вогник” одеською, рецепт з помідорами

Такі вміють одеситки догодити примхливій свекрусі та порадувати коханого чоловіка гостренько-кисленькою заготівлею, що зберегла у своєму складі весь аромат і смак минулого літа. Не лякають запасливих дружин і невісток ні обсяги заготовок, ні багатогодинна метушня з банками та купою овочів. Крутять-вертят-смажать - стерилізують вони знамениті на весь світ синенькі з помідорами в світових масштабах.

Примітка: Сучасні сорти баклажан, що мають білі та жовті відтінки, не потребують попередньої обробки для виведення з овочів гіркого соку, в них соланіну немає взагалі.

Необхідні інгредієнти для отримання п'яти літрових баночок смачних баклажанів:

• п'ять кілограм синіх, середнього розміру, довгастих формою;
• триста грам часнику;
• десять штук болгарського перцю, червоного кольору;
• вісім стручків гострого червоного перцю;
• один кілограм перезрілих томатів;
• склянка столового оцту, 9%;
• сіль кухонна, великого помелу, у кількості, необхіднійдля пересипання синіх.

Як приготувати «Вогник» з баклажанів:

1. Промити баклажани під краном, дати стекти воді або обсушити рушником.
2. Нарізати овоч кружальцями в сантиметр, щедро пересипати сіллю. Не бійтеся пересолити — сині в сирому вигляді не візьмуть солі, більше, ніж треба.
3. Через дві години баклажани промити проточною водою, трохи віджати.
4. Обсмажувати синенькі для цього рецепту "Вогник" краще в казанку або сотейнику, в киплячому маслі - так баклажани вберуть набагато менше жиру.
5. Виймати з фритюру сині шумівкою, складати в окремий посуд, кришкою не накривати, інакше, під впливом свого тепла, кружки перепаряться і в банках вийде місиво.
6. Помідори промити, видалити плодоніжки та зіпсовані місця, нарізати невеликими шматочками.
7. Очистити та промити часник.
8. Вимити добре солодкий перець, вийняти насіння та перегородки, нарізати довільно.
9. Одягти одноразові рукавички, промити і почистити гострий перець.
10. Підготовлені для соусу овочі пюрувати в блендері або змолоти в м'ясорубці разом, щоб смак соусу був однорідним.
11. Масу закип'ятити, посолити до смаку і додати оцет.
12. Через п'ять хвилин знизити інтенсивність вогню до мінімальної.
13. У гарячі, стерильні банки влити дві ложки киплячого соусу, покласти шар синіх і так до шийки банки. Верхнім шаром має бути соус.
14. Заповнену салатом тару, стерилізувати на водяній бані протягом сорока хвилин.
15. Вийняти, закатати, перевернути, накрити непотрібною ковдрою чи пледом.
16. Після остигання зберігати у зручному місці.

Час приготування заготівлі – близько чотирьох годин.

Така заготівля не боїться високих температур і добрезберігається у кімнатних умовах практично до наступного сезону.

Салат ”Вогник” без помідорів та без стерилізації на зиму

Для любителів гостренького така заготовка - приголомшлива добавка до смаженої картоплі або відбивної. Як правило, взимку організму потрібно більше "дровишок" для підігріву організму, тому, що збуджує апетит закуска, доведеться до речі в холодну пору року. До того ж у даному варіанті рецепту овочі не піддаються термічній обробці та зберігають усі вітаміни.

• два кілограми баклажанів;
• шість червоних, великих солодких перців;
• чотири стручки перцю пекучого, дозрілого до почервоніння;
• три головки часнику;
• сто п'ятдесят грам оцту 9%;
• двісті грамів будь-якої рослинної олії, без запаху.

1. Вимиті баклажани нарізати товстими кружальцями, посолити, відставити для виходу гіркоти.
2. Через дві години трохи віджати, обсмажити з двох сторін до м'якості.
3. Промити перці, видалити насіння та перегородки.
4. Очистити від лушпиння часник.
5. Всі овочі для соусу подрібнити на однорідну масу за допомогою кухонного комбайна або м'ясорубки.
6. Готову заправку змішати з олією та сіллю за смаком, закип'ятити.
7. Через дві хвилини влити в соус покладене за рецептом кількість оцту, зняти з вогню.
8. Вмочувати кожне кільце синенького в підготовлену заправку і складати в стерилізовану тару.
9. Слідкувати, щоб у банках не було порожнеч, весь вільний простір заповнювати соусом.
10. Закатати, прибрати у льох на зберігання.

"Вогник" з баклажанів без смаження

Не всім підходять, за станом здоров'я, варіанти приготування улюбленої закуски зі смаженням. Але відмовлятися через це від популярної заготівлі не слід — цілкомМожна приготувати гостренький салат з баклажанів без обсмажування.

Необхідні продукти для «Вогника»:

• три кілограми молодих баклажанів;
• чотири літри води;
• півлітра оцту 9%;
• вісім червоних болгарських перців, великого розміру;
• десять червоних стручків пекучого перцю;
• п'ять часникових головок;
• півлітра рафінованої олії;
• сіль кухонна.

Спосіб приготування заготівлі «Вогник» на зиму:

1. Вимити сині, нарізати кружальцями середньої товщини, видаливши попередньо плодоніжку.
2. Закип'ятити в каструлі воду, посолити до смаку, влити оцет.
3. Варити в цьому розчині сині третину години.
4. Вийняти заготовку з окропу, дати стекти маринаду, охолодити.
5. Перці ретельно вимити, вийняти серцевину, нарізати шматками середнього розміру, які підходять для м'ясорубки.
6. Змолоти овочі для заправки в однорідну масу будь-яким доступним способом.
7. Влити в отриману суміш олію, посолити за смаком.
8. Макати мариновані шматочки в аджику, ніби захоплюючи ними гостру суміш, закладати у чисті баночки.
9. Недостатню кількість рідини заповнити маринадом.
10. Поставити посуд із салатом на водяну стерилізацію.
11. Час витримки півлітрових баночок у стерилізаторі – сорок хвилин, з моменту закипання води.
12. Дістати готову закуску з окропу, закатати пропареними металевими кришками.
13. Перевернути банки вгору дном, накрити теплою річчю.
14. Через 24 години винести банки із закускою «Вогник» у льох на зберігання на зиму.

---